我是一个不大惊小怪的面包师好的、美味的、让人垂涎三尺的食谱其实并不复杂。以下是我认为每个面包师都需要的五种甜食食谱。
焦糖脆饼片
很长一段时间，海蒂麦金农的咸味焦糖片是我唯一烤过的焦糖片。她的饼干是用脆脆的饼干做的，类似于澳新军团饼干，直到今天都是我的终极嗜好。这是我自己的食谱，但有一点不同。
用酥饼饼干打底，然后在上面撒上厚厚的咸焦糖和浓郁的黑巧克力(还有一些焦糖爆米花，但如果你喜欢，可以跳过这部分)。我喜欢吃盐，所以如果你喜欢不那么咸的，用无盐黄油就可以了。
成分
225克普通面粉，过筛
115g米粉，过筛
120克蓖麻糖
一小撮海盐
200克盐黄油，室温
一流的
150克咸黄油
150克蓖麻糖
80毫升黄金糖浆
1 x 400克罐装加糖炼乳
½茶匙海盐，如果你像我一样是盐迷，可以更多
200克黑巧克力(70%可可)，粗略切碎
焦糖爆米花，用来装饰(可选)
方法
1.烤箱预热到150摄氏度。在30cm x 20cm x 3.5cm的烤盘上油，铺上烤纸。
2.把面粉、糖和盐混合在碗里。用手指揉搓黄油，直到开始形成酥皮。放入托盘，用木勺勺背均匀摊平。在烤箱里烤40分钟，或者烤到金黄色。从烤箱中取出，用叉子刺穿酥饼。让它在罐子里完全冷却。
3.制作馅料时，将黄油、糖、糖浆、炼乳和盐放入一个宽大的厚底炖锅中，轻轻加热，搅拌使黄油融化。继续小火煮10到15分钟，不断搅拌，以防止混合物粘在锅底并燃烧。当焦糖变厚变软时，倒在酥饼上，用调色刀抹平。静置30分钟。
在双层蒸锅中融化巧克力，或者在一个耐热的碗中放置一锅沸腾的水(确保碗不接触水)。融化后，均匀涂抹在焦糖上。静置两小时使其凝固，然后取出切成18块。储存在一个密封的容器里，在冰箱里最多可以保存一个星期。
服务18
图片:Luisa Brimble
棕色黄油和咸焦糖饼干
我的朋友阿米莉亚第一次让我尝到了吃棕色黄油的乐趣，一旦我尝过，就再也回不去了。棕色黄油为这些饼干增添了浓郁的坚果味，在你的厨房里创造出最美妙的香气。
成分
250克盐黄油，室温
160克红糖
2茶匙香草精
115克德麦拉拉糖
一个大鸡蛋，放在室温下
400克普通面粉
1茶匙小苏打，过筛
焦糖
250克蓖麻糖
2茶匙海盐
方法
1.将125克黄油放入小平底锅中，用中火加热至琥珀色，偶尔搅拌一下。一定要盯着锅，因为黄油只需要几秒钟就会烤焦。黄油变成棕色后，倒入碗中冷却。
2.等黄油冷却后，做焦糖。在烤盘上铺上硅胶垫或烤纸。将蓖麻糖和盐放入中等大小的平底锅中，用中火加热。将糖加热至融化，不断搅拌以免烧焦。煮到焦糖呈琥珀色并冒烟，如果你看不到烟，那么焦糖就没有味道了。倒入准备好的托盘，放在一边冷却。
3.制作面团时，将剩下的黄油和红糖放在带有打蛋器的立式搅拌机的碗里，搅拌至松软。加入香草，棕色黄油，德麦拉拉糖和鸡蛋，搅拌均匀。
4.向混合物中加入面粉和小苏打，搅拌至完全混合。把碗的侧面刮下来。在冷却的焦糖上放一块干净的茶巾，用擀面杖轻轻敲碎成一口大小的块(注意焦糖碎片会很锋利，但在烤箱里会变软)，然后小心地把它折进面团里。
5.用保鲜膜把饼干面团包起来，卷成圆木。在冰箱里放一个小时。
6.烤箱预热至170摄氏度。在两个烤盘上铺上烤纸。将面团揉成核桃大小的球，放在准备好的托盘上，每块饼干之间留出5厘米的间隙，以便摊开。如果你想精确点，我会把面团揉成25克的球。
7.用手轻轻把饼干压平。烤15分钟，或者烤至金黄色。从烤箱中取出，放在托盘上冷却。在室温下存放在密封容器中，最多可保存一周。
使24
巧克力布朗尼
布朗尼是我作为家庭面包师最先做的东西之一，我喜欢它们最纯粹的形式——巧克力加巧克力!巧克力蛋糕罐头的边缘部分一直是我的最爱，因为它增加了脆脆的口感。你可以在普通的12洞松饼罐里做这些布朗尼，这样它们周围很脆，中间又黏又湿。
成分
350克蓖麻糖
80克荷兰加工可可粉，筛过，另外再加一些粉(可选)
150g普通面粉，过筛
1茶匙发酵粉，过筛
3个大鸡蛋，放在室温下
200g无盐黄油，融化冷却
2茶匙香草精
125克黑巧克力(70%可可)，粗略切碎
冰淇淋(可选)
糖粉，用于撒粉(可选)
方法
1.烤箱预热到160摄氏度。在20cm见方，5cm深的烤盘上铺上烤纸。
2.将糖、可可粉、面粉和泡打粉混合在一个大碗里。加入鸡蛋、黄油和香草精，用手搅拌均匀，然后加入巧克力。
3.把面糊倒进准备好的烤盘里，烤40分钟。
