在土耳其
我怎么知道火鸡熟了?c .盛
这让人想起HBO电视剧《白宫风云》中的一幕，马丁·辛饰演的总统杰德·巴特莱特(Jed Bartlett)打电话给Butterball热线，想知道如何烹饪感恩节火鸡而不让家人食物中毒。Butterball热线另一端的女士说:“两个主要的细菌问题是沙门氏菌和空肠弯曲杆菌。”她建议巴特利特总统在填火鸡馅料之前，将填充物的原料煮到165华氏度(74摄氏度)。巴特利特展示了他对美国食品药品监督管理局(fda)火鸡烹饪要求的了解，火鸡的内部温度最低为180华氏度(82C)。接线员询问总统是否有准确的肉温度计。最近，澳大利亚食品安全信息委员会的护理团队提醒我，如果你正在烹饪火鸡——特别是如果你不熟悉这个过程，并且有年长或怀孕的客人——你应该使用肉类温度计，插入火鸡大腿最厚的部分几秒钟，看看是否达到了上面的温度。
我要怎么做圣诞火鸡才不会烤干?a·加菲尔德
你可以考虑在超市里买一只含有94%火鸡的“新鲜整只”火鸡。真想不到!另外6%由二磷酸盐、聚磷酸盐、瓜尔胶、黄原胶、菜籽油和糖组成。圣诞快乐。受人尊敬的英国美食作家马修·福特(Matthew Fort)给出了一种方法，在61摄氏度至63摄氏度的温度下烹饪10个小时，然后用一阵高温将鸡皮烤成棕色。大多数烤箱不能准确地提供如此低的温度，所以我不建议使用这种烤箱。我吃过的最好吃的火鸡是我的朋友麦卡做的。他用5升水、11又1/4杯灰海盐、一杯原糖、半打月桂叶、一小把新鲜百里香和6个碎杜松子煮了15分钟，冷却后放入火鸡，在冰箱里放一夜。他用平常的方式烤它。太棒了。
今年圣诞节我正在为火鸡做传统的馅料，但有一位客人对洋葱过敏。m·布鲁尔
取出洋葱，它就不再是传统的馅料了。这是21世纪为消化不良的世界准备的填料，因为我们一直在吃垃圾工厂的食物。有两种选择:单独做一个不含洋葱的馅料，放在有盖的松饼托盘里烤。或者做一个大家都喜欢的不含洋葱的馅料。你需要替换糖(洋葱含有4.7%的果糖)和鲜味(洋葱含有相当高的谷氨酸)。首先，用黄油炒一些切好的胡萝卜和芹菜丁，各一杯。烹饪时加盐调味，以吸干水分。胡萝卜是甜的，芹菜有助于增加鲜味。慢慢煮，直到变软。加入馅料。 You could increase the glutamic acid with tomato paste but that would render the stuffing pink. Instead, add several tablespoons of finely grated parmesan cheese. That will add salt, acid and umami but you shouldn't taste it too much over the fresh herbs. That onion tang? Some would suggest adding asafoetida but it is just a little too bitter and heading too far east in a culinary sense. A drop or two of truffle oil (even though I hate the stuff) will add a sulphurous note without being discordant.
