蒜泡油可以吗?k·林赛

的人与FODMAP化合物反应在食物中经常将大蒜加入油中，这样他们就可以享受大蒜的味道，而不会扰乱肠道。但将大蒜放入油中，并在室温下储存是毒死受者的完美配方。有一种常见的细菌叫做肉毒梭状芽胞杆菌自然存在于环境中，甚至在大蒜上。它通常是不活跃的，但在适当的条件下，孢子可以长成产生毒素的细菌，导致肉毒中毒。它是一种厌氧细菌，这意味着它在缺乏氧气的情况下，比如在一层油下面，会茁壮成长。你会注意到很多食物都是在油下保存的，但是这些食物经过了酸性处理。c .肉毒在pH值4.6以下的酸性环境中不能生长。例如，醋的pH值约为2.8，而柠檬汁的pH值约为3。波斯羊乳酪在油下经过天然乳酸发酵，将pH降至4.4，这就是为什么它有那种令人愉悦的味道。妥善保存的橄榄也经过乳酸发酵，因此，可以安全地放在油下。即使是瓶装香蒜沙司——罗勒叶、坚果和油浸奶酪——也会加入一定量的“酸度调节器”，即醋或乳酸，以确保安全。为了制作“安全”的大蒜油，粗略地切碎225克大蒜，在柠檬酸溶液中浸泡24小时。在两杯水中溶解一汤匙柠檬酸(超市的烘焙区可以买到)。把它放在室温下。24小时后，沥干溶液，然后将大蒜放入一个干净的罐子里，盖上橄榄油。在室温下可以安全地保存。

我的洋葱圈炸的时候裂开了。x瑞安

就像炸鱼条和巧克力大M一样，洋葱圈是我的秘密垃圾食品。我试着去做，但和你一样，遇到了麻烦。事实证明，在洋葱的每一层之间都有一层精致但粘稠的膜。它是半透明的，像皮肤一样，而且比厚的肉环煮得快得多。这意味着它可以收缩并穿过面糊，打破密封，让油进入里面。你可以在切片后去除膜，但这是一个恶臭的，充满泪水的折磨。相反，把洋葱切成圈，放在托盘上，然后放入冰箱24小时。细胞内的水会在结冰时膨胀，使细胞破裂，一旦洋葱圈解冻，膜就更容易去除。戒指的质地会更柔软，更像某些快餐店里卖的那种。

信

最近我们提到虾和龙虾壳可以用来浓汤,让他们在被扔进垃圾桶前再用一次。读者们有一些更奇怪的建议。有人把虾壳喂给狗吃，这在这里是不可容忍的，而另一个人则把虾壳冲进马桶。显然他们从来没有过化粪池。P. Waldren在他的菜园里挖了一个洞，把虾壳埋在那里，这是一个更好的解决方案。关于marmalade，我们讨论过这个词来源于希腊语melimelon这个词是蜂蜜和苹果的合成词。从这个方面marmelada这是葡萄牙语里的榅桲酱。N. Silke提供了这个备选的、可疑的词源。“我记得听过苏格兰女王玛丽访问葡萄牙的故事。她病得很重，她的侍女会到厨房里来，用欧洲宫廷的通用语说:“Madame est malade”，这位女士病了。葡萄牙人认为她想要橘子酱或榅桲酱。”

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