如果是脆脆的三明治，可以把五花肉和洋葱放在涂满黄油的酸面包上。

烤五花肉和香蒜洋葱

3个西班牙小洋葱

海盐

80毫升香醋，另加

1公斤猪肉肚子

60毫升红酒醋

海盐和现磨胡椒粉

300毫升植物油

特级初榨橄榄油，上桌

是4

前一天晚上你要做这道菜，把洋葱削皮切成六份，撒上海盐。大约两小时后，洋葱洗净并干燥，放入碗中，倒上香醋。盖上盖子，冷藏过夜。

把猪肉在烹饪前3小时从冰箱里取出。用锋利的刀片，从上到下沿相同的方向切开皮肤，间隔约3毫米。然后用另一种方法切出小钻石:不要切到肉里。把红酒醋抹在皮肤上，然后再把盐抹在皮肤上。把猪肉放在一边约一小时晾干。

预热烤箱到180c。将猪肉放在烤锡中的烤架上，然后在烤箱中煮30分钟。检查肉的核心温度 - 应为约71℃。从烤箱中取出猪肉，然后将温度转到约160℃。在烤箱中休息猪肉约30分钟。务必检查猪肉的核心温度升至大约75℃。

在食用前,在平底锅中加热植物油，直到冒烟。将猪肉从烤箱中取出，用勺子在猪肉皮上淋上油，使其酥脆。

切猪肉成薄片。沥干后加入洋葱。在肉上淋上香醋和橄榄油，用盐和胡椒粉调味，就可以上桌了。

豌豆、薄荷和意大利乳清干酪烩饭

300克冷冻豌豆

1。5升鸡汤

2汤匙特级初榨橄榄油，再加特级橄榄油

1/2小红洋葱

1瓣大蒜，压碎

海盐和现磨胡椒粉

艾保利奥大米325克

1/4杯干白葡萄酒

1汤匙磨碎的帕尔马干酪

额外的服务

2汤匙无盐黄油，室温下

3汤匙薄荷叶，剁碎，加额外的整片叶子装饰

150克新鲜乳清干酪

是4

煮豌豆放入大量沸腾的盐水中，一旦浮到水面就立即取出。把豌豆放在冰水里，放一边备用。

热鸡汤在锅里用中火加热。同时，在一个大型厚底煎锅里用中火加热橄榄油。加入洋葱，大蒜和少许盐。在平底锅上盖上盖子，让原料在小火上出汗直到变软。

加入米饭到锅里煮，不停地搅拌。大约3分钟后，大米中的淀粉会使高汤变得粘稠。

加酒不停地炖，搅拌，直到酒完全被吸收。加入足够的高汤盖住米饭，慢炖，偶尔搅拌一下。

由于股票被吸收，往米饭里多加点，以保持湿润，但不要太多，以免淹没米饭。很重要的是在开始的时候要继续搅拌，否则米饭会沉到底部并粘住。15-18分钟后，大部分汤料会被使用，大米会变软。

加入豌豆,还有奶酪，黄油，还有剩下的高汤。盖上盖子，关火静置2分钟。取下盖子，加入切碎的薄荷，搅拌，检查调味。

服务,在每个碗里放一团乳清干酪，淋上橄榄油，磨碎的胡椒，撒上薄荷叶和额外的帕尔马干酪。

热点

• 这是一个很好的基本意大利risoto配方。对于美味的变异，请尝试用茶匙辣椒薄片添加煮沸的Zucchinis。辣椒也适合豌豆。
• 把猪肉和烤土豆或南瓜一起上桌，和煮花椰菜一起也很好吃。
• 芥末果实是伴随着猪肚盘的伴奏。

一些喝的东西

雷司令
这款2012年的Dr Loosen(20美元)干白雷司令产自德国摩泽尔山谷(Mosel Valley)，散发着清新的青苹果、白桃和白色花香。口感有果味和轻微的甜味，但轻盈清新。和五花肉是绝配。

更正:在猪肉配方中列出的原始静息温度不正确。已经更改为160C