我在酒吧或餐厅最喜欢玩的游戏是，“如果允许你带一样东西回家，你会带什么?”在卢西奥餐厅(Lucio’s)，一直是西德尼·诺兰(Sidney Nolan)奈德·凯利(Ned Kelly)，而在格列布的朋友手中，吃柠檬的鹦鹉乔治(George)占据了我的心。

我把目光投向老菲兹酒吧(Old Fitz bar)上方的HMCS Vancouver lifebuoy已经有一段时间了，但自从尼古拉斯·希尔(Nicholas Hill)今年3月开始在这家酒吧做饭以来，我唯一想要的家用产品就是以前的Sepia chef’s pork pie pie tart(16美元)。

我想带着馅饼去野餐，听薇拉·林恩的歌，在阳光下喝英语rosé。我想把它的牛肉蘸猪油酥皮和布兰斯顿泡菜果冻和芥末酱混在一起，想知道为什么越来越多的悉尼酒吧没有提供像老菲茨一样令人振奋和稳定的食物。

商业伙伴杰米·沃斯(Jaimie Wirth)、乔尔·阿莫斯(Joel Amos)和迈克·德拉尼(Mike Delany)将Woolloomooloo最受欢迎的拥有160年历史的酒店加入了他们的项目越来越多的酒吧投资组合2月。这三人还共同拥有了安莫尔的公爵酒店(Duke Hotel)和滑铁卢的乔治酒店(George in Waterloo)，虽然这些场馆都进行了现代风格的翻新，但菲茨罗伊旧酒店的装饰在很大程度上仍像往常一样。

前吧台铺了新地毯，椅子的内饰也换了新。餐厅装修计划在6月中旬进行，但之前的装修不会有太大的变化。这是一个酒吧爱好者的酒吧，里面有调味的啤酒垫、陈年麦酒招牌和无线传输的威尔伯里啤酒。如woolloomoooloo的社会住房居民和剧作家Louis Nowra(总是带着他的宠物吉娃娃Coco)可能会喜欢粉色，如果不是这样的话。

然而，在希尔的带领下，老菲兹餐厅已经成为名副其实的美食目的地。希尔在Sepia餐厅做了三年的副主厨(之前在伦敦的Ledbury餐厅干了六年)，现在制作的菜单读起来就像喜欢吃内脏的厨师费格斯·亨德森(Fergus Henderson)在Woy Woy RSL餐厅烹制平底锅。

还有rissole三明治(15美元)，特色是用芥末、番茄酱、卷欧芹和干牛至磨碎的牛肉。肉饼在烤牛奶面包之间闪闪发光，配上同伴融化的切达干酪和甜菜根，这是真正的澳大利亚酒吧食品，不同于镇上的任何汉堡。

热薯片(8美元)用鸡盐调味，从今天起，我想把鸡盐撒在每个土豆上。希尔在制作这款混合菜时，采用了郊区外卖店里的粗糙的黄鸡盐，并在里面加入了甜辣椒和潮海带——一种最适合所有菜的干盐海带。神奇的东西。

盐还能让鱼和薯片(25美元)变得更美味。在这种鱼和薯片上，你可以看到肉质坚硬、光滑的多莉面包屑，油炸后与豌豆糊一起上桌。再加上脆脆的苏格兰威士忌蛋(7美元)，流淌的蛋黄点缀着由猪颈肉、培根、sage和白胡椒粉制成的香肠，这真是一段令人心旷神怡的时光。

希尔将更多的英语佳作纳入每日特价板块。(令我失望的是，我去看时，盒装鲭鱼、烟熏奶油和豆瓣菜的热乎乎的司康饼已经卖光了，不过有人告诉我，很快就会再来。)压牛舌肉汤($12)是一种非常好的开局方式。配上绿酱和滴汁炸酸面团，它就相当于远足时穿的袜子和Ugg靴子。

菜单上通常会有一份松饼，里面可能有熏鲭鱼、兔子和培根。烤鸡配洋蓟派(45美元)的定位是两个人吃，但可能是四个人吃。如果你感觉有点凹陷，厚重而芬芳的馅料是完美的选择，搭配的鸡油和黄酒酱是如此的丝滑和美味，你可以用自由奶油荷兰酱。配以菊苣和帕尔马干酪的烤南瓜(18美元)摆在手边，可以让酱汁的奶油和馅饼的丰润感变得更加完美。

酒吧里的甜点很难弄清楚，希尔还在试图弄明白顾客们想要什么样的布丁。巧克力片卖不出去，所以他在尝试伊顿麦斯(Eton mess)(10美元)，在那里用杜松子酒和橄榄油煮血李子，搭配牛凝乳、碎蛋白霜、薄荷和白巧克力。我说，去吧。

饮料方面，有桶装黑啤酒(Guinness on tap)和起泡的雅兰香槟(Yarran Cuvee Blanc)(8美元/ 36美元)，我很想把这两种酒结合起来，打造一款临时搭配的黑天鹅绒。下一个时间。充满活力的Si Vintners 2018赤霞珠混合酒(12美元/ 55美元)在任何情况下都是在露天壁炉旁饮用的理想选择。这也是一小部分酒单上最贵的一瓶。

当然，我绝不会想从菲兹身上拿走任何东西。猪肉馅饼馅饼和加努克救生圈应该是悉尼人的最爱。也许我应该把我最喜欢的游戏改成“如果有一件事你可以做”带去酒吧，你想要什么?”这很简单:一群胃口很大的朋友，喜欢喝一品脱啤酒。喜欢滴牛肉也不会有什么坏处。

活在厕所里真是太好了。

的内幕

素食者:有几种选择，包括Boursin凝乳生酱(10美元)、辣根和榛子甜菜根(14美元)，还有相当美味的烤南瓜片(18美元)。

饮料:一个聪明的选择标准和独立的啤酒加上一个简短的葡萄酒清单，低干预下降。

的首选菜:特餐板上的任何菜，尤其是皇后芥末猪肉馅饼挞(16美元)，如果你想要的话。

专家提示:要求额外的青酱——很少有菜是没有青酱的。

特里·杜拉克正在休假。

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