为什么冬季蔬菜在冷快照后味道更好？L. Eickmeyer

我将在本周末前往农贸市场，并在瑞典人，胡萝卜，白菜和羽衣甘蓝上储存，因为他们很有可能会味道更甜。

当寒冷的天气袭来时，有些植物做一些巧妙的保护以保护自己。它们产生抗冻。

这涉及释放将细胞中一些淀粉分解成简单糖的酶。当将糖引入水中时，它会降低冰点。

冷冻对植物很糟糕因为如果植物内形成冰晶体，细胞会膨胀和破裂，从而破坏植物。

溶解在细胞内的液体的糖可以使植物在不冷冻的情况下经历亚零温度。

对我们的好处是，蔬菜的味道会更甜蜜，这在某些根蔬菜和胸前尤其令人愉悦，包括萝卜，甜菜根，布鲁塞尔芽和西兰花，在这里，寒冷引起的甜味平衡了植物的自然苦味。

屠夫如何处理从鸡胸肉和大腿上去除的皮肤？D.史密斯

香肠。和鸡肉。鸡肉皮肤约为35％的蛋白质和10％的脂肪，非常适合散装鸡肉香肠，并为鸡肉肉添加一些浓郁的口感。

一些加工商以每公斤不到5美元的价格将鸡皮卖给餐厅贸易。厨师喜欢烹饪鸡肉皮肤，使脆脆的金色酥脆，味道像烤肉一样。

1. 通过获得200克鸡皮，将皮肤侧面放下并用锋利的刀从内部刮掉尽可能多的脂肪来制作自己的脂肪。
2. 将碎片伸到烤盘上，衬有烘焙纸，上撒上一点盐，再加上另一张烘焙纸，用另一个烤盘，在180℃的烤箱中烘烤15-20分钟，直到酥脆。
3. 完全冷却并存放在冰箱中的密封容器中。
4. 使用最终的薯片而不是蘸酱饼干，在鸡肉三明治中添加脆脆的元素，或将其碎在沙拉，米饭或意大利面上。

信件

最近我们是讨论火锅。一位名为海德（Heide）的瑞士背景的女人写道，分享她与火锅长大的回忆。“我母亲的食谱使用了Neuchatel葡萄酒，并混合了磨碎的Gruyere和Emmenthaler。然后，她添加了一杯利口酒的柯希杯，与一茶匙玉米粉，磨碎的肉豆蔻，胡椒或辣椒粉混合。一旦光滑而变稠，她将其转移到低温下的Spirit炉子上。我们使用了Crusty White White White面包和浅黑麦切成方块[在火锅中浸入]。瑞士的传统是，如果一个男人把面包扔进锅里，他大喊下一轮饮料。但是，如果一个女人丢下面包，她就已经放了面包了亲吻她旁边的男人。”