1.澳大利亚东部鲑鱼

3 - 5美元一公斤

欧米茄3的美味，略带油腻的鱼，非常高。这不是真正的三文鱼，棕色到棕色肉，更像是我们当地的鲱鱼。同一天寻找较小的鱼和烹饪。季节整个鱼或鱼片，皮肤，用盐和烤肉烤架。也有利于偷猎，吸烟和酸洗。用强烈味的草药和香料进展顺利。对于温和的味道，请在皮肤下移除较深的肉体条。

2.海鲻鱼

$ 6-每公斤9美元

许多人喜欢欣赏它被捕获的水道真正的风味，它有略微油腻的肉体，最好吃得很新鲜。再次，在欧米茄3中非常高。如果整体，请在胃周围取出脂肪衬里。Woollahra的Luxe厨房的厨师Griff Pamment建议在一个非常热的烤架上烹饪它们，触及橄榄油和盐和胡椒，皮肤侧只在煮熟之前脱落。也是烧烤，烤架，烘烤或烟雾。獐鹿是咸味的咸味，通过番茄，黄瓜和绿色辣椒沙拉切片。

3.海洋的夹克

$ 7-每公斤9美元

脸像鞋子和令人讨厌的尖刺一样，这是一种美味的小鱼，砂纸状皮肤和漂亮的黄色鳍。它经常用头部和尖刺切断''''''runks'。来自墨尔本的Pope Joan的Matt Wilkinson说：''我爱'他们。在'OME的最爱之一。“他说要寻找肥胖的鱼并烘烤它们，皮肤，然后完成，去除皮肤，撒上一点盐并吃热。较薄的碎片或鱼片应该是在箔里烤到他们避免干燥。

4.蓝色鲭鱼

$ 6-每公斤8美元

这有时仍然被称为粘糊糊的鲭鱼。它略显油腻，最好吃新鲜，欧米茄3高。厨师Matt Germancis来自墨尔本的Pei Modern建议在60/40融合的盐和糖中覆盖圆角 - 用一点柠檬汁 - 20分钟然后烧烤两到三分钟的皮肤侧。他说，它是完美的辣根和甜菜根，甚至是一些偷猎大黄。

5.东方学校哼

每公斤6-13美元

这种沙色的小鱼分布在澳大利亚的东西、南部海岸，通常出口到亚洲。有些以鱼片的形式返回，在酒吧和俱乐部出售。取整条鱼鳞和去内脏的鱼，用弗兰克·克莫拉(Frank Camorra)在MoVida Next Door餐厅做的方法烹饪——撒上调味的小麦粉，油炸，然后拿在手里整条吃。“不要洗鱼，”克莫拉说。“天然的果汁是味道的一部分。”

6.蝴蝶鲂鱼

24 - 26美元切成片

它长着一个丑陋的尖刺状的头，通常在鱼店里看不到完整的鱼。大约十年前，这是被丢弃的副渔获物。新南威尔士州的一些厨师因其结实、香甜的肉质而称赞它，但在维多利亚州仍未得到重视。The Boathouse in Lakes Entrance餐厅的主厨埃里克·蒙蒂思(Erik Monteith)建议用温和的方式烹饪板鱼，就像平头板鱼一样，先去皮烹饪，但要划伤板鱼的皮以防止它卷曲。

7.镜子多莉和银色多莉

90美元到24美元

我们都知道John Dory，我们最珍贵的鱼类之一。好吧，尝试这些鱼大约四分之一的价格 - 它们主要被发现。它们是两种不同的物种，而是在东海岸市场的土地，他们去了一首歌。尘土碎片用面粉，轻轻煮成黄油，撒上一点盐和柠檬汁。

8. Boarfish.

$ 10- 10.50美元一公斤

在维多利亚被称为“鸭鱼”这是一个银色和黑色条纹鱼（左下），长鼻子，它用于撬开螃蟹和蠕虫的裂缝，结果具有最美味的肉体。拿圆角并将它们浸入面粉然后薄啤酒面糊，深炸。用少许黄油和盐搅拌炒或烧烤，然后用柠檬挤压。

9. Luderick.

3 - 5美元一公斤

这是一种美味的鱼，但必须在新鲜的时候加工。他们是植物饮食者，你可以在肉体中品尝的东西。在烹饪之前完全取出黑胃衬里，否则会弄脏肉体。湿润和柔软，它们适合烧烤，烧烤或烘烤整体。对鱼炖和咖喱有好处。

10.墨鱼

9 - 11美元一公斤

墨鱼就像蹲下鱿鱼，但具有较厚的，更加味道的肉体，有时是逐捕虾捕鱼。拿整个墨鱼，扭曲并拉出腿部，头部和胆量。清理肠道并取下肠部。剥掉皮肤，如果需要，用盐擦。来自悉尼棕褐色的厨师Martin Benn说：“对我来说，我喜欢在72度大约72度的黄油中煮墨鱼3至4分钟。如果你首先通过切入肉体首先获得墨鱼肉体，我也会得到一个很好的质地但不是一路走来。“另外，慢料墨鱼或切成碎片，灰泥灰尘和深炸。

由于悉尼鱼市场的价格。