• 罗德尼·邓恩（Rodney Dunn）的松露技巧

制作一个杀手级通心粉和奶酪归结为使用一些非常好的奶酪：一个漂亮的布结合的切达干酪，像孔德这样的坚固性和诸如雷吉亚诺（Reggiano）或Grana Padano之类的好帕尔马干酪。如果您愿意，烟熏培根是一种受欢迎的添加，将其搅拌到酱汁中。

300克通心粉

800毫升牛奶

1新鲜的海叶

100克黄油

100克（⅔杯）普通面粉

捏刚磨碎的肉豆蔻

海盐和新鲜的黑胡椒粉

100克成熟的切达干酪，粗磨碎

130克Gruyere，粗磨碎

80克（1杯）细磨碎的帕玛森

20克磨碎的黑松露

120克（1⅔杯）新鲜面包屑

硬皮面包和绿色沙拉（可选）

1。将烤箱预热至180c。

2。将一大锅盐水带到高火上煮沸，加入通心粉，煮沸约八分钟，或直到通心粉变软为止。排干并放在一边。

3。将牛奶加入锅中的牛奶叶，直到温暖为止 - 您不希望它沸腾。将黄油用中火融化在单独的锅中，直到泡沫状，然后加入面粉，不断搅拌一到两分钟，直到混合物离开锅的侧面。将锅从热量中取出，一次加入温暖的牛奶，每次添加后搅拌直至光滑并混合。将锅放回中火，搅拌直至混合物开始沸腾。添加肉豆蔻并调味。加入通心粉，切达干酪，格鲁耶尔（Gruyere）和一半的帕尔玛干酪（Parmesan），搅拌直至融化并混合。取出并丢弃月桂叶，然后搅拌磨碎的松露。

4。将通心粉奶酪倒入三升烤盘中，撒在面包屑上，剩下的帕尔玛干酪。放入烤箱中，烘烤40分钟或直至金黄色。（或者，将混合物倒入较小的菜肴中，以供单个食物撒在面包屑和帕尔玛干酪上，然后烘烤25-30分钟。）如果愿意，请立即与硬皮面包和绿色沙拉一起食用。

供应6

这是Rodney Dunn，Penguin的The Truffle Cookbook的编辑摘录，$ 59.99。

购买松露的清单

• 强烈的香气或香水
• 松露应该坚固而沉重，从不柔软和海绵
• 清洁所有污垢
• 松露的切割部分应显示带有白色对焦静脉的喷气黑色内部