方法

1.首先，做柚子凝乳。把整个鸡蛋和蛋黄放在碗里搅拌均匀，备用。把柚子汁和糖放在一个小炖锅里，用中火搅拌，直到糖融化。一旦开始沸腾，就把糖浆倒在鸡蛋上，一直搅拌。把混合物放回平底锅，用小火煮4到5分钟，不断搅拌，直到它变稠，出现一到两个气泡。关火，加入黄油搅拌，一次一块，直到黄油完全混合，混合均匀。移到一个干净的碗里，盖上保鲜膜，放在一边完全冷却后再放入冰箱(这可能需要提前3天准备)。

2.要做馅料，将奶油奶酪放入电动搅拌器的碗中，用搅拌桨以中低速度搅拌约一分钟。加入马斯卡彭干酪，奶油，糖粉，柠檬皮和一汤匙果汁，轻轻地搅拌直到混合。加入冷冻的柚子凝乳，如果你喜欢更浓郁的味道，在加入更多柠檬汁之前先尝一下。冷却混合物，直到可以享用。

3.准备kataifi的基础(你可以提前一天这么做)，把黄油，蜂蜜和盐放在一个小炖锅里，用小火搅拌直到混合，然后放在一边。在烤箱托盘上铺上烤纸，将烤箱预热至200摄氏度(风扇强制180摄氏度)。

4.在一个大碗里，将卡泰菲丝分开并梳理(不要把它们弄得太碎)，均匀地分成6团，每团大约25克。放置在干净的工作面上。一次梳理一撮头发，用手指将其梳理成一根长度约为35厘米的“绳子”。把绳子松松地卷起来，形成一种卷曲的巢状——你不想让它看起来太整齐，如果太整齐就把它弄蓬松——然后放在衬好的烤盘上。当6个鸡窝都放在托盘上时，用勺子在每个鸡窝上淋上大量的蜂蜜黄油，然后撒上一半切碎的开心果。

5．放入烤箱烤10-12分钟，直到底部变成金黄色。放在一边完全冷却。

6.组装,把底座放在盘子上，用勺子舀一大团柚子馅到每个窝的中间。撒上剩下的剁碎的开心果即可食用。