• 斯蒂芬妮·亚历山大的五个关键厨房为家庭烹饪课

斯蒂芬妮·亚历山大的最新食谱蜱虫每feed-the-family盒子。不是很花俏,只是分享和深思熟虑的组合带来欢乐。

鸡肉和蘑菇和龙蒿马里兰奶油酱

这种组合,鸡肉,蘑菇,龙蒿,奶油,是一个典型的法国地区的曲目。似乎包含两个黄油和奶油的危险,但它们用于适度数量和添加lusciousness。我建议使用鸡马里兰。你可能会倾向于购买大腿,购买与骨和皮肤。这道菜不适合乳房部分,因为它需要煮很长时间发展最好的味道。更多的肌肉部分回应再烹饪。我喜欢用蔬菜泥或者服务公司或软玉米粥。土豆泥总是赢家。不要省略的最终装饰新鲜切碎法国龙蒿。的香水味道出色地强化了龙蒿的酱。

成分

• 4自由放养的鸡马里兰,皮肤上或8大鸡大腿,骨骼,皮肤
• 2汤匙纯面粉
• 1茶匙海盐
• 甜辣椒粉1茶匙
• 1汤匙切碎的法国龙蒿
• 酥油或澄清油2汤匙黄油
• 1洋葱,切碎
• 3蒜瓣切碎
• 100毫升龙蒿醋或尖酸刻薄
• 200毫升金色的鸡汤(参见下面的食谱)
• 20克无盐黄油
• 250克瑞士棕色蘑菇,如果不小减半
• 新鲜的黑胡椒粉
• 150毫升奶

装饰

• 2茶匙粗切平叶欧芹
• 粗1汤匙切碎的法国龙蒿

方法

1. 预热烤箱到160 c fan-forced (180 c传统)。如果使用鸡马里兰,我砍掉的多节的一端腿骨为了节省空间在我的腿。把面粉,盐,辣椒粉和龙蒿在碗里糊满每一块鸡肉,这混合物。撼动每一块磨碎的鸡好,转移到一个托盘。
2. 选择一个厚底平底防火砂锅,将所有的鸡在一层,有一个盖子。加热酥油或澄清的黄油,用中火加热。当它刚刚开始咝咝声把鸡肉块放入锅外面表皮下来调整热量,这样有一个嘶嘶声但而已。你的目标变成褐色。不要摇晃或刺激。6分钟后检查。如果皮肤是金黄色,把鸡肉,再煮3 - 4分钟。现在把鸡肉块托盘或一盘。
3. 锅中加入洋葱和大蒜,搅拌混合,然后降低热量和煮5分钟,搅拌一次或两次。洋葱一定很软。提高热量高和龙蒿醋或尖酸刻薄。让它泡沫几乎完全蒸发。然后添加股票,把锅煮。搅拌,再慢火煮几分钟,然后把鸡肉块。新闻一块皱巴巴的烘焙纸在鸡(这有助于保持水分)和盖子。将砂锅烤箱烤45分钟,如果只使用大腿或55分钟到1个小时如果使用马里兰州。删除从烤箱和测试,鸡腿块是温柔的。一串肉扦应该通过最厚的部分鸡无阻力。
4. 在鸡肉中火烹饪加热黄油在一个厚底平底煎锅的盖子,小费的蘑菇。用黄油搅拌外套,然后磨胡椒粉,盖上锅盖,中火煮4分钟。发现并倒入奶油,然后提高热量高,煮沸,搅拌一次或两次。奶油泡沫应该开始减少。关闭热锅里,放在一边。
5. 把蘑菇和奶油酱到嫩鸡一旦测试,然后给腿抖和搅拌混合。把砂锅中火5分钟进一步减少酱。的目的是丰富、细腻,not-too-liquid酱。盐和胡椒味道,必要时调整。散射装饰在鸡的一半。服务于加热板、散射每个部分剩下的草药。

