在塔斯马尼亚北部的一家蜂蜜店里，有个温文尔雅的女人坐在我对面，她正在哈利遇见莎莉的时刻。
杰西卡·拉斯是一名松露分级员。在冬季收获的时候，她会出现在Tamar Valley Truffles的一个小棚子里。Tamar Valley Truffles的农场位于朗塞斯顿外的一个宽阔的山谷里。在这里，佩里戈尔黑松露生长在一个美丽的橡树果园下。
在她偶尔也会工作的蜂蜜店，她会用刺盒和Stringybark来迷惑顾客，她正在描述她最喜欢的吃松露的方式。它并不花哨。
她说:“大多数厨师都把松露做得太复杂了，因为它太贵了，而且有太多的宣传。”她的偏好是保持简单，“不要用爵士手”，在炒鸡蛋上磨碎，或者拌上优质的意大利面和黄油。她最喜欢的是奶酪和松露吐司，就在这时，她开始发出一点点，呃，高潮的声音。
如果这些菜唱不出美食的魅力，那是因为拉斯自己不是厨师，而是三个孩子的母亲，兼职务农。参观松露小屋的餐馆老板告诉她，她没有足够的“时髦的食物语言”来成为一个真正的松露爱好者。她依然泰然自若。因为她为她的工作带来了别人没有的优势。杰斯·拉斯是一个超级味觉家。
“味觉超常者”这个概念是由美国心理学家琳达·巴托舒克博士提出的，用来描述那些味觉比其他人更敏锐的人。英国约25%的人口被认为是味觉超常者，其中大多数是女性。它们有更大密度的真菌状乳头——通常被称为味蕾。
拉斯的才华被她的姐夫发现，他是罗斯韦尔附近Luna Wines的第三代葡萄农安东尼·德·阿米西斯(Anthony De Amicis)。他给她一杯用自家葡萄园里的葡萄酿制的葡萄酒，被她的描述迷住了。尽管她用的都是错误的词，黄油、干草和“一点锯末”，而不是像“橡木”这样的酿酒师词汇，但他相信她是一个超级品酒师。
当拉斯开始为松露农民马库斯·杰瑟普(Marcus Jessup)工作时，她并没有意识到自己的能力，他的家族拥有他玛谷松露。他需要有人在收获期间清理作物，收获期从6月持续到9月，大约三个月。拉斯接下了这个任务，站在他对面的评分桌旁，用一把小刷子煞费苦心地清理松露，然后把它们放在布上晾干。然后杰塞普给他们打分。
给松露分级是一个费力的过程，你需要对每个松露进行全身嗅探，检查新鲜成熟松露的多种气味，从水果蛋糕味到煤油味，再到烤牛肉味，还要嗅出腐烂的情况。松露熟透后就会腐烂，而且会被各种各样的虫子感染，留下痕迹和鸡蛋。拉斯说:“松露的成品可能会被美化和赞美，但这一切都很令人作呕。”所有腐烂和虫子生活的痕迹都被逐渐清除，直到剩下的是原始的。
拉斯说，杰塞普偶尔会评论松露的味道，当他不注意的时候，她就把松露拿起来，看看她是否能闻到同样的味道。“我终于鼓起勇气递给他一个，并说它闻起来像煮过头的卷心菜。”杰塞普很惊讶，因为一个好的松露分级器是一种稀有而珍贵的商品。他又给她试了两种，她说分别是奶油糖和湿狗(在松露中这还不错)，于是她在棚子里开始了一份新的兼职工作。
那么一块美味的松露闻起来是什么味道呢?拉斯将主要的潜在气味描述为甜味、泥土味和坚果味。“最后你可以喝到红酒，或者烟熏培根，或者浓郁的大蒜味。你可能还会吃到甜蘑菇。”
有一些奇怪的职业危害。经过三个月的冬季和数百公斤的松露，拉斯的鼻子内部是生的。“当我拥抱别人的时候，我能闻到他们耳垢的味道，”她补充道。
还有额外津贴。当优质和一级松露被出口和餐厅时，一些在分级过程中被切掉的小块松露可能处于完美的甜蜜点，其中一些她可以带回家。wwwyabo2018她说:“黑松露闻起来很茂盛、很放纵、很甜，简直太棒了。”她显然为自己的鼻子找到了一个合适的用途而高兴，也很欣赏这种产品。
奶酪和松露吐司?我要和她一样的。
