如果你说“慢炖锅”这个词，你的大脑会不会直接进入一锅毫无特征的棕色粘稠物?再想想。yabo亚博主页Good Food的明星撰稿人Katrina Meynink新书将扩大你的慢炖食谱。她的菜肴以现代蔬菜为主，加入了香草、柑橘和活力，让人焕然一新。这证明，没必要等到凉爽的月份再给冬天的苦力掸去灰尘。插上电源，让它自己工作。
黄油鹰嘴豆
如果你想保持健康，可以用椰奶代替椰奶——椰奶只会让你的身体更稀一些。但说实话，如果我们想要那种外卖风格的感觉，只要加椰子奶油就行了。生命是短暂的。味道好极了。
成分
- ½汤匙椰子油
- 1个大红洋葱，切碎
- 1汤匙磨碎的姜
- 3瓣蒜瓣，压碎
- 1肉桂棒
- 甜辣椒粉和烟熏辣椒粉各2茶匙
- 2茶匙孜然粉
- 1茶匙茴香种子
- 1茶匙胡芦巴粉
- 1茶匙碎香菜
- 1汤匙伽拉姆马沙拉
- 225克干鹰嘴豆*
- 400克西红柿碎罐头
- 400毫升一罐椰子奶油
- 125毫升(½杯)蔬菜高汤
- 100克黄油
- 1茶匙红糖(如果需要)
服务
- 藏红花米饭
- 芫荽叶，切碎的印度薄饼或pappadums
- 酸奶
- 泡菜(可选)
- 石灰的脸颊
- 咖喱叶(可选)
方法
- 将慢炖锅调至炒熟状态，加入椰子油。热了之后，加入洋葱、姜、大蒜和香料。用木勺不断搅拌，防止香料粘住。香气扑鼻后，加入鹰嘴豆、番茄碎、椰子奶油、高汤和黄油。盖上盖子，高火煮4个小时。
- 用盐。罐装番茄的苦味各不相同，所以尝一尝，如果酱汁尝起来有点苦，就加红糖。不断地品尝和调味，直到你感觉味道达到了平衡。
- 配上米饭、香菜和所有好吃的东西:馕饼、pappadum、酸奶、泡菜和新鲜酸橙。我喜欢炒几片新鲜的咖喱叶，然后和米饭一起搅拌，但如果你没有时间或不喜欢，可以省略。
服务4 - 6
*注意:我没有整夜浸泡鹰嘴豆，而是让慢炖锅帮我分解。大多数新一代的电器在更高的温度下运行，消除了凝集素食物中毒的风险。但是为了安全起见，你可以在继续这个食谱之前把干豆类煮10分钟。
烤宽面条汤
这对工作日来说是一种胜利。在早晨打开它;不管是煮6个小时还是10个小时。当你回到家，你只要把千层面加进去，煮20-30分钟，晚餐就完成了。它在任何一个古老的周三晚上都有一席之地，就像在你邀请朋友来吃晚餐的晚上一样。这是舒适和烹饪天才的壮举。看着那些千层面在浓稠的芝士酱中欢快地上下浮动，这对眼睛和肚子来说都是一场盛宴。
成分
- 2汤匙橄榄油
- 1个洋葱，切碎
- 3瓣蒜瓣，压碎
- 1根芹菜茎，切碎
- 1根胡萝卜，切碎
- 1茶匙干牛至
- 1汤匙切碎的牛至叶
- 1汤匙切碎的罗勒叶
- 500克牛肉切碎
- 185毫升(3 / 4杯)全脂牛奶
- 2 × 400克切碎的西红柿罐头
- 500ml(2杯)鸡汤
- 2汤匙番茄酱
- 100克(1杯)磨碎的帕尔马干酪
- 200g新鲜的千层面片，大致撕破
- 1球水牛马苏里拉奶酪，大致撕裂
- 罗勒叶，上桌
方法
- 把慢炖锅调到炒锅的温度，让它热起来。加入油，热了之后，加入洋葱。煮1-2分钟，然后加入大蒜、芹菜和胡萝卜。煮2分钟，定期搅拌以防止它们被抓住。加入香草，再煮30秒，然后加入牛肉。煮至浅棕色，然后用盐和胡椒调味。
- 搅拌牛奶，再煮5分钟，或者直到看起来牛奶已经被肉吸收，没有肉凝结在一起。加入番茄、高汤和番茄酱，盖上锅盖，用小火煮6-8小时。
- 打开盖子，加入一半的帕尔马干酪调味。一旦融化到酱汁里，轻轻地把千层面推进去。盖上盖子，煮30分钟。
- 把火关掉。加入马苏里拉奶酪，一分钟后融化到酱汁中。轻轻地舀进盛菜的碗里。用剩下的帕尔马干酪、盐和胡椒调味，并在食用前加入新鲜的罗勒叶。
服务6
藜麦柠檬草
这是最极致的夏日晚餐。口味清淡，新鲜，充满了浓烈的味道。我每次都会选择这道素菜，而不是传统的肉菜。
成分
- 1茶匙米糠油
- 2根葱，切成薄片
- 1汤匙磨碎的柠檬草
- 姜片5厘米，切成薄片
- 200g(一杯)白色藜麦
- 250ml(1杯)主汤
- 250ml(1杯)蔬菜高汤
沙拉酱
- 3汤匙青柠汁
- 1汤匙米醋
- 1汤匙味醂
- 1汤匙红糖
- 1个红辣椒，去籽并切碎(用于品尝)
蘸酱(可选)
- 80毫升(三分之一杯)鲜橙汁
- 3汤匙酱油
- 3汤匙红糖
- 2汤匙青柠汁
- 1茶匙芝麻油
草stir-through
- 半小把香菜，切碎
- 一小把泰国罗勒叶，切碎