我在哪里可以买到火鸭?d·汤普森
俄罗斯的圣诞玩具——火鸡鸭——是一系列有骨头的小鸟巧妙地挤在一起，也就是说，火鸡里面有一只鸡，鸭子里面有一只鸡。据说它是根据约克郡的圣诞派而来的，其中包括一只火鸡、一只鹅、一对小野鸡、四只鹧鸪、四只森林公鸡、一打沙鹬、四只松鸡、四只寡妇、约克火腿和两只舌头烤在馅饼里。火鸡鸭重达5至8公斤，烹饪时间约为3至4个小时，价格约为100至150美元。试一试维克多丘吉尔在悉尼。和Peter G. BouchierHawksburn Village的一家餐厅正在出售一种“三重奏poulet”(他们对火鸡鸭的更高级的称呼，加上蘑菇和鼠尾草调味)。
主要景点
火腿腿被切开后能撑多久?p·哈珀
在保罗·凯利的歌里我不敢相信我们结婚了他写道:“节礼日那天，我们在厨房里跳舞/马文·盖伊(Marvin Gaye)的歌里，我把你摇在怀里/新闻除夕夜，我们的圣诞火腿变绿了/反正我们也不饿。”yabo07大的、烟熏的、加盐的圣诞火腿预计能在这个大日子过后维持数周。在没有冰箱的年代，他们会这样做。当时保存火腿需要更多的盐，更重的烟和硝石的使用。对我们中的许多人来说，这些火腿是不好吃的——想象一下咸的、烟熏的、邋遢的意大利熏火腿。新南威尔士州卫生当局建议，火腿可以在冰箱里保存几周。来自Bertocchi Smallgoods的Tony Rapone说:“如果把火腿裹在沾有水、一汤匙醋和柠檬汁的茶巾里，然后放进一个干净的旧枕套里，并储存在冰箱最冷的地方，它可以保存一个多星期。”
我们圣诞节要吃小龙虾。我如何人道地杀死它?p·巴克斯特
南澳大利亚人称之为小龙虾，皇家防止虐待动物协会和几乎所有人都称之为南岩龙虾。它建议将动物置于冰箱中昏迷。时间长短取决于它的大小。当他们失去知觉时，他们就会跛行。用一把大刀杀死动物，从头部开始，然后是胸部，最后是尾巴，纵向切成两半。
我要买一份熏鲑鱼作为圣诞节礼物。我该怎么切呢?l .凌
新鲜切片的烟熏鲑鱼比预先切好的味道更好。当你切肉的时候，烟味就会消散，三文鱼中的脂肪就会开始氧化。把三文鱼切成薄片，放在砧板上。假设你是右撇子，把头端或粗端放在你的右边，皮肤朝下。沿着鱼肉摸出骨头，然后用鱼钳或尖嘴钳轻轻地把小骨头拔出来。拿一把非常锋利的长刀，从靠近尾巴的地方开始，几乎水平地沿着肉切开，以一个角度逐渐向下切向皮肤。在切到皮之前切掉那片肉。记住，如果你看不到鱼肉，那你切得太厚了。你可以把左手轻轻地放在鱼粗的那端，让鱼保持稳定。这感觉很笨拙，但很安全。 The first slice is generally not served as it is toughened by the smoke. Continue to slice towards the head end using short knife strokes and very little pressure. Some prefer to trim the dark flesh from the bottom of the slices. Arrange slices on a plate and serve with horseradish, perhaps some small capers and a little very finely chopped onion, on blinis with creme fraiche and dill, or in one ofGoodfood.com.au的125+烟熏鲑鱼食谱。
进一步的通信
关于切三文鱼，一位读者写道:“在布里克巷的布卢姆，一位哈西德派苏格兰人告诉我，总是把烟熏三文鱼切得又长又水平。给你一种不同的，可以说，入口即化的美妙体验。这与直觉相悖，但非常好。”然而，烟熏三文鱼大师汤姆·库珀建议将烟熏三文鱼垂直切成小块，完美地放在舌头上。
我在哪里可以买到圣诞鹅?m . Lockett
鹅在春天下蛋。他们在夏天养小鹅，然后像我们许多人一样，在冬天来临之前大吃特吃，堆积成层又层的脂肪。在欧洲，人们在秋末收获鹅脂肪，传统上用于烹饪，特别是烘焙，以及保存。一些鹅被留了下来，进一步养肥，作为圣诞大餐。在澳大利亚，真正新鲜的圣诞鹅是一只小鸟。一些被当作鹅出售的较大鸟类实际上是番鸭。你可以找到成熟的、肥的、冷冻的鹅，它们更货真价实。试一试羽毛和骨头在新南威尔士州的马里克维尔，或约翰·塞斯特家禽在墨尔本普拉兰市场…
