• 西尔维娅·科洛卡(Silvia Colloca)列出了做完美意大利面的10大规则

在她日常生活中，西尔维亚科多卡经常遇到那些确信他们没有能力烹饪的人。

这位意大利裔澳大利亚演员、作家兼电视节目主持人在她的新烹饪书中说:“也许他们试过一两次，但都不成功，于是他们失去了信心，放弃了。简单的意大利语。

“又或者，他们成长在这样一个家庭，做饭被认为是必须的，而不是一件快乐的事。”

但根据科洛卡的经验，没有人会因为太年轻或太老而不去学习一些简单的食谱:简单而营养丰富的意大利面、美味的烤鸡或传统的罗马番茄菜肴。

“意大利家庭烹饪是这个感官宇宙的完美门户，因为它的节俭性 - 意大利人称之为'Cucina Povera'（农民式烹饪） - 是滋补，可访问和成本效益，更不用说令人难以置信的美味。”

以下是Colloca新系列的四种食谱，你可以在家品尝。

烤鸡肉用面包，樱桃西红柿，橄榄和雀跃

如果你从未尝试过烤鸡托盘中的陈旧面包的婚礼大块，我希望这个食谱会说服你以鸡肉或碎片开始，正如我在这里所做的那样。陈旧的面包作为海绵，浸泡番茄汁和鸡肉滴水以及美丽的橄榄油和葡萄酒。在这个过程中，碎屑变得淫声柔软，而边缘变得烧焦和嘎吱嘎吱，迅速将陈旧的面包转变为无可争议的盘子。

成分

• 250克圣女果，切成一半
• 60克（½杯）坑黑橄榄
• 3汤匙帽子（或品尝），冲洗和排出
• 125毫升(½杯)干白葡萄酒
• 100ml特级初榨橄榄油
• 3片不新鲜的酸面包，切成块
• 百里香枝，用于喷洒，加上额外的服务
• 盐片和现磨黑胡椒
• 8个鸡腿内圆角，皮肤上

方法

1. 用风扇将烤箱预热到160摄氏度(传统的180摄氏度)。
2. 在烤罐里放油，然后加入圣女果和它们的汁液，橄榄，刺山柑，葡萄酒和一半的橄榄油。搅拌好后，撒在面包块上，加一点百里香和盐调味。把鸡肉放在上面，用盐和胡椒粉调味，用勺子浇在罐头底部的一些液体上。
3. 烤40-45分钟或直到鸡肉熟透，鸡皮酥脆呈金黄色。烹饪时间取决于你的鸡块的大小，所以要注意它们。
4. 把罐头从烤箱里拿出来。舀一些美味的酱汁浇在鸡肉上，撒上更多的百里香枝，就可以上桌了。

服务:4

金枪鱼，酸豆和面包屑

这是每个意大利人都有一个基本的食谱。这是一个恰当地命名为“Salva Cena”（晚餐救世主）的菜肴之一，因为它可以用你的食品室的钻头和碎片迅速 - 只要你已经用意大利要素储存了它。即使是我的澳大利亚丈夫，经过多年的生活意大利语，也知道比在驼峰天上表达外卖，说：“肯定是我们（意思是我！）可以鞭打一个意大利面的Col Tonno”。

成分

• 2汤匙超级初榨橄榄油
• 2葱，切成薄片
• 1个大蒜丁香，切成薄片
• 几个辣椒（根据味道），切片
• 300克樱桃西红柿，减半
• 150ml干白葡萄酒
• 350-400g干asarecce.
• 185克可以在盐水中的金枪鱼，排水良好
• 2汤匙帽子，冲洗和排水
• 3-4汤匙洗过黑橄榄
• 盐片和现磨黑胡椒

面包屑顶部

• 2汤匙超级初榨橄榄油
• 60克（¾杯）新鲜面包屑
• 盐片
• 一把切碎的平叶欧芹叶

方法

1. 当你加入面食时需要将水壶放在那里，因为你需要在加入面食时向平移添加沸水。
2. 制作配料时，在一个大型厚底煎锅中，用中火加热橄榄油。加入面包屑，搅拌3-4分钟，直到金黄酥脆。将面包屑倒在盘子上，加少许盐调味，拌入欧芹。备用。
3. 把锅擦干净，加入橄榄油，用中火加热。
4. 加入葱，大蒜，辣椒和樱桃西红柿，煮1分钟。用葡萄酒涂上锅，刮掉底座上的任何比特，然后煮掉酒精1-2分钟。
5. 加上卡萨雷切，金枪鱼，刺柑和橄榄并搅拌，然后倒入足够的沸水以覆盖面食3-4厘米。季节用盐和煮熟，偶尔搅拌8分钟或直至面食是铝牙。到目前为止，大多数液体都会蒸发，造成厚厚而甜美的酱汁。如果它似乎不够厚，请在烹饪的最后一分钟内转动热量。
6. 季节用盐和胡椒味，然后撒上面包屑顶部并提供热。

