这是一个有着丰富多彩的烹饪和社会历史的成分包括海盗和奴隶贩子,海员和探险家。它经历了最引人注目的一个转换在欧洲菜:平的,硬,干鱼,温柔、甜美片的白色的肉——只加水。
它是什么?
盐鳕鱼被称为bakalarou在希腊,在西班牙和baccala咸鳕鱼干意大利人。这个名字来自于拉丁语阴茎骨,意思是员工或棒,指分裂的木头鳕鱼干。
保护鳕鱼以来一直是一个行业在大西洋维京人发达倾覆船只穿过海洋一千多年前。
这使得他们在这些大胖鱼,拉一些重达40公斤。去掉内脏,分裂,盐和干,肉可以持续数年不变质。
盐鳕鱼成为一个重要的业务在欧洲,教会要求尊重追随者天无肉快。
横跨大西洋,盐鳕鱼成为蛋白质来源,助长了美洲的奴隶贸易。盐鳕鱼根的一种方法,奴隶种植糖返回航行的船只。
盐鳕鱼可以持续数年不变质。照片:iStock
为什么我们喜欢它吗?
对于许多欧洲人而言,菲律宾和加勒比海,盐鳕鱼是家庭厨房的食品唤起强烈的记忆。
盐鳕鱼将如此多的成分,从土豆或米饭到番茄酱,及其咸汤,使其成为理想的食物陪一杯冰啤酒,味美思酒或白葡萄酒。
干燥过程中大量的鱼味道和气味和集中它的鲜味特色。
烹饪时,液体,版本增加了这道菜的凝胶状的蛋白质,创建一个纹理的嘴唇略增厚的叫声并影响酱汁鳕鱼是煮熟的。
吉尔快的盐鳕鱼鸡蛋葱豆饭。照片:滨奥列芬特
你怎么使用它呢?
在烹饪之前,盐鳕鱼需要浸泡在淡水长达48小时,根据其厚度。
准备清洗掉表面的盐,然后浸泡在密闭无电抗容器在冰箱里12 - 24小时,每隔几个小时换水。
- 如果让经典盐鳕鱼油煎饼,使用骨削减。用小块的块蘸面粉和鸡蛋洗净,然后面糊煎至金黄色。用盐和热。
- 为了使咸鳕鱼干肉饼像那些在Potts点,对于准备盐鳕鱼然后煮牛奶,使厚调味酱汁与牛奶和剥落的鳕鱼酱。酷,形成肉饼,碎屑和油炸。
- 巴斯克人炖肉盐鳕鱼与红辣椒和洋葱la Vizcaina鲈科鱼类。
COVID期间,墨尔本餐馆老板Caterina Borsato, Caterina Cucina e的酒吧,引导她威尼斯根,产生一个柔滑光滑传播称为bacala mantecato,她现在在瓶销售。由盐鳕鱼用橄榄油和大蒜,抽打它一样甘美的吃了还想吃的。
你在哪里买的?
前往欧洲杂货商,熟食店和市场。你支付更多的厚片用更少的皮肤和骨头。
使用较小的如果你要削减片肉和削减厚如果你炖或煎一块。
应公司很难和奶油白的颜色,其表面闪亮的盐晶体和闻愉快地像一个老码头。
Bacala mantecato Caterina Cucina在线的是可用的caterinas.com.au。
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