方法

把牛腮肉用酒和草药腌一夜。将牛腮从腌料中取出，拍干。滤掉腌料，丢弃草药，保留液体。加热一个厚底砂锅，大到可以舒服地放入脸颊。锅中加入一些橄榄油，将牛腮两面煎至棕色，用盐和胡椒粉调味。盛到盘子里。

锅里再加一点橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和熏肉。把火关小一点，把蔬菜慢慢煮到金黄色，有点软。加入牛脸颊，迷迭香，盐和胡椒粉，酒和高汤。盖上盖子，用文火慢炖大约两个小时，直到用刀刺穿时变软。你需要撇去浮到顶部的浮渣，并不时检查锅中是否有足够的液体覆盖脸颊。

一旦脸颊完成，移到盘子里，把火调高。如果锅里还有很多酱汁，你可以稍微减一点。我喜欢在碗里稍微加一点黄油和面粉使酱汁变稠，把黄油和面粉混合成糊状，搅拌到煨着的酱汁中。煮五分钟，检查调味料，加入脸颊，就可以吃了。

上菜:这道菜搭配玉米粥或块根芹、防风草和/或土豆泥都很棒。这道菜第二天味道就会更好。