我迷上了唐顿庄园想做一顿爱德华时代的圣诞大餐我应该上什么菜，我应该从哪里得到食谱?m·富勒
你需要准备四顿不同的饭。早餐请员工做一些野猪肉、蛋黄酱和鸡蛋;鸡;鸭;天鹅和鹌鹑。当然，你会在庄园里闲逛，可能会拍些什么，然后回来吃一顿简单的圣诞派，里面有鸽子、野鸡、鹅和鹅肝酱，配上马德拉葡萄酒。四点的下午茶，你可以吃些肉馅饼，然后和楼下的工作人员一起轻快活泼地嬉闹一番，为一顿丰盛的圣诞晚餐培养食欲。这可能包括乌龟汤，更多的鸡蛋，一些河里的鲑鱼，烤火鸡，李子布丁和斯蒂尔顿。你可以试试《唐顿庄园非正式食谱》艾米丽·安萨拉·贝恩斯，但烹饪专家蒂姆·怀特来自厨师书籍建议查阅原始资料，比如爱德华时代的《圣经伊莎贝拉·比顿夫人所著的《家务管理书》，查尔斯·赫尔曼·森(Charles Herman Senn)编辑世纪烹饪书．他还推荐了电视剧《楼上楼下》的衍生剧《楼上楼下》布里奇斯太太的《楼上楼下的烹饪书》．怀特说，爱德华时代的烹饪是英国烹饪的鼎盛时期，第一次世界大战后，当士兵们被埋葬在索姆河，所有的庄园都被卖掉了，人们开始转向卧室烹饪书和单人餐，以艾格尼丝·杰基尔夫人的烹饪书为代表厨房里的文章(1922)，其中包括“托盘食物”等单独用餐的作品。
肉汁很重要
如何避免肉汁结块?r·米切尔
我只需要听到保罗·凯利刺耳的开场音符如何制作肉汁我知道再喝一杯红酒，我就会流泪。“只要加面粉、盐、一点红酒，”乔对丹哥哥说，“别忘了加一团番茄酱，增加甜味和口感。”也许，比哽咽更糟糕的是块状肉汁。肉汁应该在烤盘里做。倒掉大部分肥肉，放在一边。用葡萄酒或高汤或两者一起去釉，用木勺把烤好的棕色部分去掉。倒出脱釉液备用。在平底锅中加入一些烘烤时留出的脂肪和等量的面粉，用小火搅拌，直到面粉散发出坚果的香气。加入预留的去釉液，每汤匙面粉加一杯，一次加一点，慢慢搅拌，如果变稠太快就关火。经常搅拌，检查调味料，倒在盘子里的所有东西上，让它们尝起来都一样。 Remember, instant gravy is evil at the best of times and sacrilege on Christmas Day. Check out the来自The Paddington和Northern Git的肉汁食谱和技巧。
我在哪里可以买到做肉汁的巴黎精华?我过去常在超市买，但当我去问他们时，他们说从来没听说过。答:爱尔兰
最近在一家超市，当收银员需要帮助才能说出我篮子里蔬菜的名字时，我感到很惊讶。诚然，它们都是球形的，但对她来说，甜菜根、瑞典菜和块根芹看起来都是一样的。因此，我并不惊讶员工从未听说过巴黎精华(Parisian Essence)这样的退市产品。这基本上就是装在瓶子里的焦糖，加到酱汁、肉汁和其他烹饪中，让它看起来更黑。对于肉汁，如果可以的话，在一个厚锅里烤你的肉和蔬菜，保留汁液，烤肉和蔬菜的碎片，在炉子上用小火煮到深棕色，经常刮锅底。肉和蔬菜中的糖不仅会进一步变焦，让你的颜色变深，而且它们还会与蛋白质结合，正如我们之前讨论过的，这是美拉德反应。这样你就可以做出棕色的肉汁了。如果你非常想要巴黎精华，你可以在网上买到女王。
我用什么来代替小麦粉来做无麸质肉汁呢?p·普伦蒂斯
这都是淀粉的问题。这是植物用来储存能量的物质。面粉含有大约75%的淀粉和大约10%至12%的蛋白质。麸质是小麦粉中的一种蛋白质。当你把面粉加入水或其他水液体中，如牛奶，淀粉颗粒吸收的液体约为其自身重量的三分之一。然而，当你加热淀粉时，它会变得有点疯狂，它的长分子链会散开，相互混合并锁住水分。这会使液体变稠。你可以用玉米粉代替。寻找交叉的谷物标志，表明它是由玉米而不是小麦。使用大约一半的玉米粉和小麦粉(按照包装上的说明)，用玉米粉和少量水搅拌成浆状，然后加入融化的黄油制成面粉糊。 You can also use arrowroot flour, tapioca starch and potato starch. Follow the directions on the pack because the molecular make-up of the starches in these flours is different from that in wheat flour.