提前准备这道菜(不包括蘑菇和奶油酱)可以准备几个小时甚至一天,冷藏。把鸡腿带回冒泡在160 c fan-forced烤箱(180 c常规)大概30分钟。做蘑菇和奶油酱鸡时再热。将砂锅加热,加酱汁。减少酱并添加描述的装饰。

服务4

金色的鸡汤

这是一个很好的鸡汤适合当你买了死鸡和所有的成分。很多时候我与一个较小的股票由煮熟的尸体,一些禽类骨头和残渣,我冻结,冰箱里和任何适当的蔬菜和香草在花园里。换句话说,和你做股票。我发现在任何好的卖家家禽的尸体和脖子的请求通常是快乐的义务。

洗胃经常在家禽商店销售,并且可以丰富你的股票。它们是母鸡的肚子的肌肉部分,必须打开,清洗前的内容。值得注意的是,“杂碎”是一个集合名词,包含所有正确的食用内脏鸟:肝脏和心脏和胃。它经常被错误地用来指的是胃。

如果你骨骼轻抹一层油和蔬菜,烤在一个温和的烤箱半个小时你将有一个更深入的股票。不一定会有更好的味道。减少任何股票集中它的味道。减少是经常做最好的朋友!

是很重要的,做股票尽可能迅速冷却。是不好或安全实践在冰箱里放一壶热股票,希望最好的。更好的股票分为两个或三个小碗,并且允许他们前一个小制冷降温。在这一点上每个可能的内容安全的总和。

成分

• 2死鸡,切碎
• 500 g鸡翅或脖子
• 几个打扫鸡肫,如果可用
• 1洋葱,未剥皮的和厚切片
• 1个大的胡萝卜,去皮,切片
• 1韭菜,洗好,切成薄片
• 1芹菜茎,切
• 6平的蘑菇,切碎
• 3 - 4大蒜丁香,未剥皮的,身上有瘀伤
• 1月桂叶
• 1大百里香小枝
• 一些欧芹茎

方法

1. 把尸体,翅膀或脖子,和胃,如果使用,到一个汤锅,慷慨地用冷水。中火炖点和脱脂。添加其他的东西。调整热量来维持一个温柔煮和炖4 - 5个小时。应变的股票,并允许冷却(见上面的我的意见最好的方法)在制冷,直到冷。
2. 删除任何脂肪已经上升到顶部。返回股票一个干净的锅和减少三分之一集中的味道,然后又酷。冷藏2 - 3天的股票或包成更小的容器,然后标签,日期和冻结。

使约2升

奶酪和蔬菜馅饼或一个更大的家庭galette

斯蒂芬妮·亚历山大厨房花园项目资源一直是一个挑战。这是一个很好的时刻感谢所有那些自愿帮助我们的学校和个早期学习中心。没有你的帮助我们不可能有这么远。

我因此很高兴读批注在自由格式的土豆和奶酪蛋糕的食谱和威尔金森夫人的先生如何在家吗聪明的厨师和厨房花园志愿者马特·威尔金森帮助教Westgarth小学三年级学生做一个非常相似的派我包括在这里。

因为这里的几个成分单独炒或煮熟,这饼是一个伟大的年轻助手做准备。根据他们的年龄和技能水平,他们可以去皮,剁碎或炒(去皮南瓜需要监督可能有点帮助的)。

你可以改变填充。有时我用甘薯的南瓜,我通常包括一些碎silverbeet树叶。小馅饼是伟大的学校午餐和野餐。他们只是一样好热或冷。

成分

• 1数量猪油糕点(参见下面的食谱)
• 250克蜡质土豆,去皮,切成1厘米的立方体
• ⅓杯新鲜炮击豌豆或蚕豆
• 250克一块南瓜,去皮,切成1厘米的立方体
• 1汤匙特级纯橄榄油
• 1小洋葱或2青葱,切片
• 1大蒜瓣,细切
• 切达100克、新鲜磨碎的
• 海盐和新鲜的黑胡椒粉
• 普通面粉、除尘
• 100克鹰嘴豆泥
• 1自由放养的鸡蛋

