关于炊具，读者最常问到的问题之一就是“我的荷兰烤箱该怎么办?”

我对此有一些理论。其一:具有某种特殊声望的荷兰烤炉，即Le Creuset，是典型的礼物或大手笔投资，没有人想弄砸一件漂亮、昂贵的烤炉。二:当家庭厨师们意识到一个更恰当的问题可能是“我在我的荷兰烤箱里不能做什么?”时，他们就面临着犹豫不决的局面。

“我爱他们，”Cookbook作者Molly Stevens说，他知道一两个关于荷兰烤箱作为七个人的拥有者。（她的新书，关于晚餐,在一些食谱中呼叫一个。）“它们只是如此防弹等等。”

您是否已经收购了荷兰烤箱，或者正在考虑收购（或，嗯，六个），这是您需要了解和使用它们所需的信息。

什么是荷兰烤箱

法国生产商Le Creuset的营销传播和烹饪总监内特?科利尔(Nate Collier)说，该公司对荷兰烤炉的起源做了大量研究，但很难确定具体的时间或人。它现在的形式是一个又大又重的锅子，锅盖很紧，可能是因为需要在户外的煤块上或者室内的灶台上做饭。至于名字?科利尔说，一个理论涉及到一个英国制造商，他去了荷兰，看到了这个锅的铸造过程，因此把它命名为荷兰锅。如今，大多数菜谱都假定荷兰烤炉是由铸铁制成，上釉或不涂涂层，不过你也可以找到不锈钢和陶瓷烤炉。

为什么你应该考虑购买一个

有多种原因将荷兰烤箱添加到厨房阿森纳。我喜欢它可以在炉子顶部和烤箱上使用它。其紧密的盖子在密封环境中设置了恒定，对流的水分和空气流动，这是不可能用标准烤箱中的未覆盖的盘子复制。Collier说，它拥有铸铁的所有优点，即能够在高温和低温下保留稳定的热量，非常适合，非常适合灼热，较慢，温和的烹饪。如果您带着搪瓷荷兰烤箱，您也会获得更容易释放的食物的利益，以及更简单地维护的表面。尽可能多的炊具，荷兰烤箱也是看起来的，这意味着它们可以像美丽的服务件一样加倍，甚至厨房装饰。

如何选择一个

荷兰烤箱的签名特质之一是其统治。这应该是一个关键的考虑因素，特别是如果你努力举重物体或者将不得不弯曲或抬起烤箱的锅，那就应该是一个关键的考虑因素。在美国的测试厨房大型荷兰烤箱的设备测试，最重的模型在8公斤盖上盖子时钟。如果您可以，请在商店中查看模型，以便您可以衡量重量，以及盖子和手柄的夹持和操纵有多容易，特别是当您穿着烤箱手套时。

严谨的ATK公司设备测试人员建议，较厚的锅更好，因为较薄的锅可以运行热和烧焦食物。浅色的表面，比如搪瓷，一种玻璃，可以让你更好地监测棕色。你想要在尽可能少的批次中有足够的褐变表面积，所以考虑一个更宽、更短的罐子，而不是更高、更窄的罐子。更高的锅可能很难放进烤箱或冰箱，即使你成功了，你可能需要重新安排你的架子或架子。

ATK公司他说，只要你给它们足够的预热时间，荷兰的椭圆形烤箱和圆形烤箱一样有效。请记住，椭圆形可能会限制你在相邻的炉子上能放的其他东西。至于尺寸，史蒂文斯说5升的型号是一个很好的开始，而且拥有这种型号已经将近10年了，我很少发现自己受到小尺寸的限制。

价格当然是另一个考虑因素。通常，数百美元，一个较大的Le Creuuset并不便宜。但是，鉴于这些作品可以持续一代，投资可能更容易吞咽。Collier表示，那些寻求保存的人应该访问这个品牌的出口地点之一，并及时了解其弹出厂商店，或者准备好在假期期间举行促销活动或逾期颜色。据说，其他既定品牌也搅拌了更实惠的荷人烤箱。

关心和提示

搪瓷铸铁可以坚持到很多，但你需要记住一些事情。像玻璃如Pyrex，珐琅质可能会受到热冲击时暴露在暴露于剧烈的温度变化时。这就是为什么你不应该在炉顶上加热一个空的搪瓷荷兰烤箱，尽管Collier证实它在烤箱中预先在烤箱中进行了完全安全的安全性，随着面包等东西所做的那样，您可以逐渐增加。通常，除了煮沸外，您还希望远离使用高温。即便如此，随着铸铁的效率可能导致沸腾的效率，您可能希望拒绝热量。

如果您在常规烤箱中使用荷兰烤箱，请确保盖子和旋钮是烤箱安全的。如果旋钮不是，例如一些较旧的Le Creusets上的黑色，或者您不确定，请暂时删除旋钮或购买。

尽可能多的炊具，荷兰烤箱也是看起来的，这意味着它们可以像美丽的服务件一样加倍，甚至厨房装饰。

史蒂文斯说，她更喜欢使用木制器具来保护珐琅质。如果你喜欢刮掉（锅底的棕褐色），肯定坚持木头，尼龙或硅胶。然而，您可以安全地使用金属器具，特别是用于服务，Collier说。你可能会看到珐琅上留下的标记，但它是化妆品。酒吧守门员朋友等清洁剂可以帮助恢复表面。不要在荷兰烤箱的一侧敲打金属器具，或者你冒着焚烧珐琅质。仍然，无意的芯片或两个不是世界的尽头，不会使锅不可用。

肥皂和水可以处理大部分的日常清洁。像Bar Keepers Friend这样的研磨剂可以帮助去除结块的食物和一些污渍。如果你对变色感到不安，ATK公司用3比1的水和漂白剂浸泡一夜就能获得成功，该公司称该方法已获得Le Creuset的批准。

显而易见的使用方法

史蒂文斯写过关于炖肉的权威巨著，所以，很自然，炖肉是她最喜欢的荷兰烤箱烹饪方法之一。水分和味道的不断交换意味着你可以得到令人惊叹的嫩肉和美味的肉，无论是炖肉，小排骨或鸡肉。这种情况也适用于夜间烘烤的豆子。

当然，汤、辣椒和炖菜都是家常便饭。你不妨做个面包和他们一起吃，对吧?我也不推荐荷兰烤面包，因为它的外皮非常棒，这要归功于铸铁的热量和里面的蒸汽。

也不要害怕使用你的荷兰烤箱，就像它是什么：一个锅。我是我的沸腾面食和制作肉汤。Stevens使用一个小米饭。他们不是太宝贵，以每天使用。承诺。

不太明显的使用方式

荷兰烤箱非常适合煎炸，浅浅或深。高方减少了对溅射的担忧，我一直在锤击家庭意味着管理油的温度更容易。此外，它减少了在批处理之间等待的时间。所以你继续前进，让那根炸鸡！或沙拉三明治！

ATK公司提供了许多聪明的想法，包括在荷兰烤箱的翻倒盖上烤蔬菜的一面，而您的主课程烧伤下面。Collier说Le Creuset与ATK公司在一个特别智能的配方上，用于在荷兰烤箱中煮熟的罐馅饼，同时在倒盖上的地壳烘烤时填充，使其保持清脆。然后将地壳滑到填充物上。

请记住，荷兰烤箱保持稳定温度的能力同样适用于低温。如果你要上一份冷冻或混合沙拉，科利尔建议使用荷兰烤箱作为上菜容器。把它放进冰箱或冷冻室，或者先装满冰水。

华盛顿邮政