澳大利亚厨房的可重复的大贵族即将发布她的最新食谱。这是她的19岁，当她接近她81岁生日时，斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）暗示了这一点家可能是她的最后一次。
制作超过两年，其中大部分时间在墨尔本扩展的Covid-19锁定期间，家是一本反思性的书，里面充斥着散文，讲述了她的食物哲学，回想起有关冠状病毒时代的旅行和思想的回忆，以及200种食谱和贤哲的建议（以及有关鼠尾草的建议）。
亚历山大承认这一点家可能会吸引已经是好厨师的人。“但是我并没有试图使一切都变得超级幻想，我对超级幻想并不特别感兴趣。
“这只是为人们的生活带来一些欢乐和快乐，也许给他们一些不同的方式来看待他们可能忽略的东西，或者没有看到其全部潜力。”
在与亚历山大的任何对话中，愉悦是一个反复出现的主题。她说：“我仍然非常关注这样一个想法，即对于这么多人来说，他们只是无法提供每日食物的乐趣。”“而且我只是认为这是如此令人难以置信的悲伤和不必要。”
这是同样的关注，使她建立了斯蒂芬妮·亚历山大厨房花园基金会，该基金会通过动手学习教会孩子们积极的食物习惯，并写下她的主工作，厨师的同伴，今年25年前出版。
当我在1996年采访亚历山大（Alexander）时，在发布《百科全书》（百科全书）800页的书籍之前，她的希望是，它可能会帮助新手并激发良好的厨师，尽管她现在承认她担心它会成为一头庞大的白大象。
现在，这本书被认为是澳大利亚的厨房圣经，售出了500,000多册。无论她走到哪里，人们都会告诉她他们一直在使用这本书。“就是这样，请使用它，而不仅仅是在货架上。”
尽管家缺乏广度厨师的同伴，它更深入，并带有详细的说明，鼓励读者从头开始制作馄饨，尝试宽阔的豆子或骨头。比以往任何时候都更重要，就像让亚历山大在肘部，赋予她的厨房智慧。
那么，她的新手和好厨师的关键课程是什么？这是五个。
斯蒂芬妮·亚历山大厨房花园基金会今年20岁。照片：提供
第1课：年轻
30年后，当她在餐厅行业工作了30年后，她以三击的斯蒂芬妮（Stephanie's）在墨尔本的霍桑（Hawthorn）和更休闲的里士满山咖啡厅咖啡馆和拉德（Alexander）的共同所有人的身份出现在厨房的木log中时，亚历山大（Alexander）被另一个任务扣押。通过激发孩子们对新鲜农产品的热爱和对其准备的兴趣，重新激发了对烹饪的兴趣。
斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）厨房花园基金会（Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation）从2001年的一所墨尔本学校开始，现在在澳大利亚各地的1000多所学校中运营，教孩子们如何烹饪和食用其劳动水果（和蔬菜）。
在过去20年中访问了无数学校的素食补丁，这是孩子们对亚历山大产生共鸣的孩子的自豪感。
“他们可以将大蒜丁香粘在地面上并变成大蒜灯泡的事实，我的意思是，这是神奇的……对于许多年幼的孩子来说，这真的就像仙女在蔬菜花园里，正在生产。”
亚历山大（Alexander）推荐的其他植物是萌芽的园丁，是宽阔的豆类，豌豆，沙拉叶的温和品种，银绿，火箭，樱桃番茄和草药，尤其是罗勒，“因为这真是太棒了”。
年轻的厨师也喜欢学习制作面食。她说：“他们从非常肮脏的产品开始，我们向他们展示如何折叠并再次通过[意大利面机]。”“他们确实很有能力，他们为能够或多或少的监督而感到自豪。”
第2课：成为一个好榜样
亚历山大的创始原则之一是尽可能多地参与共享餐点。亚历山大相信，在桌子上聚集并在中心提供“家庭风格”，鼓励每个人交谈和分享，使孩子们一辈子的食物欣赏。
她说：“对于父母来说，关心他们生活的这一部分非常重要。”“如果他们不为这种行为建模，而不仅仅是刷盘子清洁，那么他们的孩子就不太可能得到它。”
亚历山大承认，在忙碌的一天结束时一起吃晚餐可能很困难。
她说：“我的回答是周末午餐。”“让我们在星期六或周日的午餐或周日早餐成为家庭传统的一部分，这是一个家庭传统的一部分，这是人们的预期和期待的。甚至更好，即使只是放置桌子，您也可以让所有人参与进来。”