方法

1. 使糕点指示和冷藏30分钟。后很容易卷。
2. 与此同时,预热烤箱到180 c fan-forced (200 c传统)。把土豆放进冷水锅里,中火煮至沸腾。煮5分钟,然后下降豌豆或蚕豆。再煮4 - 5分钟,然后排水井,陷入一个大碗里。
3. 把南瓜立方体和一半的橄榄油烤盘,烤10分钟。添加到碗土豆。炒洋葱、葱和大蒜在一个小煎锅中火用剩下的橄榄油,直到相当柔软,颜色开始。添加到碗里。
4. 如果你使中小型馅饼提示这是一个好主意的内容碗到现在食品加工机和脉冲混合几秒钟。这确保了块糕点不太厚实。混合物返回到碗里,加入奶酪,然后用盐和胡椒调味。
5. 尘埃工作台和擀面杖一点面粉。中小型馅饼,推出糕点和切出十二6厘米或八10厘米。约一茶匙的鹰嘴豆泥在每个糕点的中心圆和传播轻轻一茶匙。放置一个堆在每轮勺馅。搅拌鸡蛋轻轻一撮盐。刷这个蛋汁和密封的边缘馅饼。做一个小缝的馅饼和锋利的刀让蒸汽逃跑。行一个烤盘烤纸和转移馅饼。
6. 一个大家庭galette,线带烘烤纸的烤盘上。卷和切26厘米糕点轮并将其传输到烤盘上。传播鹰嘴豆泥的糕点,留下4厘米边境,和上一层均匀的蔬菜混合物。折边填,用。搅拌鸡蛋轻轻一撮盐。刷这个蛋汁的糕点。
7. 中小型烤馅饼在180 c fan-forced (200 c常规)20分钟。烤一个大家庭galette,增加烤箱温度200 c fan-forced (220 c常规)和烘烤30分钟。

使16个小,12个中等或1大

猪油糕点

成分

• 自发面粉150克
• 筋面粉150克
• 撮海盐
• 在室温下猪油、150克
• ½杯冰水

方法

1. 把面粉和盐食品加工机的碗和过程几秒钟。现在添加三个或四个破裂的猪油和脉冲。停止并检查混合物看起来像是粗面包屑。现在加入冷水和给另外三个或四个脉冲,直到糕点软球形式。转移的糕点粉质的表面,工作很快就进一个球,然后把它和包装。冷藏30分钟之前,根据你的食谱。

快速的和辛辣的羊肉片热土豆沙拉和兰姆糕

像许多澳大利亚人我爱我们的甜蜜的羔羊,我特别喜欢修剪整齐羊肉片。我经常问我的屠夫把羊肉片的两倍。额外的厚度可以确保你可以烧烤每双肉片很困难的易怒的外表但每个仍将粉色的中间。双片煮熟以这种方式将受益于几分钟的休息——这将会发生没有任何麻烦如果你有盘表的中心。如果你双片的大小,你还需要腌料的数量的两倍。在我使用的腌料参巴oelek,原本一个印尼香料混合物,通常包括大蒜、姜和柠檬草以及大量的热辣椒和少许糖。我在冰箱保持一小瓶的准备添加辣椒时注意。保持新鲜的好几个月。

