粤菜三英雄菜，做起来容易……你只需要去你的亚洲人旅行杂货商对于一些特殊的成分。

北京肉酱面(又名中国肉酱面)

汤尼·谭说，这一道菜——面条加美味的肉酱和松脆的黄瓜丝——应该叫豆瓣酱猪肉。“但这听起来不是特别诱人，所以我更喜欢称之为中国肉酱。”它需要豆瓣酱，用发酵的大豆和小麦粉制成，装在罐子里。在广东话中，它被称为“磨丝姜”(普通话中是“甜面酱”)。寻找Pun Chun品牌，但如果你找不到，可以用味噌代替。

配料

• 2汤匙棕色豆酱
• 1汤匙Hoisin酱
• 1汤匙烧酒(黄酒)
• 1½杯鸡汤
• 4汤匙油
• 5个小葱，切碎，把白色的部分和绿色的分开
• 2大丁香大蒜，切碎
• 免治猪肉300克
• 1茶匙糖，味道
• 新鲜上海或天津面条500g
• 盐和胡椒
• 1个中等大小的黄瓜，切丝

方法

1. 将棕豆酱，Hoisin酱汁和米酒结合在一起，并混合良好。加热炒锅，当热时，用大蒜加入春天洋葱的油和白色部分。搅拌炒20秒然后加入碎猪肉。继续炒肉，直到肉改变颜色并破坏。
2. 加入芡汁，小火煨10分钟。
3. 同时，煮水煮水面条3-4分钟。如有必要，排出并冲洗过量的淀粉，并在碗中分开。
4. 检查调味料，如果喜欢添加糖。填充肉酱的面条，并立即使用黄瓜和剩余的春天洋葱上衣。

供应2 - 4

叉烧(广东烧猪肉)

Char Siu有一定的美味，永远锁在我的食物记忆中。我仍然可以回忆起用它的所有赌场吃它，用粘稠的蜂蜜作为一个孩子在马来西亚的家庭餐厅的孩子。虽然猪肉肩部传统上用于夏罗群岛，但澳大利亚猪肉比中国猪肉更瘦。所以我最近一直在使用猪肉腹部来复制瘦脂肪比，使香港的Char Siu如此多汁和美味。这是一个简单的食谱，它与您在最好的粤菜餐厅中找到的那样真实。wwwyabo2018

配料

• 五花肉500g，去皮和表层肥肉
• 2个大蒜丁香，切碎
• 葱，切成薄薄的洋葱

腌制

• 1汤匙生酱油
• 1½茶匙老酱油
• 半茶匙白胡椒粉
• 1汤匙Hoisin酱
• 2立方体红发酵豆凝乳，捣碎（见注释）
• ½茶匙五种香料粉
• 1汤匙蜂蜜
• 1汤匙梅桂露秋酒(见附注)

方法

1. 将猪肉纵切成5厘米宽、2.5厘米厚的条状。
2. 将所有Marinade成分加热低火焰并搅拌直至混合。离开凉爽。在切碎的大蒜中搅拌并按摩腌料进入猪肉中。用保鲜膜盖住，然后在冰箱中腌制至少5-6小时或过夜。
3. 在烘烤之前，将猪肉恢复到室温。预热烤箱至240℃（220℃强制扇形）。将多余的腌料排水到碗中。将猪肉放在烤箱中的烤架上（尽可能多地留下空间），并将烤盘放入底部架上下方的杯热水。烤肉20分钟，每6-7分钟用腌料塑造它。翻转猪肉并减少到160℃粉丝强制（180℃常规），再煮15分钟或直至肉的内部温度达到74℃。
4. 到目前为止，它将是精美的焦糖和清脆。在将猪肉切成一口尺寸的碎片之前，将猪肉短暂地凉爽。用春天洋葱装饰，用作开胃菜或蒸米饭。

供应3 - 4

笔记：红发酵豆凝乳（Nam yue.在粤语中）是一种以罐子销售的时髦成分。Mei Kuei Lu Chiew酒是用高粱和玫瑰花瓣制成的，为腌料增添了精致的香水。

烧麦(蒸猪肉虾饺)

烧麦是一种用猪肉末制作的开放式蒸饺，里面包着用小麦粉做成的馄饨皮，在亚洲的杂货店和一些超市都能买到。关键是要创造出独特的有弹性的口感。为了达到这一目的，大多数饮茶餐厅都使用加了一些肥肉的猪肉，不过一些价格较低的餐厅使用了更多肥肉，我觉得这很难吃。最好的比例是80%的瘦肉和20%的脂肪，所以我经常让我的肉铺老板帮我剁碎五花肉。更好的百胜茶餐厅现在用猪肉和大wwwyabo2018虾做馅，我在这里就做了。我还在馅料中加入了马克鲁特叶来增加风味。

配料

• 25-30馄饨包装
• 一把细香葱，切碎

填充

• 2干味觉蘑菇，浸泡在热水中
• 五花肉300克，切粗
• 180克去皮虾，粗切碎
• 80g水栗子，切碎
• 2汤匙生酱油
• 绍兴黄酒1½汤匙
• 2茶匙芝麻油
• 2汤匙去皮姜，切碎
• 5片青柠叶，切碎
• 1葱，切成薄片
• 1个蛋白
• 2个TBSP马铃薯面粉
• 2汤匙精细切碎的韭菜待服务，可选

方法

1. 从蘑菇中挤出多余的水分。蘑菇去茎，切碎。把所有的馅料放在一个大碗里，搅拌均匀。(传统上，点心师傅会将混合物朝一个方向搅拌20次。)盖上保鲜膜，静置20分钟或更长时间腌制。
2. 要包饺子，在每个馄饨皮的中间放一茶匙馅。把边上的东西拢起来，挤成一个饺子。轻轻拍打椅子底部，让它直立起来。
3. 用非棒纸线排列竹蒸笼，并为蒸汽制作一些微小的缝隙来升起。或者，用油轻轻刷蒸汽。蒸汽饺子分批8-10分钟或直到煮熟。立即服用韭菜和您最喜欢的辣味酱或酱油。

做大约30

笔记：Siu Mai Dumplings仍然可以冷冻。

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