第3课：提前准备
亚历山大承认，当她有客人过来时，她有点痴迷。这样一来，她就不会被困在厨房里，而错过了新闻和故事。yabo07
她说：“ [在餐厅厨房里几十年后]我只是自动做到这一点，并为自己感到自豪的事实是，当我有很多人已经发生的人时，我可以加入一切。”“我可以喝第一杯酒，我要么在烤箱里煮了一些东西，根本不需要任何关注，要么我有需要四分钟的时间才能在非常热的烤箱中闪烁，所以我不喜欢t需要考虑一下。”
Mise En Place是准备一切准备和适当的艺术，是家庭厨师可以从专业人士那里借用的技能。亚历山大说：“我认为这并不意味着您要提供两次食物或完全煮熟的食物。”“这不仅是切碎和切片。在一起吃饭的经常有步骤，可以在几个小时之前轻松地完成。”
大多数食谱家附带“前进”技巧，例如准备沙拉并加热餐盘，然后再将鲑鱼放在烤架上，或者要冷藏咖喱的点，以便第二天您只需要重新加热并添加整理效果。
她写道：“我可以提前准备就越快乐。”“而且我确实喜欢荣誉，因为我知道所有准备证据都已清理和放弃，所以我将蒸锅或盘子带到桌子上。”
第4课：烹饪一个
亚历山大几十年来为人群做饭后，独自生活在市中心的公寓里（亚历山大在她的花园里，上面是她的花园里），为独奏餐饮开发了一些聪明的技巧。
她说：“我在炖蔬菜上很大，因为它们可以在我看电视时做饭。”“切碎茴香，红洋葱，我真正得到的任何东西 - 加入橄榄油，花园里的月桂叶 - 放入烤箱中，将其留在那里一个小时左右。”
ratatouille是炖茄子，辣椒，西葫芦和西红柿的普罗旺斯菜，已成为法兰科咖喱食品作家的中流tay。亚历山大（Alexander）全年批量生产，在冬季使用罐装西红柿，她在一杯部分中冻结了“标记和日期”。当她认为是晚餐时间时，它与烤羊肉饼干旁边露面，作为烤鸡蛋的基础，在炖肉的快速炖肉中，用大片鱼，烤的虾或肉丸。
她写道：“我的大部分ratatouille餐需要几分钟，不超过15分钟。”家。“这就是我所说的快餐。”
鱼是独奏餐厅的另一个福音，因为她说，您可以选择一块合适尺寸的鱼。
亚历山大通常采用一种简单的方法来烹饪它，在热烤箱中用一点黄油在衬有烘焙纸的托盘上给它提供五分钟的烹饪方法。“如果我很喜欢，我会再吃一块黄油，用一些鼠尾草叶煮至酥脆。然后挤压柠檬，sl骨，sl，sl，漩涡，漩涡，漩涡，倒在鱼上。”
当然，她已经煮土豆了，当鱼煮时，她将西兰花浸入一锅轻轻盐的沸水中四到五分钟。“因此，这是距离Whoa到八分钟的晚餐。所需的一切都是好购买和思考。”
第5课：与您的冰柜结交朋友
在2020年初，尽管澳大利亚锁定的其余部分正在尝试酸面团和库存意大利面，但亚历山大（Alexander）着手装满冰箱。
现在，大量的小菠菜叶子，干燥干燥并像糖果一样包裹，准备好加入黄油，掉进砂锅或咖喱中，或折叠成煎蛋。
自制的鸡肉汤是另一个必不可少的鸡肉，是制作大麦烩饭和汤的更好的选择，两者都欢迎在她的独奏用餐冰柜军械库中增加。来自意大利厨师卡拉·托马西（Carla Tomasi），通过Instagram，她通过在食品加工机中搅动大量大致切碎的罗勒叶并添加橄榄油来制作出色的绿色泥浆，然后将其倒入托盘中，从而采用了“罗勒块”的窍门。一旦冻结了固体，她便将块碎成正方形，这些正方形进入冰箱中的容器，每当她需要一阵明亮的罗勒时，就准备好了。
尽管亚历山大说她的鱼贩可能会对这个想法感到害怕，但她并不反对冰冻鱼 - 尽管只有几天，但通过将其包裹在烘焙纸中并将其包装成一层重型，从而给了VIP处理。盖式容器。在需要时，她拿出一条鱼，将其放在冰箱中的盘子上，在冰箱中轻轻解冻了两个或三个小时。
家，由斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）由潘·麦克米伦（Pan Macmillan Australia）出版，由Armelle Habib拍摄。9月28日，RRP $ 59.99。买现在。个性化副本可从厨房花园基金会获得：kitchengardenfoundation.org.au