成分

• 12将羊肉片
• 1数量酸奶面包面团(参见下面的食谱)
• 1个柠檬,切成瓣

兰姆糕

• 1大茄子
• 1大蒜瓣,压碎
• 海盐1的柠檬汁
• ⅓杯芝麻酱
• 2汤匙水
• 2 - 3汤匙厚希腊式酸奶
• 新鲜的黑胡椒粉

腌料

• 1汤匙细碎的姜
• 2大蒜丁香,切碎
• 1长绿辣椒、播种和切碎
• ½茶匙辣椒酱oelek
• 1茶匙海盐
• 1汤匙植物油

热土豆沙拉

• 2汤匙植物油
• 芥菜籽½茶匙
• ½茶匙孜然籽
• 8蜡质土豆,削皮,切成一口大小的块
• 小撮地面姜黄
• 海盐
• 1把薄荷叶
• 1把芫荽叶
• 1把粗切平叶欧芹
• 新鲜的黑胡椒粉

方法

1. 兰姆糕,将茄子放在中火烧烤架,或解决茄子架在一个温和的室内气体火焰如果烹饪。每隔几分钟使用钳把茄子。是温柔的。你不想把皮肤。10 - 15分钟后的肉会很软。解除烧焦茄子盛进盘子,让它冷却。然后仔细去掉黑皮肤,使用小刀,可能你的手指,尽量不浪费任何的肉。肉体是有点变色(这是烟味从哪里来)所以不要丢弃任何看起来青铜甚至黑色。抵制水龙头下冲洗茄子的想法当你将减少味道。茄子去皮后,将开放和删除和丢弃任何真正肮脏的部分用一把锋利的茶匙。 Now put the flesh into a colander or non-reactive strainer resting over a bowl and let it drain for about 30 minutes.
2. 切了一碗肉大约和转让。混合的碎蒜酱和少许盐,搅拌到茄子的柠檬汁。季节的味道。把茄子泥和芝麻酱放在一个小碗里混合将“加强”。放松与水的混合物,加入酸奶。品味和用盐和胡椒调味。搁置,直到需要。
3. 把所有原料的羊在小碗腌料粘贴食品加工机和过程。摩擦的腌料片,把室温1小时。
4. 在片腌制,使面包和土豆沙拉。
5. 准备面包面团指示,把它放到一边证明30分钟。
6. 虽然面团是证明,预热烤箱到80 c fan-forced (100 c常规)和烤盘。
7. 与此同时,使热土豆沙拉。热锅中的植物油或深煎锅高温和添加芥末种子和孜然籽。用木勺搅拌几秒钟,然后加入土豆和姜黄和用盐。盖上锅盖,中火煮约15分钟,搅拌几次。飞溅的水添加到马铃薯块粘。理想情况下,他们将布朗也许分手。
8. 虽然土豆煎,把面包面团分成八个球。well-floured手和磨碎的擀面杖,轻轻地每个球滚到2毫米厚。库克的面包干厚底平底煎锅或预热平板的烧烤2分钟每一方。面包将解除和泡沫,将开发烧焦的烧烤痕迹。滑的面包被做成折叠清洁的抹布和转移到低烤箱来保暖。
9. 当土豆几乎是煮熟的,开销格栅或chargrill热锅中,煮羊肉片3分钟。把新鲜香草烫手山芋,然后磨胡椒粉和热沙拉放到一个大盘子里。添加羊肉片,兰姆糕和面包。提供柠檬挤在羔羊。

服务4(轻松翻倍)

酸奶面包

这些非常简单的面包是理想的服务选择的下降,或与一个咖喱或者任何菜汁,太浪费。或者他们可以容纳小肉丸和酸辣酱。在最初的休息和塑造的球可以冷藏面团,覆盖,滚煮任何时间在接下来的几个小时。

成分

• 150克的全麦面粉
• 筋面粉150克
• 1茶匙海盐
• 2茶匙即时干酵母
• 泡打粉1茶匙
• 150毫升希腊式酸奶
• ½杯温水
• 2汤匙特级纯橄榄油

