泡茶的最佳水温是多少?p . Wallica
至于红茶，加热壶，将100摄氏度的开水倒在茶叶或茶包上，让茶叶“浸泡”三分钟后再倒茶。
绿茶和草药需要在80摄氏度左右的水中浸泡，因为沸水会破坏香气化合物，导致茶苦。
在家用水壶里烧开水，等待大约3分钟，直到足够冷，然后倒在叶子上。根据口味，允许3分钟或更短的时间。
乌龙茶应该在90摄氏度左右冲泡，所以把水壶烧开，等1-2分钟再泡茶。
瑞士奶酪，非常美味。照片:iStock
瑞士奶酪上的洞是什么原因造成的?b . Gainge
奶酪是由牛奶、盐和数十亿活酵母、霉菌和细菌制成的。从管理制造卡门培尔干酪柔软绒毛的青霉菌，到引入乳酸菌将乳糖转化为乳酸，帮助牛奶凝结，奶酪制作就是对一群看不见的强大细菌的指挥。
在制作像emmentaler这样的瑞士奶酪时，奶酪制造商会使用一种叫做丙酸菌属freudenreichii．它将脂肪分解成短链脂肪酸丙酸和二氧化碳。
二氧化碳被困在仍然有弹性的凝乳中形成“眼睛”。有趣的是，丙酸真的对肠道健康有好处，我们已经进化到喜欢它的味道。
另一个问题是丙酸菌属以前是通过在牛奶中加入干草或草来引入的。
在过去的50年里，欧洲的奶酪制造商已经变得非常讲究卫生。奶酪制造商发现他们的emmentaler不能产生眼睛，导致他们所谓的瞎奶酪，这被认为是一种错误。
如今，这种细菌以粉末的形式添加到牛奶中，产生奶酪爱好者渴望的丙酸。
狼牙棒的香气明亮、圆润、富有激情。照片:iStock
什么是杀手锏?我如何使用它?l·恩菲尔德
狼牙棒是一种辉煌的香料，在维多利亚和爱德华时代被广泛使用，但现在已经不受欢迎了。它是包住肉豆蔻的干燥膜，就像一小片干燥的红色或棕色海植物。
它有明亮，圆润，热情的香气，虽然不像肉豆蔻那么强烈，但令人陶醉和芳香。狼牙棒中的精油与黑樱桃和巧克力的香气相匹配。
在咸菜、蛋奶冻和奶酪舒芙蕾中加入一片杀手锏，或者与几片月桂叶混合，让慢炖的肉菜更加诱人。粉末状的肉豆蔻通常被添加到英式猪肉香肠中。你可以从那里买到杀手锏gewurzhaus.com.au。
信
最近我们谈到鸡皮肤。这激发了读者M. Loupis的灵感，他写道:“曼谷有一家非常棒的小餐馆(叫Err Urban乡村泰国)，有一道招牌菜叫‘鸡肉电影’。它基本上是整只鸡的皮，小心翼翼地剥去，油炸，像空心鸡一样站着吃，配上自制的辣酱汁。你咬下一小块，蘸着酱汁，就能上天堂了!”
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