这款30分钟的越南河粉味道浓郁，但制作所需时间仅为肉制越南河粉的一小部分。30分钟是最小的烹饪时间，但如果你想从香料中提取更多的味道，你可以用更长的时间(1-1.5小时的小火)烹饪。
成分
350克厚干米粉
特级初榨橄榄油
额外250克硬豆腐，沥干水分，切成1cm的薄片
250克西兰花，切成小花
100g(1杯)豆芽
一把香菜叶
一把泰国罗勒或越南薄荷叶(或两者的组合)
1个绿色的墨西哥辣椒，切成薄片
2颗酸橙，切成楔形
30分钟的越南河粉汤
1个洋葱，去皮，切成两半
50g(5厘米一片)姜，去皮，纵向对半切开
1根肉桂棒
4八角
5个整瓣
1茶匙香菜籽
1茶匙白花椒
1.5升(6杯)蔬菜高汤
4个干香菇
10g海带或裙带菜(可选，但推荐)
60ml(¼杯)酱油
3茶匙糖
方法
1.把洋葱和姜片直接放在煤气灶的火焰上或放在非常热的烤架上，直到它们全身微微变黑。
2.用中低火加热一个大平底锅。在干锅中加入肉桂、八角、丁香、香菜籽和胡椒粒，搅拌1分钟，直到散发香味。向锅中加入蔬菜高汤、蘑菇、海带(如果用的话)、烧焦的洋葱和姜，加热至中高火。烧开后调至中低火，盖上盖子炖30分钟。
3.同时，将一大锅盐水烧开，加入米粉，按照包装上的说明煮至米粉变软。在冷水下沥干和刷新。
4.用中火加热平底锅。热的时候，淋上橄榄油，加入豆腐片，撒上盐和黑胡椒调味，每面煎4-5分钟，直到变成金黄色。从锅中取出，放在一边。锅里再加一点油，加入西兰花，用海盐调味。每面煎2分钟，直到烤焦。等豆腐凉到可以拿的时候，把它切成三角形。
5.30分钟后，过滤汤汁，将汤汁倒回锅中(丢弃所有固体)。加入酱油和糖，根据自己的喜好加入盐调味。
6.把面条分在四个碗里，舀在热汤上。在每个碗上放上西兰花、豆腐、豆芽、香菜、泰国罗勒或越南薄荷、香菜和墨西哥胡椒。在每个碗里加一块青柠，马上就可以享用了。