黄油使它变得更好。但是褐色的黄油使它变得更好。这就是原因。
Burnt Butter的烘焙性烤面包味很适合这些寒冷的夜晚。浓郁而明显的黄油，可以在蛋糕中用作意大利面，绿色和欧元饺子的酱汁，也可以用作烤白鱼。
许多食谱将颜色描述为“螺母棕色” - 因此，替代术语，Beurre Noisette（榛子黄油）。顾名思义，Burnt Butter具有坚果的香气和风味，但没有任何坚果。
如何做
阐明黄油的过程，将其轻轻加热以将脂肪与牛奶固体分开，燃烧黄油又进一步了。黄油融化了，然后变成泡沫状，最终变成金黄色 - 这至少需要五分钟。（您可以将其从中棕色推到深褐色，但牛奶固体可能会燃烧和变苦，因此请务必丢弃它们。就像制作焦糖一样，您想处于苦涩的右侧，因此请继续慎用。）
通过通过细筛或芝士石将融化的黄油应压，将固体（变成“燃烧”）分开。如果使用一个小锅，固体将在底部收集，您可以小心地将液体倒入稳定的薄溪流中，使较黑暗，更坚韧的斑点不受干扰。
一些食谱建议使用浅色平底锅，以便您可以观看颜色的变化，但是您也可以使用鼻子。同样，正如“坚果黄油”的名字所暗示的那样，当准备就绪时，它应该闻起来像烤坚果或焦糖。泡沫因子可能使检查颜色很难。短暂地将锅从热量中抬起，等到泡沫消退，检查颜色，然后返回加热，如果不完全存在。它有助于在烹饪过程中轻轻地旋转锅几次，以确保黄油均匀融化。
甜蜜的想法
在添加蛋糕糊，例如传统之前稍微冷却Friands，或Helen Goh的烧黄油欧洲防风蛋糕（如图）。它也可以用来调味巧克力片饼干;在最初的黄油和糖奶油后添加。
美味的想法
烧黄油也是有史以来最简单的意大利面酱的基础 - 只需用中火将无盐黄油旋转。现在用于调味料：用它来清脆的鼠尾草或百里香叶（既可爱的南瓜和/或意大利面），或者尽早扔掉少量切成薄片的韭菜以获得甜味；大致切碎的烤榛子，以增加额外的坚果；撒上辣椒片的脚踢;或从热量中取出并用柠檬挤压以降低丰富度。
斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）库克的同伴：”热噪声黄油，实际上是“榛子”黄油，可以在意大利面，大脑，鱼，肝脏或其他任何东西上勺子。加入一点点柠檬汁和一些新鲜切碎的欧芹制成Beurre Meuniere。”
尼尔·佩里（Neil Perry）的提示：“用棕色黄油煮熟的鱼非常简单 - 非常容易。在黄油中加入一点油，因此在您获得美味，湿润的效果时，燃烧的可能性较小，用草药和肉味味道。”
我最喜欢的使用燃烧黄油的方法之一是煮熟商店购买的冷冻码头或pelmeni（东欧饺子），然后将它们撒在泡沫的黄油中，直到酥脆，就像您对煎炸的gnocchi一样。搭配酥脆的培根lardons一起煮熟的洋葱，切成丁的洋葱和一小块酸菜和酸奶油。