好的素食汉堡很难找到。即使是美味的馅饼也会失去他们的吸引力，当他们崩溃，变成汉堡污泥在你的盘子或烧烤。马修·安德鲁斯(Matthew Andrews)是一位对非肉类汉堡略知一二的大厨;他十几岁时就不吃肉了，现在是墨尔本Munsterhaus餐厅的主厨和老板。
原料
200克公司豆腐
200g okara *（或替代200g面包屑或200g tempeh）
100g塔皮帕淀粉
2个鸡蛋（或素食选项20ml米林）
贝桑面粉到外套汉堡（小鸡豌豆粉）
*奥卡拉是煮熟的，地面大豆，是豆腐和大豆牛奶生产的副产品。它有一个蓬松，略微潮湿的质地。安德鲁斯喜欢在汉堡中使用它，因为其具有结合性质，良好的质地和高蛋白质含量（约28％）。然而，它可能很难来源（见Andrews在这个食谱底部采购okara的提示）。
**使用mirin而不是鸡蛋素食版，和tempeh或okara而不是面包屑不含麸质的版本。
为地中海风味汉堡：
50g番茄酱
3茶匙剁碎的大蒜
10g蘑菇股票
3茶匙剁碎罗勒
盐和胡椒粉调味
适用于亚洲风味的汉堡：
100g胡萝卜
100克甘薯
20g蘑菇股票
50g花生酱
50g地面姜和大蒜
3茶匙辣椒酱（热或甜味）
10g arame（轻度海藻）
方法
将豆腐，奥卡拉（面包屑或柔软）和木薯淀粉在食品加工机中，直到混合物类似于面包屑。
结合剩余的成分用手在混合碗中。
用手形成大约15毫米的馅饼，然后用贝桑面粉包装。（印度杂货店提供的贝桑面粉。它会给汉堡一个漂亮的地壳，不会蔑视Pattie。）
在一个油充足的热盘或煎锅上用小火煎。
每侧煮约五分钟，直到帕特迪是金棕色的。
小费：在煎炸的前10秒之后，将汉堡下面滑动刮刀，从锅中释放它并防止其粘附。
oboura的注意事项：
新鲜的奥克拉通常不在零售杂货店销售。要购买新鲜的牛油，您将不得不找到一个豆制牛奶生产者，或豆腐制片人（墨尔本的里士满咖啡店各国店将为购买他们的豆腐的顾客提供Okara）。您还可以尝试在全天然杂货店享用exvers，或者致电当地餐厅，供应豆腐，并询问他们是否在内部制作豆腐。
买干okara.
奥卡拉拥有非常短的保质期（像豆腐和豆浆一样）。如果您在零售市场中找到Okara，它很可能会干燥。在日本或亚洲食品市场寻找干okara。奥卡拉（日本人姓名）由许多不同的名字 - 大豆纸浆，Kirazu，Unohana，Douzha，Ampas Tahu - 所以在你的搜索中患者并持久。干okara可以很容易地重建用于新鲜牛油的食谱。
买大豆
如果您找不到附近的地点，让自己的豆腐或亚洲超市销售干okara，另一种选择是自行。大豆可以在您当地的杂货店购买，您可以在您自己的厨房制作豆腐和豆浆。两者都将奥卡拉作为副产品。