我叫夏洛特·雷，是一名狂热的面包师。当我不做烘焙的时候，我通常会去旅行，这是我日常工作的一部分，我是一家图书出版商的公关经理。
我从烘焙的过程中得到了很多乐趣。我发现爱吃巧克力不仅能满足我对甜食的渴望，还能让我在忙碌的一周后放松下来。花点时间停下来集中注意力，放下你的手机，沉浸在食谱中是一件非常美妙的事情——即使是凌晨1点!烘焙对我来说是一种减压的方式，它的好处不仅体现在烘焙的过程中，也体现在馈赠过程中。当你送给别人一个经典的自制蛋糕时，你会感到无比的快乐和满足。
我坚信从零开始烘焙，用祖辈完善过的经典风味和技巧回归基本。我最早的一些记忆是，当我们一起做果酱时，坐在保姆的厨房柜台上，舔着抹刀上的面糊。和她一起喝的早茶简单、美味，不超过30分钟就能上桌。
因此，我是一个不小题大做的面包师。我烘焙的目的是向人们展示美味可口、令人垂涎欲滴的食谱不必复杂。我的书旨在用简单的、经过考验的、值得信赖的主食填满你的烘焙武器库，你可以日复一日地烘焙。
我想鼓励那些第一次做面包师的，已经做面包师的，以及那些认为自己不可能做烘焙的人，回归基本，制作我们童年时代的经典食谱，是让你磨练自己，让快乐融入你的生活的完美方式。
我的烘焙原则
1.在开始之前把新食谱通读一遍
确保你有所有的原料和设备，并分配了所需的时间。烘焙是一门科学，所以你会想要完全遵循这个方法，以确保你最终得到的蛋糕是膨松的、湿润的、美味的。
2.记住，没有两个烤箱是相同的
你可以用烤箱温度计来检查烤箱温度——你也可以用它来检查是否有热点，以免烤焦蛋糕。我美丽的朋友,Nadine英格拉姆来自悉尼面包师Flour and Stone的他告诉我，烘焙时最重要的经验法则是跟随自己的直觉，最好的时机就是在烤箱前烘焙。只以每个食谱的烹饪时间为指南，在规定的时间结束前10到15分钟检查你烤的是什么。如果你在烤饼干或多层蛋糕，你会想要在烤到一半的时候交换/翻转托盘，以确保它们烤得均匀。当检查或翻转蛋糕时，确保打开烤箱的时间尽可能短，以防止热量流失。
3.用竹签或木签来测试你的蛋糕
把它插到蛋糕中间——如果拿出来的时候没有脏，那就是烤熟了(不要用金属串，因为金属串很滑)。如果你注意到蛋糕顶部烤得太快而没有完全烤透，你可以在上面盖上锡箔纸以防烤焦。
4.作为面包师，立式搅拌机是你最好的投资
没有我的，我根本活不下去。这样做的好处是，你不需要像搅拌器那样搅拌、搅拌、折叠或搅拌。相反，你可以像我一样利用这段时间——洗碗，整理厨房，为下一步的烹饪做准备。这也意味着你更有可能去烘焙，因为这个过程不那么耗时。如果你只是刚刚开始尝试烘焙，而且还不想要一个立式搅拌器，那就使用手持的电动搅拌器。它们体积小，使用方便，价格便宜，易于运输。我经常带着我的手机去度假。
有各种形状和大小的装饰包罐。照片:威廉Meppem
五个蛋糕罐，每个人都应该拥有
下面的蛋糕罐是我最喜欢的，但如果你错过了，不要紧张;我的食谱非常灵活。
- 20cm或22cm的模锡
- 33cm x 23cm x 6cm长方形托盘锡
- 20cm x 5cm的方形锡
- 两个矩形烤盘
- 经典的邦特(我最喜欢的是党型邦特)
邦特烤盘是一种神奇的蛋糕烤盘，它看起来比普通的烤盘更像一件艺术品。邦特锡罐有各种形状和大小，但你可以用弹性模锡罐代替。
在你的工具包中有有用的物品
- 除了立式搅拌机，还有一套电量表是我厨房里最重要的设备。它们更精确，最好的部分是，你可以把一个搅拌碗放在秤上，设定为皮重(减去容器的重量)，然后再加入每种配料，这样你就可以测量不同重量的各种配料。
- 耐热抹刀搅拌热食材或把碗刮下来
- 气球搅拌
- 勺子测量
- 量杯,塑料或玻璃
- 大金属勺子把蛋白酥皮等材料折叠在一起
- 大金属筛筛选可可粉、糖粉等原料
- 小金属筛装饰甜点
- 调色刀用于糖衣蛋糕(也便于从蛋糕和饼干的托盘转移到铁丝冷却架)
让烘焙更容易的小窍门
与原料一起在室温下烘烤对最终结果有很大影响。如果你忘了把黄油放一晚上，你可以把它切成小块，或者用刨丝器加速黄油的软化过程。
你会想要养成……的习惯把鸡蛋打到一个小碗里在加入蛋糕糊之前，要避免蛋壳或一个坏鸡蛋破坏你的蛋糕。
在你开始烘焙之前，确保你的蛋糕罐或烤盘上有油脂和衬里。它不必复杂或困难。弹簧扣模罐头,只是将一个正方形的烘焙纸,比你大5厘米锡两侧和地点的基础上锡,然后得到锡的戒指,把它紧紧地在底部没有皱纹的烘焙纸。拧紧弹簧并锁紧。用不粘烹饪喷剂在锅圈的内侧大量喷洒。
最后一分钟烘烤的必备材料
还有烘焙的事要做吗?我随时准备着鸡蛋、普通面粉、蓖麻糖、发酵粉、香草精或香草豆沙、可可粉和无盐黄油——准确地说是5公斤黄油。有了这些配料，你几乎可以烘焙任何东西，为了做出美味的食物，你还可以加入任何应季水果。
事实上，我做的最简单的甜点之一是烤或水煮一些水果和香草豆沙-苹果，梨，桃子，你可以选择-和香草冰淇淋一起上菜。非常简单，但是非常美味。
五个食谱每个人都应该在他们的曲目中
我是一个不小题大做的面包师，好的、美味的、令人垂涎的食谱真的不必复杂。上面的小贴士会让你建立起自信，并告诉你制作美味甜点是多么简单。这里有五个甜蜜的食谱我想每个面包师都应该有。
只是甜点该书由Plum出版社出版，建议零售价29.99美元。摄影:Luisa Brimble;由李·布雷洛克设计。该书从10月29日起在书店和网上有售，您现在可以在以下网站预订charlotteree.com。
Ree将于10月29日在悉尼Kinokuniya接受采访;10月31日，墨尔本雷丁卡尔顿的新星电影院;11月5日在布里斯班的河湾书店。