我已经记不清有多少种慢炖羊肩肉的方法了，但我最喜欢的是用中东风味的香料在湿烤的过程中烹制。这款口味粘稠，味道浓郁，柠檬和干酸橙提亮并划破了丰富的口感。红枣的甜度又增加了一个维度。加上胡萝卜和moghrabieh，这道菜就基本完整了，不过还可以加入一些枯萎的绿色蔬菜和酸奶。
成分
350g moghrabieh(珍珠蒸粉)
1汤匙孜然籽
1汤匙黑胡椒粒
1个蒜头，去皮，蒜瓣分开，压碎
2½汤匙巴哈拉特(中东香料混合物)
2汤匙盐片
2.2公斤去骨羊肉前胸，切成10块，去脂
100毫升特级初榨橄榄油
5根胡萝卜，每个去皮，切成4段
1个大洋葱，带皮，切成6个楔形
韭菜1根，白色和淡绿色部分切细
½个柠檬去皮，1个柠檬汁(60毫升)
2个干酸橙
4片新鲜月桂叶
1个青椒，纵向切开
1.5升鸡汤
6个枣，去核，切成两半
10枝百里香
薄荷和香菜叶，用来装饰
蔬菜，酸奶和面包，上桌
方法
1.将烤箱预热至170摄氏度(常规温度为190摄氏度)。
2.moghrabieh在煮沸的盐水中煮25分钟，然后沥干备用。
3.用研钵和研杵碾碎孜然和胡椒粉，然后加入大蒜，连皮一起碾碎。加入巴哈拉特和盐，混合均匀。
4.将大蒜混合物放入盛有羊肉的大碗中，按摩到羊肉中。
5.在一个大的铸铁砂锅里用中火加热油。把羊肉分批煎至褐色，注意不要烧焦香料，然后把羊肉放在一边，锅里留油。将胡萝卜、洋葱和韭菜放入锅中，煮约4分钟使其变软，然后从锅中取出。
6.把羊肉放回锅里。加入柠檬皮和柠檬汁，干酸橙，月桂叶，辣椒和高汤，如果需要，可以加一点水，确保羊肉覆盖在羊肉上。小火慢炖，撇去油脂。
7.用烤纸做一个纸盖，放在炖肉上。用砂锅盖密封，然后放入烤箱。煮2小时。
8.煮好后，把羊肉拿出来，撇去大部分但不是全部的脂肪。加入蔬菜、大枣、莫格拉比和百里香，然后把羊肉放回锅里。再煮45分钟，不盖盖子，然后用风扇加热至220摄氏度，煮10分钟，直到汤汁变少、颜色变深。
9.撒上薄荷和香菜，配上绿叶蔬菜、酸奶和充足的面包。