我最喜欢的朱莉娅儿童轶事之一涉及她的史诗追求，以实现一个完美的法国长方形宝石在家庭烤箱中为第二卷进行一本精细食谱掌握法国烹饪的艺术。花了一年（是的，一年！）完成，但在她的商标障碍中，她在丈夫和其他人的帮助下，做到了。

实现真实面包的重要组成部分：地壳。和关键是弄清楚如何复制专业烤箱的热量和蒸汽。答案，如鲍勃斯波茨的2012年拖着的纸盒作者和电视机的传记，躺在带有采石场瓷砖的烤箱里，并在一锅水中滴一块热砖。

值得庆幸的是，我们不必去年孩子做一个良好的柴油面包。

相反，答案位于您可能已经拥有的常用厨房设备：一个锅，理想情况下是荷兰烤箱。是的，如果您的尖锐的铸铁灯件并没有尽可能多地使用，现在是将其拉出的时间。为你曾经拥有的一些最耐料的面包做好准备。

对于这个食谱，我转向吉姆拉赫，贝克和烹饪书作家，他们帮助将没有揉面包变成了主流概念。

我的第一个面包：好吧。我的第二个，第三，第四和第五个遗址：同样美妙。其中一个星星景点是壳的外壳。烤箱内的烤箱使得所有差异。你在烘烤前将荷兰烤箱预热约半小时，所以当你轻轻地倾倒面团时，它很热。它真的很热，你真的听到面团撞到锅的表面时开始烹饪。

其中一个星星景点是壳的外壳。

奇妙的噼啪声，如果切片时有点凌乱，这个地壳会吞噬一个令人愉快的耐嚼内饰，在面团中的高比例的水尤其曝气。（修复：无揉面团工作，因为湿润的面团是指筋或蛋白质，股线可以围绕彼此滑动并形成商标结构。）

注意：面团需要休息和崛起两次;首先是12至18小时，在它的形状后，1至2小时（全部在室温下）。

无揉麦面包配方

配料

300克（2¼杯）面粉，加上工作表面的更多

100克（¾杯）全小麦粉

1¼茶匙盐

½茶匙干燥的速溶酵母

300克（1¼杯）冷水（12至18℃）

小麦麸或玉米丸，用于粉尘（可使用额外的面粉）

方法

步骤1：将面粉，盐和酵母搅拌在一起。加水;用木勺或你的手混合，直到你有一个湿，粘的面团，约30秒。盖上碗，使混合物在室温下静置直至其表面用气泡点缀，面团的大小增加了12至18小时。

第2步：用面粉慷慨地粉尘工作表面。使用橡胶刮刀或轻轻地粉的手在一件上将面团刮到表面上。用你轻轻的粉碎的手抬起面团的边缘，向中心升起。轻轻捏住拉起的面团，在手中拔下边缘，以便轻推成一轮（不要担心使其成为一个完美的圈子）。

第3步：放置一条清洁的洗碗毛巾;慷慨地将毛巾与小麦麸皮，玉米粉或面粉灰尘。轻轻地将面团放在毛巾上，缝侧。如果面团感觉粘稠，用更多的小麦麸皮，玉米粉或面粉灰尘灰尘。松散地折叠毛巾的末端以覆盖它。将面团放在温暖，无意的地方，升至1至2小时。当面团大小翻倍时，面团已准备就绪。当你用手指轻轻戳面团时，它应该抱着印象。如果它弹回来，让它再上升15分钟。

第四步：大约半小时才能思考第二次上升完成，将一个机架放在烤箱的下三分之一，并将一个4到5升重型荷兰烤箱或锅中的盖子放在机架的中心。预热到240℃。

第5步：使用锅架仔细取下烤箱的预热锅，然后抬起盖子。揭开面团。快速但轻轻地将其倒在毛巾上，进入锅中，缝侧。（用小心 - 锅和盖子将非常热。）用盖子盖上盖子;烘烤（下架）30分钟。

第6步：取下盖子;继续烘烤，直到面包是深层栗色的颜色，但没有燃烧，15至30分钟。（如果您喜欢更精确的措施，则当插入到面包寄存器90-100C的中心的即时读取温度计时，面包就完成。）使用耐热的刮刀或锅架仔细抬起锅中的面包在架子上彻底冷却，在服务或储存之前彻底冷却。

配方改编起我的面包：革命性的无效，无揉成方法，由Jim Lahey（W.W. Norton，2009）。

华盛顿邮政