意大利 - 澳大利亚女演员和烹饪书作者每次分享完美意大利面的顶尖。
1.盐的水
你见过一个意大利人在煮意大利面的水里加盐吗?我们用的是拳头。这是因为盐实际上是调味料的一部分。不管酱汁有多美味，如果你不把水放得足够咸，意大利面就会淡而无味，因此，整道菜都会淡而无味。煮意大利面的水尝起来应该和海水一样咸。
什么时候加盐都没关系。你可以等到水沸腾，加入盐并搅拌，然后等到它回到沸腾状态再加入意大利面，或者你可以在冷水中加入盐，让它沸腾。如果你这样做，确保你搅拌盐充分，直到它溶解;否则，它会沉淀在锅底，形成腐蚀性。我还应该补充一点，意大利面需要用大量的水煮，所以要用一个大锅。
2.不要往水里加油
如果你这样做，油就会漂浮在顶部，完全没用，然后当你沥干你的意大利面时，油涂层会阻止酱汁正确粘附。停止意外粘在一起的唯一方法是将它煮沸在大量的盐水中，确保你搅拌，因为你把它扔进了几次。
3.永远不要打破你的意大利面或长意大利面
除非你是想把长头发加到汤里，否则永远不要把它们弄断，这样更容易放进锅里。用一个大一点的平底锅。长面条，如意大利细面条、扁面条、干面条和干面条，被设计成在叉子上旋转，包裹在酱汁中，从而创造出美妙而令人满意的口感。和所有规则一样，有一个例外，那就是如果你用热那亚酱做意大利面，那里的意大利面是用手打破的。只是为了让事情变得混乱!
煮沸，不要煨
千万不要用小火煮意大利面，否则会变成一团黏糊糊的东西。需要的是剧烈的沸腾。
5.不要煮得太久
这可能是所有的最重要的规则。意大利人非常认真地采取Al Dente的概念。它实际上是“到牙齿”，这是准确的指示你需要做饭的方法。作为经验的规则，Al Dente意味着烹饪意大利面一分钟或两个比你本能地思考的一两分钟。
一旦你的意大利面被过度烹调，没有拯救它，没有酱汁 - 无论是美味 - 可以修复损坏。这特别适用于包装干意大利面，意大利人大多数日子消耗。检查数据包上建议的烹饪时间，然后将其斜线60-90秒。一旦面食从水中取出，剩余的热量将继续烹饪过程，如果你正在酱汁中扔意大利面，那么将算作烹饪时间。所有这些都意味着如果您观察到数据包指令，您的意大利面将被占用的意大点过度。
最初的几次你可能会认为这是不对的，需要多花几分钟，但相信我，这种有嚼劲的质地会让你越来越喜欢，让你更好地欣赏意大利面本身的味道。出于这个原因，你可能会少加点酱汁。
此外，有嚼劲的意大利面更容易消化。新鲜的意大利面比干燥的意大利面质地更柔软，这就是为什么它特别受年轻人喜爱的原因。
6.不要耗尽它 - 你的烹饪水是完美意大利面的秘诀
我个人喜欢用一个意大利面勺子或漏勺把煮好的意大利面直接拖到酱汁里，用它自带的蒸煮水使酱汁变稠。如果你觉得这样做不舒服，把它放在滤锅里，但保留大约一杯的烹饪水。它富含淀粉，可以帮助最后一道菜粘合在一起。
7.不要只是把酱汁舀在上面然后说"就这样"
你能像一碗苍白的面条一样，用几汤匙红酱，粉碎的Parmigiano和孤罗勒叶？好的，现在试着脱节它！如果你想像意大利一样烹饪意大利食物，请确保你的意大利面花费时间与酱汁混合，以便每一条股线，每个Rigatoni管很好涂上涂层。我们永远不会将面食第一粘贴到顶部的酱汁 - 如果我们这样做，脱衣服的意大利面将像胶水一样粘在一起。我向你保证，一个繁荣的面食菜单会看起来无限更具吸引力，更好地品尝一百万次。
8.不要淹死它
酱汁应该均匀地覆盖在意面上，但不能盖过意面。如果你已经把意面煮到完美的嚼劲，你也会想品尝它自然的味道。酱汁是一种调味品，所以一定要大方，但不要浪费。说到这，如果盘子里还剩下一点酱汁，就拿面包备好，然后用拖把擦干。
我们称这种行为为“scarpetta”(在罗马和南方)，在托斯卡纳一带称为“intingolo”，在我长大的北方称为“puccia”。不管你叫它什么，这都是一件很棒的事。
9.马上吃
当意大利面被送到意大利家庭的桌子时，所有的食客都已经坐下来，手中叉，热切准备在他们仍然很热时旋转一些意大利面或刺伤一些oreChiette。除非您作为冷沙拉服务的意大利面，除非我们经常在夏天做，否则您的碗仍然需要在蒸汽时消耗。这是主要原因，因为面食冷却，它的质地变化，酱汁也是如此。
没有什么比吃一盘僵硬的eggy carbonara更不那么卑鄙的了。另一方面，没有什么比吞噬它在潮热的时候，它的自然奶油令人欣然地涂抹了每一场面食股线和酥脆的Guanciale腌制你的舌头。另一个重要原因是，如在第5点所述，面食内的残余热量将继续烹饪。
它越是坐着，特别是如果它坐在一个热锅中，它将煮熟。
10.面团不是配菜
意大利面是一个主要的餐点。在意大利菜单上，您将在“Primi Piatti”的名义下发现意大利面（有时米饭）菜肴;这些是第一个课程，不应该与抗脂肪或运动混淆，并且最肯定永远不应该被视为配菜。
当然，如果你爱你的鸡帕尔马与意大利面的一面，我不会阻止你享受无疑是一顿令人满意的一餐，但让我们同意这不是意大利语。
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