我已经尝试了各种糕点 - 短壳，甜的短斑，盲烤；有些不需要杏仁餐，不需要预烘烤。但是，我终于回到了我认为是最终的甜糕点 - 佩特·苏克里（Pate Sucree）。是的，这是必须的，盲目的烘烤是必须的，但是底座的易碎质地与柔软的Frangipane结合在一起，太完美了，无法超越。所以这是食谱。
原料
酸
1个大或1 1/2烘烤的Quinces
1个数量的Frangipane（见下文）
蛋pastry（pate sucree）
（最好在凉爽的房间里用凉爽的手和碗制成。）
200克无盐黄油，冷
240克普通面粉，筛
盐少许
1个蛋黄
30克结糖
25毫升冰水
Frangipane
200克全杏仁
200克黄油，柔软
50克普通面粉
200克蓖麻糖
1个柠檬皮
2个蛋
方法
为了蛋
预热烤箱至185c。
将黄油，面粉，糖粉和盐放在食品加工机中，并短暂脉冲，直到有粗糙的面包屑。
小费在工作表面上。搅拌蛋黄和水，直到混合并撒在面粉上。用手掌向下推并向前涂抹，将混合物收集回去。重复该过程五次左右，直到将黄油和面粉合并在一起，并可以将其推在一起以形成一个质量。
轻轻汇聚在一起，揉个球。不必担心一块还没有完全合并的黄油；面团应该看上去大理石。冷藏半小时。
用一点面粉将面团滚出，厚度约半厘米。将涂有油脂的蛋s锡与面团衬上，修剪边缘，将侧面整齐地推入轮辋。与足够的箔纸排队，塞在侧面。冷冻20分钟。
用干豆或烘烤重量填充壳，烘烤15分钟或直到固定为止。去除重量，将温度降低至175℃，然后再烘烤10分钟。在制作Frangipane时，从烤箱中取出并在电线架上冷却。
对于Frangipane
在食品加工机中精细研磨杏仁。加入黄油，面粉，糖和皮。鞭打直到一点蓬松。单独加入鸡蛋直至充分混合。
组装
将牛奶酪铺在蛋art上。将木瓜宿舍切成三分，然后戳入混合物中。烤制30分钟，或直到金黄色并固定为止。
如果需要，用糖粉冷却和灰尘。
布里吉特·哈夫纳（Brigitte Hafner）烘焙食谱