我不耐麸质，但我喜欢肉汁。你能帮忙吗?d·王尔德
如果你是一个素食主义者，喜欢肉汁，我建议你立即混合肉汁，因为大多数人都没有吃过任何烤肉——相应地品尝。你可以用土豆淀粉让肉汁变稠，但我认为你应该试试这个:取一只大小适中的鸡，或许在里面塞上米饭馅料，调味，然后把它放在一个厚重的烤箱安全锅里烤，上面放四个去皮切成薄片的大洋葱，再加上一些新鲜的香草。鸡块做好后，取出，静置后再切肉。把锅放在炉子上，调到中火做肉汁，确保洋葱煮熟。也许可以加一点酒，把鸡身上流出的汁液倒进去，煮几分钟。取出香草，检查调味料，搅拌成泥状。当肉汁吃。
安全第一
我想把大蒜和辣椒放在特级初榨橄榄油里，装在漂亮的瓶子里，作为圣诞礼物。一个朋友告诉我这可能有问题。d·沃德
这叫做肉毒中毒。就像注射肉毒杆菌，只不过你的脸再也不动了。还有你的心肺。肉毒中毒通常是致命的，但幸运的是并不常见，在食用了由这种细菌产生的毒素污染的食物后引起中毒肉毒梭状芽胞杆菌．它在无氧或无空气的条件下茁壮成长，比如在油下储存生食物。如果食物的pH值在4.6以下，即非常强的酸性，则可以在油中储存食物。也可以查一下sott’olio的食谱，这是一种意大利油下保存蔬菜的方法，将蔬菜晾干，用盐腌制，淋上油并进行巴氏消毒。不管你有多想，最好不要在圣诞节毒害别人。
我们正在计划一个大家庭圣诞节，每个人都带一个盘子。我的一些公婆在处理食物时有点“牛仔”。我该怎么办?英国劳埃德
根据食品安全信息委员会提供的这些建议，抓紧缰绳，带领你肮脏的大家庭度过一个没有胃的圣诞节。提前计划——旅行超过一个小时的客人应该带一些低风险的食物，比如布丁、肉馅饼和白兰地。或VB。在现场烹饪鸡和火鸡——当他们被困在交通堵塞时，不要让它们在阳光下的克莱斯勒包裹架上移动几个小时。让热的食物保持热(也许烤箱调到略低于100摄氏度)。冷藏物品保持低温——低于4摄氏度。冰箱里可以放海鲜、肉类和酱汁等，把啤酒放在冰上，放在一个漂亮的水桶、水槽、浴缸或前端装载机的桶里，这取决于客人的数量和你的社会地位。有关更多更明智的建议，请转至食品安全信息委员会。
我喜欢在圣诞节吃坚果，但我有个孙子对坚果过敏。有坚果类的替代品吗?g . Symmonds
我可以推荐大豆片、毛豆、炸蚕豆或日本米饼干，但这些都有点低端，甚至是用于圣诞节的工业食品。圣诞节的意义在于建立和揭示——就像敲开核桃一样。那些可以拆开包装的漂亮小东西呢，比如不含坚果的牛轧糖?最好的小巧克力?用玻璃纸包的手工奶酪卷?无论它是什么，它都需要分享、传递和共同享受。
李子布丁的建议
我正在做圣诞布丁。一个朋友告诉我，在放入冰箱储存之前，先把防油纸拿掉，换上新鲜的防油纸。g·卡伦