- 半束薄荷叶，大致切碎
- 一小把越南薄荷叶，切碎
- 2片柠檬叶，切得非常细
- 125克(1杯)蛇豆，切成一口大小的块
服务
- 卷心莴苣或黄油莴苣
- 炒洋葱
- 豆芽
- 红辣椒片
方法
- 将慢炖锅调至爆炒状态，立即倒入油、葱、香茅和姜。煮到刚好有香味，要经常翻面，防止柠檬草被烤焦。继续观察:你需要足够的热量来释放油和香味。加入剩下的配料。搅拌均匀，盖上盖子。用小火煮60-70分钟，然后再搅拌。关掉，静坐10分钟。
- 在奎奴亚藜烹饪的同时，做调味料。把所有材料放在碗里搅拌均匀。备用。
- 如果需要的话，将所有的材料混合在一个小碗里，轻轻搅拌直到混合。备用。
- 上桌时，将调味料与藜麦搅拌均匀，然后加入香草、酸橙叶和豆子。与生菜、洋葱、豆芽、辣椒和蘸酱一起上桌。
服务6
羊肉吃沙瓦玛
我建议用小的羊腿做这个，因为你可以把肉尽可能平地放在慢炖锅的底部，这样可以得到最好的效果。
这样可以让炖汁溢出来，这样脆皮的辣味就能保持下去。显然，慢煮羊腿和在烤架上烤完全不同，但香料的准备是一样的，最终的结果是非常美味的。我喜欢把它和大饼、石榴、薄荷叶和芝麻酱一起上桌。
如果你能提前准备，这样做效果最好。在你准备上桌的前一天，把香料擦在刻有痕迹的肉上，然后把它放在冰箱里过夜。
成分
- 2茶匙黑胡椒子
- 6丁香
- 1八角茴香
- 1茶匙小豆蔻种子
- ½茶匙胡芦巴种子
- 1½茶匙茴香种子
- 1汤匙孜然种子
- 1汤匙香菜籽
- ½汤匙肉桂粉
- 1茶匙肉豆蔻
- 1汤匙甜熏辣椒粉
- 漆树½汤匙
- 4瓣蒜瓣，压碎
- 1个柠檬的皮
- 羊腿1-1.2公斤，带骨
- 1升鸡肉或蔬菜高汤，或者足够放到羊肉侧面的四分之三处
服务
- 芝麻酱
- 石榴假种皮
- 红洋葱切片(可选)
- 面包
- 薄荷和芫荽叶
方法
- 加入胡椒子、丁香、八角和所有的种子到煎锅里，用中火稍微烤一下，直到香料爆开变香。你也可以在你的慢炖锅里做如果它很热的话。用香料研磨机或研钵和杵研磨。加入除羊肉和高汤外的所有其他材料，搅拌均匀。
- 把羊腿在几个地方划上记号。把香料揉进鸡腿的皮和腿上，然后放在一边腌至少2个小时，最好过夜。
- 把慢炖锅调到低速。加入羊肉，然后轻轻地把高汤倒进碗里，注意不要把高汤倒在羊肉上面;你要尽可能多地把香料混合在肉上做成一层皮。盖上盖子煮10个小时。在最后30分钟的烹饪中，打开盖子。
- 羊肉静置10分钟后，与芝麻酱、石榴、红洋葱、大饼和香草一起上桌。
服务4 - 6
浓缩咖啡，马提尼，巧克力，荞麦，奶油蛋糕
死亡。通过。巧克力。这是一场梦:咖啡、黑巧克力和纯净奢华的口感……
成分
- 170克无盐黄油，切成方块，加少许油
- 225克黑巧克力，大致碎了
- ½汤匙香草豆瓣酱
- 2汤匙伏特加
- 2汤匙浓咖啡
- 170克(3 / 4杯)细砂糖
- 115克(½杯)红糖
- 6个鸡蛋
- 150克(1杯)荞麦粉
- 2汤匙荷兰可可粉，另加粉粉
服务
- 鲜奶油或香草冰淇淋(可选)
- 干橙片(可选)
方法
- 在一个22厘米的蛋糕模具上抹上油脂并铺好衬里。把慢炖锅调到低速。
- 将黄油和巧克力混合在一个耐热的碗里，放在一个炖锅上，用文火煨水。然后从火上移开，将香草、伏特加和浓缩咖啡混合。搅拌均匀，待用。
- 将糖和鸡蛋加入装有搅拌器的独立式电动搅拌器中，高速搅拌约4分钟，直到颜色发白，粘稠，呈奶油状。把荞麦粉和可可粉搅拌均匀。慢慢倒入巧克力混合物，搅拌均匀，注意不要过度搅拌。
- 轻轻倒入准备好的罐子。切一段30厘米× 15厘米的烤纸作为把手放在蛋糕模下面。这将帮助你把罐头放进锅里，然后再把它拿出来。把罐头放到慢炖锅里，然后盖上茶巾。这样可以防止锅里的水分滴到蛋糕上。如果你的慢炖锅有一个可移动的盖子，把它稍微打开一点。如果它是附加和扭转关闭，仅仅放下它，但不要锁定它的位置，因为你想要一些蒸汽逸出。
- 煮2个半小时，然后检查进度。触摸顶部:如果感觉有点凝固，有点粘，但边缘更紧了，就拿掉茶巾和盖子，再煮一个小时(如果没有，每隔10分钟再检查一次)。关掉锅，用手把把罐头从碗里拿出来。这个蛋糕很脆弱，所以在切片前把它放在冰箱里冷冻30分钟。
- 准备好后，撒上可可粉切片。待至室温后再食用。如果需要的话，可以在上面放上鲜奶油和干橙片。
服务8 - 10
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