它是什么？
最初来自日本的植物的根，将其生命淹没在寒冷的自来水中。芥菜酱的成员，芥末叶子看起来像那些来自蜀葵和肥胖的刀尖根的叶子，只要你的手腕向你的指尖而生长。它也在塔斯马尼亚种植。
在日本，它是在芥末糊和芥末粉的中加工和使用。大多数商业芥末浆料含有大约5％的芥末，30％的辣根和大量的油和麸皮作为填料。芥末粉含有少数亩，芥末和75％的辣根。两者都从E133获得了鲜艳的颜色，这是化妆品和制药中使用的合成蓝色，由伟哥着名的蓝色。
新鲜的芥末叶可以用Koji发酵，以创造美味，Zingy小蜜饯配有日本季节性品尝菜单。
为什么我们喜欢它？
那个刺痛的鼻子会给你的眼睛带来泪水，将一片生金枪鱼变成红宝石。不适也是短暂的，迅速倒退，留下感官加剧。这种感觉是由称为烯丙基异硫氰酸酯的化合物引起的。当芥末根被磨碎或压碎时，它是创建的，并且对害虫攻击的进化反应。
虽然辣根和芥末（芥菜）产生这种化合物，但芥末导致较好的更清洁的刺激性感觉，含有朴实的鲜明的香气。
谁用它？
牛排厨师在这个热的根目前很大。在悉尼的Barangaroo，厨师布伦特野人和雪兰群岛的野蛮人正在与新鲜磨碎的芥末和雪利酒jus供应Chargrilled Striploin Steak。悉尼Tetsuya的Tetsuya Wakuda采取塔斯马尼亚·斯塔及，并通过Dijon-Style Mustard折叠鼻窦清除牛腩调味品。
“传统上，芥末使用Sharkskin工具磨碎，”来自美食胫骨的私人日本厨师Shin Hara说，他在墨尔本的家园里供应omakase Set Menus。“芥末尖端比中间尖锐，所以你需要将一些尖端与中间混合在一起，”他说。他在光栅15分钟内用生鱼片服用他的芥末;否则，它氧化。
你如何使用它？
用生鱼和烤牛排。在日本的地区，芥末可以添加到泥土蔬菜汤中，添加新鲜的zing。比利时食品科学家来自食品配对的艺术和科学建议使用芥末，粉末，巧克力和小杏仁饼，以及甘蓝家族的同胞，如白菜。您可以使用粉末向菜添加热量。
- 在背皮和油炸之前，制作流糊糊的粘贴并刷在鸡块上。
- 在烤土豆上添加一些粘贴到蛋黄酱和玩具。
- 精细骰子金枪鱼和鳄梨，一点春天的洋葱，和连衣裙用Ponzu Shoyu，芝麻油和一点芥末粉。
- 搅拌并用米饭服务。
- 在日本的Daio Wasabi农场，他们使用芥末粉来制作冰淇淋。冷热，甜美，美味，美味。
在哪里得到它？
芥末是由Shima Wasabi北塔斯马比亚种植的，在市场和特色零售商或特产在线的。他们还使高档的芥末酱制成，没有辣根。
您可以通过在线购买工厂来尝试和成长diggers.com.au。
看看tokyomart.com.au.或者fujimart.com.au.悉尼和墨尔本的商店，寻找S和B品牌粘贴或EssentialingInte.com.au.对于纯芥末粉。
经过10多年的回答读者的烦恼的烹饪问题，理查德康沃尔正在将焦点转向成分。发送成分建议brainfood@richardcornish.com.au.或通过推特和Instagram.。