它是什么？
Masa Harina或Masa面粉是为墨西哥玉米饼，玉米粉蒸肉，Gorditas和南美美食的Pupusas等菜肴制作面团的玉米粉。在墨西哥，玉米不仅是每天的主食，而且是融合民族自豪感和精神身份的食物 - 阿兹台克人的创造神话讲述了一个男人和女人由众神形成的故事。
它是通过服用干玉米仁和用石灰烹饪的方法来制作的，石灰（称为尼克萨马利化的过程），然后将它们磨碎在磨坊中以制成粗糙的面团或“ masa”。这是干燥的，粉末和包装的。（请注意，Masa Harina不是玉米粉，主要用于增稠调味料。）
我们为什么喜欢它？
优质的玉米面团既香也呈泥土，就像炎热的天气一样。Masa Harina营养丰富，天然不含麸质，足够便宜，可以在家中玩耍以完善您的玉米饼和玉米粉蒸肉。Masa Harina是通过转基因玉米制造的，而有些是由墨西哥制成的，它是由玉米的旧品种制成的。
即时Masa很快就会变成面团，而其他更粗糙的品种需要揉捏。
谁使用？
出生于墨西哥的罗莎·恩菲格（Rosa Cienfuegos）在redfern中，悉尼制作Masa面团，然后将其蒸于香蕉叶，上面是用辣椒和巧克力制成的丰富鸡痣。
她还做了素食主义者。传统上，Tamale Masa是用猪肉或鸡肉制成的，但她使用橄榄油，并在Masa中添加奶酪，Poblano Pepper和红酱，并将其蒸入玉米壳中。
Cienfuegos制作了一种更老的，前的西班牙裔菜，称为Tlacoyo，这是一块独木舟形的蓝玉米泥，上面塞满了豆子，上面放着一小撮Nopales或仙人掌叶。
来自维多利亚州梅尔顿的拉丁食品的Marco de la Plaza每天从哥伦比亚派生到委内瑞拉的食谱使用P.A.N.制作20种不同类型的南美肉馅卷饼。品牌Harina。
你如何使用它？
与水混合为玉米饼制作Masa。Lino Alvarez，墨西哥出生的陶艺家，来自巴瑟斯特附近的Hill End，合着者山端桌食谱说，在制作MASA时，您需要足够的水才能获得牢固而柔韧的一致性，但不足以使其变得太软。他说：“在手工制作MASA时，有一定的乐趣。”“您加入了千年的中期美国人，他们在您面前采取了相同的行动。”
他建议购买一条小玉米饼，为玉米饼，玉米饼，墨西哥玉米饼，辣酱玉米饼馅和辣椒早餐菜制作玉米饼。这些是软炸玉米饼，在浅莎莎菜中煮熟，并配以鸡蛋以及新鲜的奶酪和酸奶油。
对于玉米粉蒸肉，将Masa Harina与水，脂肪或油混合制成Masa。将鸡肉，奶酪，酱汁，酱汁加入食品商店中 - 在锅里蒸到一锅沸水上，用十二个硬币在锅中闲逛。当硬币停止叮当时，您需要更多的水。
你从哪里得到它？
Maseca是最初的商业Masa Harina之一。它在特色食品商店和在线上广泛可用。
平底锅。Harina可从梅尔顿的拉丁食品和新南威尔士州哈里斯农场等小商店购买。
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经过十多年的回答，理查德·康尼斯（Richard Cornish）将重点转移到了食材上。将成分建议发送给brainfood@richardcornish.com.au或通过Twitter和Instagram @FoodCornish。