它是什么？
香草是攀岩热带兰花的肤浅，发酵，干燥和腌制的“豆子”。该过程主要是在马达加斯加和南太平洋岛屿等国家手工完成的，有助于解放和创造150多种芳香化合物。
这就是为什么真正的，处理良好的香草味道如此之好，如此昂贵的原因，每公斤大约300美元。腌制的豆是全面出售的，用于制作糊，提取和其他烹饪产品。
香草提取物是通过将豆类浸泡在酒精中而制成的。随着需求长期以来的生产，自1870年代以来，假香草（称为香草精华）就开始制作，当时科学家从木材中综合了特征性的风味分子香草素。
（橡木包含香草素，这就是为什么一些在橡木桶中陈化的葡萄酒有香草味的葡萄酒 - 想想1990年代的霞多丽。）
我们为什么喜欢它？
闻到真正的香草的香气就像跑步的汽车奔跑一样 - 尽可能地努力，您永远无法完全抓住它。它闻到木材，雪松或柏树，蜂蜜，干草和藏红花的气味，与甜味有压倒性的联系。
它通常是我们开始烹饪时使用的第一批调味料之一，也许是在与奶奶一起制作香草片或在我们的第一个晚餐派对甜点上煮梨时，将香草精华洒到奶油饼中。
它与愉快的童年记忆的联系唤起了安全情绪。香草的气味甚至被证明可以减轻某些人的焦虑。
谁使用？
墨尔本南部的Chez Dre和Bibelot面包店的创始人Andrea Reiss使用巴布亚新几内亚的有机香草豆，使她在Woodend Ice Cream Co Co.的真正香草冰淇淋中。因此，丰富的冰淇淋底座是一种理想的液体，可以在其中浸泡豆类。
Reiss说：“我们用牛奶和奶油中的豆类注入热。”冷却后，她将焦糖色的液体从豆类挤压到牛奶和奶油中。当寒冷时，将种子刮入液体中，以避免提取过多的木质香气。
悉尼食谱作者和出版商简·劳森（Jane Lawson）（米尔克记忆，，，，雪花和schnapps）说，香草喜欢咖啡，坚果，焦糖和椰子，并从菜肴中脱颖而出，因此在柠檬酸中加入鸡蛋的小香草提取物将使风味更加圆润。
你如何使用它？
香草可用于甜味和咸味菜肴。Lawson建议在香草是前景香气的菜肴中使用顶级提取物，但成本较低，但质量仍然不错，当它是背景注释时，香草提取物。都不建议模仿香草。
要使用香草豆，用锋利的刀将其切成一半，然后用刀子将小黑色种子刮入菜中。好豆子应该是黑暗的，闪亮的，皮革的触感，但仍然足够柔软，可以在您的手指周围弯曲。与香草一起使用的少量盐会带出更多的甜香气。
在法国，香草经常与海鲜配对，它突出了自然甜味，并增加了一个神秘的味道。尝试在蜂蜜腌制中添加一小片种子，以进行鹌鹑，烟熏辣椒粉旁边几滴优质的精华，以擦猪肉肋骨，或者在虾和椰子咖喱上撒上糊状的糊状。
你从哪里得到它？
烘焙品牌皇后制作了一系列可接受的提取物和糊，这些提取物和糊超市可用。在食品商店，超市和在线上寻找高质量的汤加人的海拉拉香草产品。澳大利亚香草的收获是未来的，新季的香草豆和产品将很快准备就绪。尝试bracknosevanilla.com.au和Vanilladreams.com.au。
经过十多年的回答，理查德·康尼斯（Richard Cornish）将重点转移到了食材上。通过电子邮件提出一种成分brainfood@richardcornish.com.au或推文@FoodCornish。