在这条路线的某个地方，香草成了平淡无奇或普通的代名词。
这是完全错误的。
这都怪本杰瑞冰淇淋的世界红丝绒奥利奥在美国，“更多”听起来像“更好”，而假口味可以提高利润。
的确，香草的花香和芬芳通常比它的味道更重要，通常被描述为丰富、复杂、森林味或烟熏味。无论如何，绝对不简单。
尽管如此，在很多方面，香草最好的特点之一是它能增强巧克力、焦糖、蛋奶冻等其他口味的味道，这也解释了为什么它出现在这么多甜食食谱中。
香草永远是面包师最好的朋友。
香草的世界并不是特别复杂。然而，货架上摆满了香草精、香草膏、香草豆、香草精和香草调味料，可能会让它看起来像这样。
每个人都有一个角色。这取决于你在寻找什么。
香草起源于热带攀缘兰花上的长而薄的荚果，这种花的果实只开放一天。只有一个。
授粉必须在这一天进行，否则就没有豆荚。这就导致了精致的手工授粉，这也解释了香草的价格。此外，整个成熟、收获、干燥、腌制和加工的周期需要几个月。
香草精和香草精是将这些香草豆荚浸泡在酒精中，并与水混合的结果。一些品牌还添加糖。检查标签。(不想喝酒?使用不含酒精的仿香草调味料。)
自己制作
用香草豆荚就可以了自制香草精——正如一些严肃的烘焙书籍所敦促的那样。大多数食谱都需要在230毫升酒精(通常是无味的伏特加)中加入几个香草豆荚，不过你也可以使用波旁威士忌、白兰地或朗姆酒。切开豆子，刮出种子，然后把所有东西都加到一个玻璃罐里的酒精中。覆盖和陡峭至少几个月。
香草豆荚也很适合在白糖中加入味道和香气。只要把一两个豆荚埋在2杯装糖的容器里，就可以像使用白糖一样使用。
当你想让你做的东西显示出真正的香草籽斑点时，香草膏就会出现。
香草有好几个品种，许多最好的提取物都是用马达加斯加的豆荚提取的，因其丰富而复杂的味道而受到重视。塔希提香草的花香更浓，而印尼香草的烟熏味更浓。墨西哥香草被认为是最辣的品种。
你可以订购或购买特定的香草，但许多超市品牌除了保证提取物的纯度外，并没有说明产地。
总而言之，这种差异可能是微妙的，特别是当与烘焙食品中的其他味道结合在一起时。
这让我们想到了模仿香草口味，以及关于热量的讨论。
蛋奶冻、馅料和布丁的食谱经常说，要在把锅关火后加入香草，甚至让它稍微冷却一下。
这是因为香草精的酒精在加热时会蒸发，带着一些香草的味道。所以在烹饪后加入香草可以保留味道，这是使用高品质香草的充分理由。
但是当面糊还没有烤好时，饼干或蛋糕里的香草怎么办?有人说，仿制香草可以用来制作烤箱里的菜谱。
因此，如果考虑到仿制香草较低的价格，那么在烘焙食品中使用它是可以的，尤其是那些不依赖于香草口味的食品。
然而，一些面包师总是在任何食谱中使用真正的提取物——因为它们是真的。
香草磅蛋糕的配方(如下)是纯香草，使用了大量的提取物和香草糖。它的味道很好，但对面包师来说，一个意想不到的好处是蛋糕烘烤时散发出的非凡香气。
这就是赢家，简单明了。
香草磅蛋糕
一个平底锅是最好的，但天使食物蛋糕或雪纺锡也可以。如果你手头有香草糖，可以用它来代替部分或全部的糖，这样可以增加味道和香气。要制作香草糖，只需将一两个豆荚埋在2杯装糖的容器中，然后像使用白糖一样使用。
一杯冷的无盐黄油，加上3茶匙软黄油
2杯半面粉，加3茶匙面粉
2杯糖或香草糖
5个鸡蛋，室温
3茶匙香草精
½茶匙泡打粉
¼TSP盐
一杯浓奶油
方法
1.把烤箱预热到175度，在中间位置放一个架子。
2.用3茶匙软化的黄油，彻底涂在烤盘上。加入3茶匙面粉，倾斜并摇晃平底锅，直到所有表面都撒上面粉。抖掉多余的东西。备用。
3.把剩下的黄油切成大约16块，放在立式搅拌机的碗里，或者一个大的搅拌碗里，供手动搅拌机使用。搅拌至奶油状，大约1到2分钟，经常刮。加入糖，继续中高速搅拌，直到混合物蓬松，颜色几乎是白色，大约3到4分钟，刮几次碗。
4.在另一个中等大小的碗里，将鸡蛋和香草精搅拌均匀。
5.将搅拌好的鸡蛋慢慢滴入黄油和糖的混合物中，在加入更多鸡蛋之前先搅拌均匀。鸡蛋全部加入后，以中速搅拌30秒左右。
6.在另一个中等大小的碗里，加入2.5杯面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
7.将搅拌器调到低速，交替将面粉混合物和鲜奶油加入到黄油-糖混合物中，从面粉开始到结束。搅拌至完全混合，刮以确保没有面粉袋。
8.把面糊刮进准备好的罐子里。用刀切开面糊，消除气泡，使表面均匀。
9.烤65到75分钟，或者把烤串插进蛋糕中间，取出来的时候就干净了。从烤箱中取出，放在铁架上冷却20分钟;从锡中取出蛋糕，转移到铁架上完全冷却。
服务16
奶油芝士酱
这种甘甜的酱汁，带有未烘烤的奶酪蛋糕的奶油味和浓郁的味道，淋在一块磅蛋糕上(食谱如上)，进一步凸显了香草的魅力。
225克奶油奶酪，室温
半杯糖
1茶匙香草
1杯酸奶油
大约半杯奶油或牛奶，达到所需的稠度
在电动搅拌器中，将奶油奶酪和糖混合至顺滑。加入香草、酸奶油和足够的奶油或牛奶，使酱汁达到你想要的稠度。
使大约2½杯
TNS