方法

烤箱预热至180摄氏度。

把黄油和糖搅打至松软。加入柠檬皮和柠檬汁拌匀。一次打一个鸡蛋，直到完全混合。

面粉和泡打粉过筛后加入，交替加入牛奶。

用勺子舀进12个有衬里的松饼盒，几乎填满。

放入烤箱烤25分钟，直到蛋糕呈浅棕色，用烤肉串试烤。从烤箱中取出，放在铁丝架上冷却。冷却后，从顶部舀一小块蛋糕，放一勺柠檬凝乳。上面撒上蛋白酥皮，如果需要的话，用喷灯把它烤成棕色。

酥皮:

使用带打蛋器的电动搅拌机，低速搅拌蛋清直到起泡，加入盐和塔塔粉，加快速度，搅拌至松软。当你准备糖浆时，把速度降低到较低。

用小火煮糖和水，直到糖溶解。加热，煮至软球阶段(240华氏度或116摄氏度的糖温度计)。

将糖浆慢慢滴入蛋白中，慢速搅拌。尽量避开碗的边缘和打蛋器的线。将搅拌速度调至中速，继续搅拌10分钟，直到混合物冷却，蛋白形成坚硬、有光泽的峰值。