没有丰富的肉汁，就没有圣诞节烤肉，可以在鸟类和随附的烤蔬菜中提供最好的烤肉。我们向英国的两个外籍人士询问了他们的技巧，悉尼帕丁顿的厨师本·格林诺（Ben Greeno）和墨尔本北部Git的迈克尔·斯莱德（Michael Slade）。

但是老实说？双方都认为澳大利亚人甚至想在12月下旬烹饪烤肉。格林诺（Greeno）将在今年圣诞节里吃冷火腿和大虾，而斯莱德（Slade）将与妻子的黎巴嫩一家人一起享用鸡肉和米饭，塔布尔（Tabbouleh）和福托什（Fattoush）沙拉。

除此之外，如果我们足够愚蠢到夏天打开烤箱，他们愿意帮助确保痛苦值得。

肉汁实质上是用汤制成的，烤汁，结果应锋转和变稠。但是，每个值得他盐的厨师或厨师都有一些技巧（保罗·凯利（Paul Kelly）式的“加入面粉，盐少许红酒和一团番茄酱，以获得甜味和额外的味道”），以赋予他们自己的特殊东西。下面的食谱留出了修补空间。

帕丁顿的鸡肉肉汁

格林诺（Greeno）监督了牛津街（Oxford Street）Merivale的帕丁顿（Paddington）的改建厨房。这家酒吧以吐出的鸡和肉汁而闻名，部分原因是发光的评论来自Gooyabo亚博主页d Food的Terry Durack。大众需求意味着Greeno的团队每天烹饪约100次，约60升肉汁。

格林诺（Greeno）来自英格兰东北部的达勒姆（Durham）（圣诞节意味着要冷和吃火鸡），他说，帕丁顿鸡肉肉汁的秘密是将白色和棕色的肉汁结合在一起。肉汁的味道应像“加浓的烤鸡肉”。无法想象吗？然后尝试一下。

做白鸡肉汤

1.将鸡肉尸体放入一个大锅中，然后用水盖上。加入切丁的洋葱，胡萝卜和韭菜，如果需要，也要加上百里香和大蒜。

2.轻轻煮约三个小时，然后过滤。

做一个棕色的鸡肉汤

3.烤一些鸡翅，直到它们是浓郁的棕色。

4.将翅膀转移到大砂锅或储存锅中，盖上白鸡肉汤，并加入一些变黑（颜色），切成丁的胡萝卜和韭菜，以及切碎的大蒜和百里香。

5.轻轻煮约三个小时（或更长时间，具体取决于数量）

6.将汤料过滤，并用50克脂肪或黄油的混合物和50克纯面粉加浓（请参见下面的Michael Slade方法）。

提示：如果您不想在炉灶上煮数小时的股票，格林诺说您可以将汤料放入烤箱的砂锅中，然后在低烤箱中煮过夜。

迈克尔·斯莱德（Michael Slade

在墨尔本的索恩伯里（Thornbury），斯莱德（Slade）提供的肉汁版本更多。北吉特。但是对于一只烤火鸡，他说你不能超越他父亲在西约克郡哈利法克斯（Halifax）的每一个圣诞节的肉汁风格。斯莱德说，浓郁的味道的关键是使用火鸡的“所有碎屑”，包括gibletles，因此追踪可以提供整只鸟的供应商（通常将内脏和脖子藏在土耳其内部的袋子中）是必不可少的。这是Slade Family Gravy方法，它也适用于鸡肉。

1.将火鸡（或鸡肉）用培根包裹，然后在烤箱中烤。培根将保持火鸡湿润，并在稍后将锅汁浓缩。

2.当您的火鸡烘烤时，将火鸡giplets（脖子，心脏，肝脏和izz）放入一个大汤锅中，以及一个大切碎的洋葱，250毫升白葡萄酒和约750毫升的水。轻轻煮至少两个小时。

2.一旦火鸡煮熟并被放在一边休息，将所有果汁从烤锅中倒入汤汤中，刮掉所有粘在烤盘上的碎片。

3.过滤库存。

4.通过将50克纯面粉和50克软黄油一起摩擦来弥补be尔的狂热。

5.将紧张的汤料返回到炉子上，并在低火中煮沸，逐渐加厚它，将其加入少量的Manie并将其搅拌到汤中，以确保味道分散，并且混合物不会变成块状。

注意：培根和土耳其的盐应该足够，不需要进一步调味。

制作约800毫升肉汁，足以容纳8-10人