牛肉臀部似乎困扰即使最狂热的厨师,谁说它可以是艰难的,耐嚼或干燥。也许这就是为什么它是便宜。煮熟的正确,你会得到一个多汁的牛排和成堆的味道。关键是要寻找残余帽,上面有一个可爱的脂肪层,并且还把它烹饪前室温。这允许您快速煮,让它保持水嫩多汁。
成分
2尾闾帽牛排,牛肉脂肪上限,厚约2厘米(约200克)
盐
1小葱去皮,细细切成小方块
1大蒜瓣切碎
1茶匙黑花椒,粉碎了
2汤匙白兰地酒或白兰地
75毫升鸡肉或牛肉股票
75毫升倒奶油
第戎芥末酱1茶匙
1茶匙伍斯特沙司
方法
1。把牛排室温和用盐。
2。热一个大型铸铁在高温或其它厚底锅。锅里把牛排所以他们站起来和其他脂肪帽呈现脂肪(画出和融化的脂肪)。当脂肪大多呈现,把牛排,煮2分钟,双方的三分熟煮熟度(加1分钟每一方为媒介和煮4 - 5分钟每一方做得好)。把牛排从锅里,让他们在砧板上的一起休息时让酱汁。
3所示。大部分的脂肪从锅里倒入一碗凉再丢弃。降低热并加入葱,蒜和花椒。轻轻煮1 - 2分钟。如果大蒜和葱立即开始布朗,添加一汤匙或两个锅的水来降低温度。然后,加热,加入白兰地和允许酒精燃烧之前更换炉子上的锅和添加股票和奶油。炖,直到它已减少一半。完成第戎,伍斯特郡和盐。
4所示。片与锅酱牛排和服务。