你可以这么做。你还可以顺便祝大家节日快乐。和家人一起做圣诞布丁是留给我们的最后的节日仪式之一。浸泡在白兰地里的水果的香气，屋子里充满了芬芳的香料，那块金块的小碗被关在亚麻橱柜里几个月，让它慢慢变老。把双层防油纸放在布丁上，因为它能密封空气。另外，在布丁碗的底部放一小块防油纸，这样可以防止布丁粘在碗上。我把碗放在搪瓷碟子上炖布丁，以避免碗底太热，布丁太黑。
今年我用超市品牌的肉桂粉做圣诞布丁，味道不一样。为什么?吉勒姆。
我最担心的是用真正的肉桂代替，这种肉桂是由斯里兰卡肉桂树的树皮制成的樟属verum它的树皮来自一种更便宜的近亲决明树，肉桂．决明子的树皮更厚，更粗糙，随之而来的香料，被称为荷兰肉桂，面包师肉桂，甚至私生子肉桂，有一种苦涩的余味。向商店经理要求退款。
我能在圣诞布丁里煮硬币吗?t . Trewin
在1966年圣诞节前的几个月里，整个国家陷入了混乱。几代人以来，澳大利亚人都在他们的圣诞布丁中嵌入6便士和3便士。但随着当年2月货币改为十进制，澳大利亚人担心这种新奇的硬币会毒害他们的家人。那一年，铜和黄铜信息中心宣布“另一个古老的习俗正在受到威胁!”它还表示，新的5分和10分硬币可以“在圣诞布丁上餐前插入，但不能和布丁一起煮”，否则硬币会因为里面的铜和镍而变绿。然而，CBIC更关心的是新五分硬币的尺寸更大:“小孩子的喉咙或胃可能不够大，无法接受五分硬币。”所以如果你想在布丁里放硬币，就在里面放上十进制前的货币。我祖母会说，先把它煮开。“你不知道谁碰过它。”你可以从钱币商那里买到六便士、一先令或两便士的布丁包。 Try the珀斯造币厂．
我用一块抹布做了一个古老的家庭传统圣诞布丁，不知道如何正确地晾干它。l·琼斯
我敢打赌，你来自昆士兰，因为许多东海岸的澳大利亚人把布丁周围的布料称为“布丁布”，但香蕉弯曲者用“抹布”这个词。我曾经用一块发霉的布煮布丁毁了一顿圣诞晚餐，因为我没有让它好好晾干。从那天起，我又恢复了使用陶瓷碗的家庭传统。纽卡斯尔布丁巷(Pudding Lane)的迈克尔·詹姆森(Michael Jameson)说，晾干布丁的诀窍是一出锅就挂起来。一个800克的布丁可能只需要24小时就能晾干，而一个较大的布丁可能需要一周左右的时间。詹姆森说，晾晒布丁的环境不能潮湿，这一点很重要，所以要避免在厨房、浴室和洗衣房等地方晾晒。“很多人把它们挂在阳台的屋檐下，”他说。“还有人作弊，用吹风机吹干头发。”布丁最重要的干燥部位是脖子，因为脖子很厚，可以保持湿润。之后，把它储存在阴凉干燥的地方，或者，如果你在热带地区，试试冰箱。
我不想让我的孩子喝酒。在烹饪过程中酒精会全部燃烧掉吗?j .彭定康
不。如果你把白兰地倒进平底锅里，让酒精从煤气灶上蒸发，你会惊讶地发现，高达75%的酒精可以留在食物中。在烹饪过程的最后加入酒精，你只会蒸发掉10- 50%的葡萄酒。即使是长时间慢炖含有酒精的菜肴，菜肴中也会残留约5%的酒精。
