西安是中国西北陕西省的古都，以兵马俑、超长的“biang biang”面和肉夹馍而闻名。

墨尔本的陕西菜不多，但我们欢迎鼠年的到来——鼠年象征着创新和新的开始——我认为这是一个绝佳的时机，让我们敞开心扉，品尝我们很多人都不太了解的美食。

由于地处小麦带，陕西的主食多是面条和面包，而不是米饭。还有穆斯林的影响，可以追溯到七世纪丝绸之路的旅行者。陕西菜是对各种菜肴的褒奖，在大多数经典菜肴(汉堡、汤、凉菜、面条、串)中都有一些墨尔本风味的调整。

在中国，如果你点了著名的“泡馍”羊肉汤，你首先会得到可以撕下来放在空碗里的面包。然后这些肉会被送回厨房用来做肉汤和肉。这里的食品安全法规让这成为一个棘手的问题:自制面包是预先切碎的，但这里每天都做的肉汤味道浓郁、辛辣。

这是一道丰盛的热菜，使用了陕西特有的香料，包括孜然、花椒、丁香、肉桂和八角，这是由20种香料混合而成的混合物的一部分。

“道萧陕西特色biang面”很特别——一想到它我就兴奋。它以小麦面为基础，在上面加上其他元素，就像一个辣得出奇的中式健康碗。

有豆瓣酱猪肉末，西红柿炒蛋，土豆，胡萝卜和芹菜的爆炒，还有大蒜和辣椒的热油。它是可分享的，但它也为一个人提供了明亮、持久、廉价的食物。

不幸的是，陕西风格的面条不做biang biang。幸运的是，较短的刀小面有弹性和pert，灵巧地从面皮直接切入锅中。

手切面条也是一道丰盛的鸡肉和土豆炒饭的主角，以碳水化合物对碳水化合物的乐趣(这是陕西烹饪的特色)、四川辣椒的辛辣和豆瓣酱的浓郁风味而闻名。它色彩丰富，粘稠而丰富。

大热天最适合吃凉菜，包括切碎的常青树蔬菜，上面点缀着豆腐，用大蒜和芝麻油调味。

这家餐厅引以为傲的是猪耳，它经过腌制、炖煮、切片，然后与黄瓜条、辣椒油、黑醋和大蒜一起冷藏。耐嚼又好吃，耳朵是一个很容易进入内脏和零星点缀在菜单上的东西。

拥有陕西风格的刘氏家族与墨尔本的大多数陕西餐馆都有联系;wwwyabo2018他们的第一家店11年前在Box Hill开张，这家餐厅在这里已经四年了。西安著名的罗素街-强烈推荐它肉夹馍汉堡装在纸袋里，上面印着“你好，朋友”-厨房里有个前员工

陕西风格的街头小吃肉夹馍也很棒。羊肉片是一道多汁的经典菜肴，与孜然一起炒，然后加入青辣椒，放在无酵面包袋里。

这是一家严肃的餐厅，桌子都很紧凑。大多数客户都很清楚自己在做什么，新手不一定会被指导或温和地引导。

不管怎样:一头扎进去，勇敢地吃，祝你的鼠年豁达、大嘴。

等级:三颗半星(五颗)。