服务:4

烤虎虾，配橄榄，西红柿和脆皮面包屑

没有什么比咸海鲜，太阳成熟的西红柿和多汁的橄榄更糟糕的东西。添加了一丝辣椒和嘎吱嘎吱的面包屑，你将是关于在阿马尔菲海岸上啜饮的菠菜格里贡。幸运的是，食物是从厨房的舒适活动旅行的美丽方式。只需自己找到最新鲜的虾，您可以找到自己的La Dolce Vita的味道。

成分

• 4-5汤匙利古里亚橄榄（在Delis提供）
• 600克樱桃或传家宝西红柿，减半
• 1汤匙切碎的平叶欧芹梗
• 1-2长红辣椒，减半宽度
• 80毫升（⅓杯）特级初榨橄榄油
• 2个大蒜丁香
• 盐片
• 12岁的虾虾
• 2片陈旧的酵母
• 两汤匙切碎的平叶
• 欧芹叶，加上额外的服务（可选）

方法

1. 将烤箱预热至160C扇形（180C常规），并用橄榄油润滑大型焙烧锡。
2. 把橄榄核压在一块板上，可以用手掌或玻璃杯或杯子。把橄榄放在碗里，加入番茄，欧芹茎，辣椒和两汤匙橄榄油。取一瓣大蒜(剥皮)，用刀背把它捣碎。倒入碗中，然后用盐调味，搅拌均匀。将混合物倒入准备好的烤盘中，平铺一层，烤25分钟。
3. 同时，准备大虾。删除头部并冻结以供以后使用（他们制作伟大的鱼片）。剥落并使大虾脱落，但保持尾部附着。用一点剩余的橄榄油刷它们。
4. 把锡从烤箱中取出，将虾放在番茄混合物上，用盐季节。再烤6-8分钟或直到虾刚煮过。
5. 与此同时，将陈旧面包放入食品加工机中。剥去剩余的大蒜丁香并加入处理器，以及欧芹叶和良好的盐。Blitz形成粗糙的面包屑，剩下一些更大的面包。
6. 将剩余的橄榄油加热在煎锅上，高热，炒面包屑混合物，经常搅拌，直至金色和香。将面包屑和西红柿散布在烤大虾和西红柿上，配备一些额外的欧芹，如果你愿意和服务。

服务:4

烤米饭毛绒西红柿

这个罗马经典讲意大利家庭烹饪的卷：只有几种简单的成分，互相带来最好的成分。

番茄汁、橄榄油和米饭一起烘焙，创造出既软又脆的口感，而珍贵的汁液覆盖在土豆块上，瞬间抢尽了风头。(赚得比你认为自己需要的多。我是认真的。)

您可能会发现食谱中的米饭数量略显奇怪，但它反映了对家庭烹饪的意大利方式，这通常意味着没有用鳞片测量。这个想法是用2汤匙米饭填充每个番茄，诚实，这是最准确的意大利非洲永远是一！这道菜也令人难以置信地宽容，所以如果你沉重地用米饭或Pecorino，你就不会生气。

成分

• 6-7大桁架西红柿
• 盐片和现磨黑胡椒
• 3-4汤匙新鲜磨碎的Pecorino，加上额外的洒水
• 百里香叶，味道
• 100ml特级初榨橄榄油
• 12-14汤匙卡纳罗利或阿伯里奥米
• 4个土豆，去皮，每个土豆切成八块
• 3-4蒜瓣，粉碎
• 几只百里香或迷迭香小树枝
• 辣椒油，服务（可选）

方法

1. 用风扇将烤箱预热至180摄氏度(常规200摄氏度)，在烤盘上铺上烤纸(或橄榄油)。
2. 切掉每个番茄的顶部并放在一边。舀出纸浆并放在一个碗里，然后用盐来腾出空心的西红柿。用你的手挤出尽可能多的液体从纸浆中挤出并用叉子脱落。将番茄纸浆和果汁用盐和胡椒调味并搅拌在嗜酸中，百里香叶和2汤匙橄榄油。加入米饭并结合。
3. 用2大汤匙将拌好的米饭放入每个番茄中，然后放入准备好的托盘中。在每个番茄中加入1-2汤匙的水，使米饭煮得均匀，然后把番茄盖盖上。在番茄上淋两汤匙橄榄油，再加一小撮盐调味。
4. 将马铃薯楔子放入碗中，加入大蒜和剩余的橄榄油，然后用盐和胡椒粉。一起折腾，然后在番茄和顶部的托盘中安排土豆，用一些百里香或迷迭香小树枝。
5. 烘烤35-40分钟或直到西红柿烧焦，米饭煮熟，土豆楔子是金色的。把盖子从西红柿上拿走，并在米饭灌装上撒上一点点pecorino。返回烤箱另外5-10分钟才能创建地壳。
6. 把托盘从烤箱里拿出来，把番茄盖盖上。你可以趁热享用，也可以盖上锡箔纸休息20分钟，如果你喜欢的话，趁热上桌，撒上一点辣椒油。

服务:4-6

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