我要用我妈妈的圣诞布丁食谱，但需要板油。在不影响口感和味道的前提下，我还有别的选择吗?k·基恩
你可以尝试新鲜的无盐黄油，冷冻后磨碎，但这样会留下轻微的油脂，板油不会给。你可以试试用植物油、小麦淀粉、葵花籽油和果胶制成的蔬菜板油，这种成分在疯牛病危机期间在英国很受欢迎。网上购买:bestofbritish.com.au．板油是牛肾脏周围的脂肪。没有什么能与板油给一道菜带来的丰富的多汁、空灵的轻盈和微妙的肾香相媲美。记住，你母亲的食谱是用板油进化而来的，它的特殊熔点以及它的脂肪与淀粉和糖的作用方式。用板油代替另一种原料，你就改变了最终产品的性质——有点像看《哈姆雷特》，主角由肯尼思·威廉姆斯而不是肯尼思·布拉纳扮演。
我能做一个没有板油的圣诞布丁吗?f . Mallin
我的天哪!你还在用板油做布丁?你从哪里得到的?牛腰子周围的白色脂肪是非常美味的布丁，但许多人无法接受这个想法。你可以用英国赫里福德郡出产的素食板油，叫做Atora。你会找到的网上。我更喜欢无盐但非人工养殖的黄油。确保它是超新鲜的，因为烹饪和储存布丁会加剧污染黄油的腐臭气味。板油是纯脂肪。黄油含有85%的脂肪。所以再加一汤匙左右的面粉，吸收从黄油中加入的多余水分。
我买圣诞布丁用的板油要一公斤一公斤。现在还剩下750g。我能用它做什么?美国Christoe
你是一个非常幸运的人。有些人梦想拥有如此多的动物脂肪。然而，在我们这个勇敢的、冒险的、厌恶脂肪的新世界里，家里有那么多脂肪，可能会让你在一些更好的郊区被遗弃。板油——牛腰子周围的脂肪——在烘焙食品和布丁中创造了一种可爱的口感。首先，不要一次吃完。其次，如果你不打算很快使用它，把它切成三段，用塑料薄膜包裹并冷冻。把冷却过的板油磨碎，像涂黄油一样涂在酥皮里。你需要加一点水，因为板油不像黄油那样含水。或者也可以把板油切成粗块状，放入平底锅中，加入少量水，用小火慢慢融化板油中的脂肪，形成最纯净的油滴，用来煎土豆。不过，你可以考虑做一个苏塞克斯池塘(Sussex Pond)，把柠檬和糖裹在板油酥皮里，在碗里蒸几个小时。 During this time the lemon peel candies and the sugar caramelises, creating a rich, sweet sauce that oozes from the pudding to form a pond in the bowl when opened. A few currants inside the pudding before steaming will transform it into a Kentish Puddle Pudding.