4.在罐子里稍微冷却，然后翻到铁架上。切成九段。你可以把这些放在热罐头里，配上一大团冰淇淋，或者简单地撒上可可粉或糖粉。在室温下将剩菜剩菜存放在密封容器中，最多可保存两天。
使9
图片:Luisa Brimble
桃子和覆盆子托盘蛋糕
这是一个非常简单的食谱，如果我有不速之客来喝下午茶，这是我的首选。它快速，美味，充满活力，你可以全年烘焙。如果新鲜的桃子和冰冻的覆盆子过季了，只要用500克罐头切片桃子和冰冻覆盆子就可以了。当然，你也可以把桃子和覆盆子换成梨、蓝莓或草莓，这样就可以在下午享用美味而温暖的甜点了。
成分
185g自发粉
170克蓖麻糖
125克无盐黄油，室温
2个大鸡蛋，放在室温下
80毫升全脂牛奶
1½茶匙香草精
4个黄桃，切成2厘米的楔形，去皮
125克新鲜覆盆子
双份奶油，上桌
方法
1.烤箱预热到180摄氏度。在33cm x 23cm x 6cm的矩形盘锡上涂上不粘烹饪喷雾。
2.将面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶和香草放入带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。以低速搅拌直到混合(这需要大约30秒)。
3.将搅拌速度调至最高，搅拌2 - 3分钟，或搅拌至粘稠变白。用勺子把面糊舀进准备好的罐子里，用勺背把表面抹平。这个阶段面糊看起来不太像，但不用担心，它在烤箱里会很漂亮地发酵。把桃子和覆盆子放在面糊上，轻轻按下。
4.烤30分钟，或者烤到金黄，用烤串插在中间，取出来的时候是干净的。
5.我喜欢直接从烤箱里取出来的热乎乎的，再淋上一大块浓奶油。把剩菜剩菜放在密封容器里，放在冰箱里两到三天。
服务15
香草雪纺蛋糕
这个食谱结合了我最喜欢的两种东西——巴甫洛夫娃和蛋糕——创造了一种轻而蓬松的甜点。在这个食谱中，你需要一个天使食物蛋糕模子(最好是有一个可移动的底座和饲料)来给蛋糕一个不可思议的形状。
与我书中其他食谱相比，这个食谱的主要不同之处在于，你必须让烤盘不上油。蛋糕上升的过程中，面糊会附着在烤盘上，让蛋糕变得蓬松蓬松。
因为蛋糕的高度，你可能很快就会发现蛋糕顶部的颜色变黄了。如果是这种情况，只需用锡纸盖住蛋糕罐，防止顶部烧焦。
成分
12个大蛋清，室温下
1茶匙酒石奶油
275克蓖麻糖
2茶匙香草精
150克普通面粉
1.2L浓稠奶油
1茶匙香草豆沙
500克草莓，切成两半，去皮
筛过的糖霜，用于撒粉
方法
1.烤箱预热到180摄氏度。不要在罐头上涂油!
2.在带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，以中速搅拌蛋白和塔塔奶油，直到形成软峰。慢慢地(耐心地)加入糖，一次一勺，搅拌直到形成硬峰，就像巴甫洛夫娃底一样。加入香草精搅拌。
3.从立式搅拌器中取出碗。将三分之一的面粉筛在蛋清混合物上，然后用金属勺子将原料折叠在一起，重复这一步骤，直到完全混合。
4.刮一半面糊到无油的天使食物罐里。用金属勺或抹刀，将面糊均匀地涂抹在整个烤盘上。把剩下的面糊刮到罐子里，均匀地铺上，用金属勺的背面轻轻抚平顶部。
5.烤35到40分钟，或者烤到顶部鼓胀，微微金黄，摸一下就会弹回来。
6.把蛋糕从烤箱里拿出来后立即翻转过来，然后把它放在铁架上冷却(或者，如果你的蛋糕有支架，只要把它倒置放在支架上就可以了)。完全冷却后，轻轻摇晃蛋糕罐，用刀在边缘划开蛋糕。把蛋糕水平切成两半，把下半部分放在你想要的盘子上。
7.在带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，打发奶油和香草，直到形成硬峰，但注意不要打得太多。如果你的奶油打得太多了，轻轻加入几茶匙增稠的奶油，混合物就会再次平衡。在蛋糕的下半部分涂上一层鲜奶油和草莓。把第二层蛋糕放在最上面，用剩下的鲜奶油加冰。上桌时，在蛋糕上撒上剩下的草莓，再撒上糖粉。将剩菜剩菜盖在冰箱里保存两天。
服务12
本文节选自只是甜点，作者夏洛特·里(Charlotte Ree)，由Plum出版社出版，标价29.99美元。摄影:Luisa Brimble;由Lee Blaylock设计。从10月29日起，你可以在书店和网上预订这本书charlotteree.com．
Ree将于10月29日在悉尼基诺库尼亚进行对话;10月31日，墨尔本雷丁卡尔顿电影院;11月5日在布里斯班河湾书店。