买
添马谷松露巧克力
从其网站上在线购买添马谷松露产品。到处都是松露——松露油、盐、芥末、切达干酪、黄油等等。松露礼盒和签名版我的塔斯马尼亚菜单，新书从厨神的艾米·勒特雷尔(Amy Luttrell)的主打，你已经猜到了，更多的松露。
tamarvalleytruffles.com.au
Harvest Launceston农贸市场
在这个季节，松露直接由农民自己提供。Marcus Jessup和他的家人将会在每周六上午8:30 - 12:30在获奖的农贸市场Harvest Launceston，从现在开始到9月初，为爱冒险的家庭厨师提供一系列的产品和少量的黑色佩里戈尔鸡块。
harvestmarket.org.au
希尔街杂货店
霍巴特希尔街西独家出售-摇篮乡村农场的松露来自沉睡的下巴林顿村庄，在整个松露季节都可以买到，优惠价为每克1.50美元。
hillstreetgrocer.com
塔斯马尼亚松露
直接从Tassie购买松露宝贝亨利和安娜我的厨房规则名声。这两位都不是昙花一现的名人，他们是澳大利亚最古老的松露种植王朝的第二代，出口、直接销售，将家族企业提升到一个新的水平。每周六在霍巴特的萨拉曼卡市场在线或亲自购买。
tastruffles.com.au
吃
音色厨房
他玛谷厨师马特·亚当斯在他富有诗意的时令菜单中分享松露和爱。Perigords来自当地的Stoney Oak Truffles农场，盘子里的所有东西都有松露的味道。灵感，一流的松露注入小吃，与现场葡萄园Velo的葡萄酒相匹配。
timbrekitchen.com
粮仓之粮
朗塞斯顿新推出的豪华热点筒仓酒店(Silo Hotel)的餐厅“筒仓谷物”(Grain of the Silos)以黑钻石为特色。食品总监Massimo Mele和厨师Peter Twitchett创造了一份菜单，庆祝塔斯马尼亚的一切。试试土豆汤圆配蘑菇、焦黄油和松露，配上爵士手。
grainofthesilos.com.au
dy Makr
前墨尔本人、现霍巴特夫妇科比·鲁兹卡(Kobi Ruzicka)和莎拉·菲茨西蒙斯(Sarah Fitzsimmons)分别在霍巴特最热门的当代餐厅之一Dier Makr管理厨房和地板。从冬季度假归来的这对夫妇准备在这个季节剩下的时间里用涂有松露的美味菜肴让食客们眼花缭乱。时尚的餐饮，个人服务和不拘一格的酒单。
diermakr.com
阿斯特烧烤
当代澳大利亚餐饮直接，与装饰艺术霍巴提雅在一边。有很多松露口味的菜肴，而且不会乱来。想想与众不同的塔斯马尼亚肉类，比如格里姆角眼片配松露蘑菇，还有经典的搭配，比如松露土豆泥。
astorgrill.com.au
富兰克林餐厅和酒吧
人人都想去的霍巴特餐厅，现在由天才厨师阿娜莉丝·格雷戈里管理。开放式厨房展示了团队的才华，所以你可以沿着你的乔治国王土豆和松露配焦黄油从剥皮到电镀到nom-nom的整个过程。
franklinhobart.com.au
读
松露食谱
来自农业厨房烹饪学校，农场和餐厅的罗德尼·邓恩，你需要知道的关于黑魔法烹饪的一切。从简单到高级的60个食谱。这些食谱是为家庭烹饪而设计的，丰富而舒适。网上购买，作者签名，礼品包装。
theagrariankitchen.com
保持
松露小屋
发现松露农场的浪漫。在田园诗般的德文特河上，松露小屋提供豪华的丛林豪华野营，在澳大利亚种植的第一批松露之一。曾经被遗弃并被黑莓藤蔓覆盖的松露正被培育得起死回生。客人享受宽敞的五星级狩猎风格的帐篷，厨师准备的餐饮。
trufflelodge.com