方法

预热烤箱至220°C。

要制作黑醋汁，将醋加入不锈钢炖锅中，减少一半，大约5分钟。加入小牛肉高汤，减至约四分之一(180毫升)，大约15-20分钟。尝一尝，加盐和柠檬汁调味。保暖。

把剑鱼切成两半，这样两边都有鱼皮。每一半切成2(4个厚矩形块)。用海盐调味。

在一个厚底煎锅里(烤箱安全)，加热1汤匙橄榄油，直到它几乎冒烟。加入鱼块和棕色的每一面(每一面大约30-45秒)。将装有鱼的平底锅放入预热好的烤箱中，煮2-3分钟。关掉烤箱，打开烤箱门。休息10分钟。

把芦笋最后2厘米切掉，对半切。把每一片从中间切下来，然后切成丝或在曼陀林上切成薄片。将芦笋放入沸水中煮1分钟，捞出。

上菜时，把鱼放在盘子里(土豆purée，如果喜欢的话)，然后在鱼上裹上芦笋。把2片猪脸肉放在芦笋上，每盘上过滤30毫升果汁。撒上黑胡椒粉，立即上桌。