热和香料在面条汤汁中变得鲜活起来，面条的味道厚重，还有一份简单但多汁的沙拉。

三文鱼和咖喱沙拉

400克鱼

3汤匙鱼露

60毫升花生油

2汤匙生香米

1/2大中白菜，非常精细切碎

100克豆芽

6只红葱，去皮切成薄片

2个长红辣椒，去籽，切成丝

4个小干红辣椒，用少许花生油炸至黑色

180毫升nuoc可汗

6份作为开胃菜

擦三文鱼用鱼露腌一夜。

烤鲑鱼在滚烫的平底锅里放入花生油，让它有一层黑色的表皮。库克到中等。

烤米饭在平底锅里用小火加热米饭，直到米饭开始变得不透明。用杵把米捣碎。(你可能想用搅拌机，但我发现这样会把米饭搅得太细太细。)

把卷心菜,将豆芽、青葱和辣椒放入碗中，用煎锅调味。腌5分钟。

添加鲑鱼把其他食材放到碗里搅拌。

把混合物在一个大盘子中间撒上米饭。

香浓汤里的大虾和乌冬

1个中等大小的白洋葱，去皮切成圆片

海盐

两个柠檬的汁

600克新鲜乌冬面

小葱，只含白色部分，切成片

少数香菜叶子

12只煮熟的大对虾去皮，去骨，纵向切成两半

6茶匙棕榈糖

6汤匙鱼露

新鲜的白胡椒

薄荷叶

越南薄荷(rau ram)叶

泰国罗勒叶

豆芽

2酸橙,驻扎

拉差辣酱

为了肉汤

3公斤牛肉胸肉

3升鸡汤

100毫升花生油

5瓣大蒜，切成片

1个大姜，去皮切片

15只红葱，切成片

2根肉桂

3八角茴香

1茶匙香菜种子

服务6

汤,将胸部放入一个带5升水的大锅中，然后煮沸。熬一次10分钟，撇去浮渣和脂肪。倒水并洗涤胸肉，去除蛋白质和泥土。洗锅并​​将牛腩放回。倒在鸡汤上。轻轻煮30分钟，不断撇去。

添加花生油在高温和煎炸的大蒜，姜和青葱上炙热的热炒锅，直到金色。去除和排出。在前30分钟后添加到Brisket股票。煨库存另一个小时。

肉桂,将八角和香菜籽放入干锅中，放入烤箱烤至散发香味。把它们倒在高汤上，再炖一个半小时。汤汁应该清澈，味道浓郁。从炉子上拿下来，通过一个细过滤器，然后是一块薄纱。

薄切一半牛胸肉是纵向的，在需要的时候用一点肉汤保持湿润。(你可以用剩下的牛胸肉做三明治或其他食谱。)

盐的切片白洋葱腌制30分钟。洋葱洗净，晾干，用柠檬汁浸泡。按照说明将面条煮开，沥干水份。

把洋葱,小葱和香菜叶放在6碗之间。把面条、胸肉和对虾放在上面。每个碗里放1茶匙棕榈糖和1汤匙鱼露。倒在热汤上，加入少许白胡椒粉。

新鲜香草,豆芽、酸橙和辣椒酱放在中央盘子里，供用餐者自用。

一些喝的东西

古纳大部分

Domäne Wachau Terrassen Federspiel(售价23美元)产自奥地利多瑙河上的瓦乔山谷，是一款充满活力的葡萄酒，带有白花和绿瓜的香气，口感干燥，带有一丝香料和酸度。它轻盈、干燥的质地与鲑鱼的质地完美地互补。

热心提示年代

这道肉汤可能看起来很复杂，但其实不然。一旦你做了，你就会上瘾。

*想要更快更简单的沙拉，你可以用烤肉或烤鸡代替鲑鱼(只需要把肉从鸟身上剥下来)。

Nuoc cham有多种用途:可以作为鸡肉面条沙拉或盛有香草和炸豆腐的亚洲牛肉沙拉上的调味料，也可以作为春卷、对虾或牡蛎的蘸酱。

摄影:William Meppem食物造型由Hannah Meppem设计。Nick Banbury的食物准备。