方法

预热烤箱到180°C。

做酱汁，在平底锅中用中火加热黄油和橄榄油。加入韭菜、茴香、大蒜、一小撮盐、白胡椒粉和辣椒粉。用小火煮直到蔬菜变软。加入面粉，煮至起泡，呈颗粒状。

慢慢加入葡萄酒，不断搅拌，然后逐渐加入牛奶搅拌。用小火搅拌，直到混合物变稠。加入芥末酱、奶油、柠檬皮、莳萝和欧芹，小火煮2分钟。检查调味料并根据需要进行调整。

为了馅饼，将鱼放入竹蒸锅中蒸3分钟左右。

放置一个小模子在酥皮薄片上，以小模子为导向，在它周围切出一个圈，比盘子的每边都大1厘米。重复3次，然后把4个酥皮放在冰箱里20分钟，让酥皮休息。

刷酥皮蛋液，放在烤盘上，180°C烤20-25分钟。

放置2汤匙将酱汁分别倒入4个小模子中，然后将蒸好的鱼小心地铺在上面。盖上剩余的酱汁。将烤盘放入烤箱，180°C烤6分钟左右。计时，让酥皮盖和派馅同时完成。把酥皮盖放在派上，就可以享用了。

摄影:William MeppemHannah Meppem的食物造型。Nick Banbury制作食物。