节日的烘焙
我做了一个圣诞蛋糕，水果沉到了底部。h·凯利
在水果上撒一点普通面粉，轻轻折叠到面糊中，像往常一样烤。面粉会从面糊中吸走水分，并产生“阻力”，减缓面糊向下移动的速度，直到面糊在烤箱中凝固。
我在烤我的第一个圣诞蛋糕。你对初学者有什么建议吗?k·艾略特
对不起,没有。我喜欢吃布丁。所以我们要改述已故的，伟大的多萝西·弗洛特的话成功的秘诀．不要在罐头上涂黄油，而是在上面铺上三层轻质纸。不要用报纸，因为新闻纸yabo07会渗进面糊里。黄油必须是冷而硬的。不要使用非常新鲜的鸡蛋。你不必用白兰地或其他烈酒;你可以用炖水果的汁，如苹果或大黄。用弗洛特夫人的话来说，“忧心忡忡的家庭主妇和许多年轻女孩反复问我……为什么他们的水果蛋糕要放在中间。”这是由于过度搅拌黄油和糖造成的，因为多余的空气被困在面糊中膨胀和上升。 Importantly, she suggests using the very best ingredients. Although there is no mention of immigrants in her book, I personally recommend buying dried fruit and nuts from busy Middle Eastern grocers who have a high turnover of stock, or buy from fruit growers at farmers markets.
在制作圣诞蛋糕时，将黄油和糖搅拌成奶油状，与“全部混合”的食谱相比，有什么优势吗?美国罗伯
在过去的20年里，我的嫂子一直在烤圣诞蛋糕。她现在住在洛杉矶，他们不庆祝圣诞节。太让人发胖了。取而代之的是快乐假日，这是一个没有任何冒犯性宗教的圣诞节，只剩下购物狂潮。我很想念她做的蛋糕。如前所述，奶油和糖可以溶解糖，使蛋糕稍微发酵，但过度搅拌会导致面糊不能悬浮水果。因此，一些食谱被开发成使用融化黄油的综合方法。制作圣诞蛋糕的诀窍是保持水果饱满完整。这意味着无论在哪个阶段添加干果，都必须轻柔地添加，以免打破果皮，从而导致蛋糕过于潮湿和密集，没有任何多汁的水果味。
为什么姜饼食谱用的是碎姜，而不是鲜姜?n .库克
莱昂纳德·科恩有句台词苏珊“她会喂你茶和橘子/这些都是从中国运来的”。对我来说，这句话总是体现了我们赋予海浪上的货物的特殊而珍贵的性质，但也体现了由重要人物传递给它们时我们赋予它们的巨大价值。姜饼由干面包、蜂蜜和香料制成，起源于中世纪的烹饪方法。从印度来的新鲜生姜根本撑不了这么远。它被保存在糖里，或者被晒干或做成粉末。来自不同语言、文化、甚至肤色的外国人把这种香料驮在驮畜背上，对其起源的异域风情叙述构成了这种香料的吸引力，就像一种早期的营销形式。几个世纪以来，食谱发生了变化，但姜末的味道却保留了下来。
意大利panforte的食谱需要香橼。这是什么?在哪里可以买到?m·戴维森
Panforte食谱通常会用到蜜饯香橼，一种芳香的柑橘类水果(柑橘类医生A)果皮很厚但很芳香。如果你打算用新鲜水果做蜜饯，你可能会发现在每年的这个时候很难找到蜜饯。如果你通常买干果的地方买不到蜜饯或冰镇香橼，那就用另一种质量好的蜜饯柑橘皮，比如柠檬皮、橘子皮或葡萄柚皮。
我可以用真樱桃代替假糖霜樱桃吗?b . Clendinnen
我想如果这个世界上的糖霜樱桃制造商听到你说他们的樱桃是假的，他们会被深深地冒犯。糖霜樱桃一开始是真正的樱桃(看，现在你让我也这么做了)——更确切地说，是“新鲜的”樱桃——焯过水，浸泡在糖浆中。樱桃内部的水分被糖溶液吸出，然后樱桃细胞就充满了糖溶液。把它想象成水果的防腐。糖霜樱桃含糖量很高，几乎没有生物能在里面或上面生存。所以如果你要装饰一个新鲜的蛋糕，你可以用糖霜代替新鲜的樱桃。然而，如果最终产品要放置几天或几周，比如圣诞蛋糕，不要在要求涂糖霜的食谱中使用新鲜的樱桃，因为新鲜的樱桃会变质。