方法

1. 把面粉,盐,酵母和发酵粉进碗里,搅拌混合。把酸奶、水和橄榄油在另一个碗里。在干燥的成分,然后提示在液体用木勺和混合形成粘性面团。刮到一个well-floured工作台,轻揉,直到顺利。在一层油碗,然后用干的抹布和离开放松和证明30分钟。
2. 热很厚底平底煎锅或烧烤高的平板。如果您正在使用一个煎锅,预热烤箱到80 c fan-forced (100 c常规),烤盘内衬一个干净、干燥的抹布在烤箱(你只能做1到2面包锅里,他们需要保持温暖,而你做下一批)。如果您使用的是烧烤板,有一个篮子或板内衬的茶巾准备好了。
3. 把面团分成八个球。well-floured手和磨碎的擀面杖,轻轻地每个球滚到2毫米厚。烧烤或干炒2分钟。面包会提升,泡沫和发展烧焦的痕迹。如果您使用的是煎锅,把面包从锅里和他们陷入烤箱的茶巾折叠时保持温暖和温柔的做下一批。如果你煮熟的烤肉上的面包板,滑到茶巾,表。即可食用。

使8

巧克力波纹、咖啡、朗姆酒和覆盆子日志

从过去发生爆炸。我没有吃过,甚至看到一个巧克力波纹蛋糕从我十几岁的时候。但在我哥哥为他的70岁生日的聚会他迷人的邻居船底座自愿做甜的菜肴的集合。她做了一个很棒的工作。几个奶油蛋白甜饼,每一个都有不同的浇头,鼓舞人心的蛋糕,蛋糕和巧克力波纹上长,狭窄的盘,曾属于我的母亲,我没有见过50多年但立刻想起童年。我稍微修改了配方。

如果你想看到斑马线切蛋糕的时候,不要吝惜奶油。喜欢我,如果你喜欢奶油浸泡到饼干、少用三明治他们但是要慷慨的和最后一层。

成分

• 1½杯厚奶油
• 225克马斯,直到需要冷藏
• 2汤匙冷强大的意大利浓缩咖啡
• 1汤匙朗姆酒(可选)
• 最高品质的覆盆子果酱⅓杯
• 1包巧克力波纹饼干
• 树莓或草莓、服务

方法

1. 选择一个窄板建立自己的连锁蛋糕。搅打奶油公司高。分别挖弄成一个小碗,用抹刀,直到顺利。马斯变得模糊的时候太热,所以只有把它从冰箱到碗一旦生奶油。折叠弄到鲜奶油。
2. 混合朗姆酒的咖啡,如果使用。
3. 组装你的成分和用具:糕点刷,碗朗姆酒和咖啡,果酱与自己的勺子,一碗碗的奶油混合物和一个单独的勺子,长而有弹性的金属铲,饼干。勺子一层薄薄的奶油混合了盘子的中心——这就是你栽种你穿着饼干。
4. 把你的饼干。非常轻刷平端咖啡/混合朗姆酒和遵循一个小团的果酱。这株饼干站立在一个盘子里的奶油,波及到外面,平端准备好下一个饼干。另一个饼干。很轻刷平端咖啡/混合朗姆酒和果酱的一小团,但这一次传播一块奶油的涟漪。把奶油一边轻轻对第一个饼干和出版社。重复最后一步剩下的饼干:咖啡/混合朗姆酒和果酱在平端,奶油涟漪,然后工厂。不要使用所有的奶油——你需要足够的外套前日志服务。当你已经完成了日志,用抹刀整理奶油饼干之间渗出。这是很好的。 Using some of the cream that remains spread a thin layer over the sides and ends of the log, leaving enough for a final coat after its overnight rest.
5. 几根牙签插入日志和覆盖塑料薄膜,牙签将塑料远离奶油。冷藏一夜之间日志和剩下的奶酪混合奶油。
6. 服务,打开日志并应用新的涂料马斯奶油。围绕着浆果和切片的日志服务。

服务8

这是一个编辑摘录家斯蒂芬妮·亚历山大,麦克米伦出版的澳大利亚,华志坚著Armelle Habib摄影的,建议零售价59.99美元。现在购买