谁害怕即？似乎有很多人。比起其他食品，并不不起眼的松露更容易引起误解、困惑和敌意。反对松露的力量抱怨松露价格昂贵，保质期短;现在南半球的松露季节正如火如荼地进行，即使那些可能乐意接受餐馆提供的20多美元的松露“补充剂”的人，也很可能会对在家里使用松露的想法望而却步。wwwyabo2018
但也许现在是时候更好地了解这种反复无常的小真菌了，尤其是因为澳大利亚现在是世界第四大松露生产国:对于一个1999年生产出第一个松露的国家来说，这可不是小啤酒。很可能是因为松露在澳大利亚的起步不太稳定——它那种冷漠的欧洲傲慢让我们本土产业的先驱们心痛不已——这些珍贵的块茎仍然被视为专为那些用白鲸鱼子酱喂玩具贵宾犬的人准备的产品。
根据松露种植部落的说法——全国大约有250个松露种植部落，大部分在西澳，其余在维多利亚、塔斯马尼亚、新南威尔士州和澳大利亚首都地区——松露的神秘只是一堆热空气。正如吉普斯兰松露种植者、墨尔本松露节总监奈杰尔·伍德所说:“我们都是为了松露的大众化。在这个季节，这是非常划算的。你不需要买一公斤松露;你可以买40克松露，然后举办一场盛大的晚宴，还有足够的松露来做早上的炒鸡蛋。”
松露的形象问题部分来自于人们的误解，认为它是一种欧洲美食，只有在侍者们傻笑着围着先生和女士们戏剧性地脱下银钟的时候才会出现。但松露不仅仅是昂贵的神奇思维。一块像样的松露，稍加小心，就会以其难以形容的麝香和泥土味为一餐增添价值。它是在你的蘑菇烩饭或烤鸡耳后喷一点古龙水。它具有极强的适应性，是一种风味增强剂，就像自然界的味精，适用于从黄油到酒的任何东西。
我们现在可能每年生产大约10吨松露，其中约85%用于出口，但在减少对松露的敬畏和增加对松露的胃口方面，我们还有很长的路要走。伍德解释说，墨尔本松露的灵感是五年前在西班牙一个小村庄旅行时产生的，当时正值松露季节。“那只是一个小村庄，但每家咖啡馆的菜单上都有两到三道松露菜肴。这是一个教训，告诉我们不要害怕，拥抱它，不要把它留到某个华丽的场合。”
这里有一个秘密:松露不想要花哨的玩伴。它最适合和简单的食物为伴，比如炒鸡蛋、贫困意大利面和烤鸡。
也许墨尔本菲利普餐厅(Restaurant Philippe)的菲利普·穆谢尔(Philippe Mouchel)是“简单法则”的例外，保罗·博古斯(Paul Bocuse)每周六都会尝试为他的食客做黑松露汤的经典食谱，上面有鹅肝酱、鸡肉和蔬菜，上面盖着酥皮盖子。“人们不需要害怕松露，但也不应该过度食用。要小心，把它切成薄片，这样才能最大限度地散发出香气，不要把它加热到80度以上，否则它就会失去刺鼻的味道。”
至少在家庭烹饪方面，澳大利亚第四大松露生产商、位于华盛顿州的Stonebarn松露公司的董事总经理迪翁•朗日(Dion Range)是“少即是多”原则的坚定追随者。“菜越简单越好。菜品越复杂，松露就越会与其他口味和香味产生竞争。”
“只要放松，随时随地都可以使用，因为松露让一切都更美味。”
松露技巧
支付什么费用
像样的澳大利亚黑松露售价约为每克2.50美元至3美元，网上最低可买到20克。根据你准备的东西，每道菜每人需要大约3到8克松露。
如何储存它们
水分是松露的敌人，所以用纸巾把松露包起来，放在冰箱里的塑料容器里，每天更换纸巾。像这样处理，一个新鲜的松露可以保存大约两周，也许更久。
如何最大限度地利用它们
松露和奶酪、鸡蛋、奶制品甚至巧克力都很搭。把它和鸡蛋一起放在浴缸里，在烤之前把它切到鸡胸肉的皮下，刮在意大利面、玉米粥或意大利烩饭上，或者挤一些到你吃过的最好的奶酪吐司上。
松露季节过后
自制松露油是个坏主意，除非你打算在几天内使用它，因为它有肉毒中毒的风险。松露可以冷冻，只要把它们包裹起来，放在密封的容器里就可以了。烹饪时将冷冻松露切成薄片。松露黄油是不断给予的礼物(见下面的食谱)。当所有这些都失败了，你手上还有一些多余的松露，你可以把它放在一瓶伏特加酒里。种植者奈杰尔·伍德说:“酒精意味着它在大约一年的时间里是相当安全的。”
在哪里可以买到(并尝试)松露
墨尔本
松露夫人，南墨尔本雅拉广场17号，madametruffles.com.au
松露墨尔本快快店将于8月底在墨尔本柯林斯街260号开业，trufflemelbourne.com/popup
7月29日(周六)下午6:30开始，Rockpool Events在Alfred Place餐厅举办7道松露大餐。每人400美元，包括配酒。预订:电子邮件alfredplace@rockpool.com。
悉尼
松露夫人快闪店将于9月3日结束，位于悉尼萨里山莱利街259号后，madametruffles.com.au
美食生活，埃奇克利夫，新南岬路52-60号，gourmetlife.com.au
或者在网上订购，让斯通巴恩松露公司的冰块松露送货上门，stonebarntruffles.com.au或者松露商人，truffletraders.com.au
我从罗德尼·邓恩那里学到了松露烹饪的五件事
作者:Callan Boys
来自塔斯马尼亚“农业厨房”的罗德尼·邓恩公布了这一消息松露食谱去年，我们收获了很多小贴士，窍门和食谱。他现在开办松露烹饪大师班，帮助你最大限度地利用你的黑金。AEG Australia为邓恩在“农业厨房”(The Agrarian Kitchen)的炉灶和烤箱安装了设备，邀请我去塔西参加这样的课程。除了摘萝卜、去山羊骨和吃松露蛋的新技能，我还收获了以下东西。
1.市场上有很多漂亮的松露剃须刀，但Microplane也一样好用。
2.永远不要把松露和米饭放在一起。大米会使松露变干，破坏它们的香气。如果你想吃松露烩饭，烹饪时把松露磨碎就可以了。
3.松露和乳制品是最好的朋友，因为乳制品中的乳酸可以释放松露的味道。
4.黑松露甜点是惊人的，尝起来几乎像香草和可可。
5.花时间自己搅拌松露黄油是一种非常有益的体验，几乎可以增强你添加的任何东西，特别是在寒冷的早晨温暖的酸面包。加多少松露随你喜欢。
Callan Boys作为澳大利亚AEG的客人来到了农业厨房烹饪学校。
农业厨房的松露黄油
500ml浇膏
海盐片
细磨的黑松露，调味
1.在电动搅拌器中搅拌奶油，直到它分离成黄色的大块黄油和乳清状液体。将乳清倒入碗上的筛子中，丢弃。
2.在冷水下冲洗黄油，按摩以去除任何酪乳的痕迹，因为这些会使黄油更快地变质。加盐和松露调味，按摩混合。
3.将黄油放入密封容器，冷藏至需要时备用。它可以在冰箱里保存两周。