娜塔莉Paull崇拜西方墨尔本烘焙咖啡馆比阿特丽克斯分享她的食谱+一流的和基本的变化和适应,这样你就可以选择自己的芝士蛋糕冒险。
我的一切。第一个蛋糕我真爱,我仍然无可救药地投入。这个芝士蛋糕烤在水浴,创建稠密,ultra-creamy,柔滑和crack-less custard-like纹理。
扑鼻,有时太多那些味觉sweet-seeking导弹。你第一次做这个,我建议你加柠檬汁调味,就足以让一个“完美的我”的感觉。
芝士蛋糕的警告:如果这是你第一次烤一个蛋糕在水浴,我建议测试你的罐头和托盘的水密品质第一,特别是大的烤盘。在更小的房子烤箱,架子上可以倾斜地拔出来的时候,所以谨慎行事。
超出了这个食谱的烘焙物流,其实存在着一个世界无尽的芝士蛋糕的可能性在你的烤箱门。
前一天开始这个食谱烤芝士蛋糕可以冷一夜之间设置。它使冷藏一周,然后如果需要冻结;很好地融化。
“芝士蛋糕(最)你会喜欢的
成分
- 食用油喷雾
面包屑基地
- 60克全麦面粉
- 40 g软红糖
- ¼tsp海盐
- ½茶匙新鲜地面肉桂
- 50克无盐黄油
芝士蛋糕混合
当它准备好了,应该还有一个摆动中心——不是一个松散的液体摆动但坚定的波动像肚皮舞者。
- 细白砂糖140克
- ¼tsp海盐
- 500 g全脂奶酪,软化
- 100克鸡蛋(约2个鸡蛋),轻轻殴打
- 300 g / ml全脂酸奶油
- ½茶匙香草酱
- 40毫升柠檬汁
一流的
- 250克全脂酸奶油
- 10 g细白砂糖
- ¼茶匙香草酱
方法
- 预热烤箱到150 c。轻轻喷烤盘食用油喷雾和烘焙纸。喷雾一轮20厘米,深7.5厘米蛋糕锡食用油喷雾和行铺了烤纸底部和侧面。(如果你选择一个锡底不焊接方(或一个弹簧扣平锡),您将需要包装的外面锡超宽的三层箔所以水不会违反锡。如果您使用一个由一块金属锡,你不需要这样做。)
- 面包屑基地,倒入面粉、红糖、盐和肉桂在碗里。加热或微波加热黄油直到融化,然后倒入碗中。混合在一起用手粘崩溃。分散混合到准备盘,烤25分钟直到均匀的棕色。冷却时,奇才在食品加工机细碎屑。
- 填补的基础准备蛋糕锡屑。包下碎屑轻重量和混合奶酪蛋糕的水分会做剩下的工作。你不想要一个基地通过吃饭时你必须真正危机。减少烤箱到120 c。
- 虽然基本烹饪,启动混合芝士蛋糕。把糖和盐放在碗里的电动搅拌器和搅拌相结合。添加奶油芝士,将它分解成块,你把它放在碗里。使用桨附件,混合速度2(上图低)慢慢的奶油混合,刮下来的碗里经常用软塑料刮刀。目标是丝般光滑,所以刮刮,刮尽可能块的自由组合。保持低和缓慢而乳化使密集和奶油芝士蛋糕,而不是一个通风的一致性。
- 停留在较低的速度和添加鸡蛋两批,每次添加刮好,然后加入酸奶油和香草混合,直到总和。把碗从混合机,混合最终手搅拌,确保没有肿块(抱歉继续对肿块但至关重要的是芝士蛋糕的最终美)。加一点柠檬汁,然后品尝它之前添加多一点,直到你达到你的唐阈值。crumb-lined蛋糕倒入模具中。
- 水浴,将一张纸毛巾的基础高边烤锡。坐的芝士蛋糕烘焙锡(纸巾将阻止滑动),在足够的热水倒三分之一的芝士蛋糕锡。小心翼翼地提振锡slooshing你放入烤箱没有水。烘烤约60分钟。当它准备好了,应该还有一个摆动中心——不是一个松散的液体摆动但坚定的波动像肚皮舞者。更少的浪漫,一个温度计插入中心将读75 c。
- 浇头,混合酸奶油、糖和香草塑料刮刀,直到流和流动通畅的水。从外面,把一流的芝士蛋糕,平滑,轻轻向中心抹刀。如果你把超过直接到中心,它可以打破皮肤里面的芝士蛋糕和秋季。熟,有点超过中间,将超过最佳,所以开始在顺利向中心。如果超过的表现更像是一个比“smoothable”流困难涂片,不要打架。有时当酸奶油厚或一点温暖。以后我们可以用另一个浇头。
- 回到烤箱,烤15分钟。
- 将芝士蛋糕从烤箱烘焙锡和允许在水中冷却到室温。如果您使用的是衬托,你可以看到一些水已经违反了箔,立即解除了芝士蛋糕锡,去掉箔基地不会成为湿漉漉的,然后冷却至室温。轻轻盖上保鲜膜冷藏一夜,直到集合。
- 第二天,涵盖了平板或董事会(酸锡的基本适用于)塑料包装和地方上的芝士蛋糕锡。它自信地把翻转板的工作表面。轻轻抬起一边的锡和梳理出烘焙纸。这将松芝士蛋糕,摆动和奶昔和推动固定在底座上,应该释放。*If the cheesecake is stubborn, warm the tin by either giving it a quick flash with a blowtorch or draping a hot tea towel over the tin base. This softens the butter in the crumb to aid release.
- 剥离纸和转化了倒立。* *
- 芝士蛋糕冷藏服务。
服务10 - 12
小贴士:
*如果芝士蛋糕裂缝当你把它从锡,把碎片重新在一起,寒意。覆盖多汁的水果,将软泥裂缝和隐藏所有骨折。的基础,可以广泛应用。
* *如果你现在意识到芝士蛋糕很未煮熟的,小心翼翼地填充和碎屑分离成独立的碗。使用一个小饼干切割器,杜绝圈的基础。带一些树莓(或水果,注定与芝士蛋糕),在漂亮的碗或眼镜,使混乱的互层的碎屑,芝士蛋糕和水果。完成一层水果。锅du芝士蛋糕!
Adaptrix aka配料和变化
买了饼干基地
奇才120克的店里买的饼干(小麦或消化饼干是最好的)的细碎屑食物处理器。加入30克无盐黄油融化并按排蛋糕锡的基础。肉桂、盐少量每个刚片添加到面包屑会活跃起来的味道。
双地壳芝士蛋糕
双配方为基础,压入一半蛋糕屑锡,然后用芝士蛋糕混合填充。剩下的面包屑撒在顶部(省略了酸奶油超过),烤一个额外的20分钟。这个版本是特别美味的巧克力或巧克力碎屑。想象一个巨大的cheesecake-like奥利奥™。
圆润的比特(+崩溃?)
芝士蛋糕冷却后,它可以与水果加冕。在寒冷的几个月,让一批黄油燕麦仔(下面的食谱),烤一盘,直到黄金水果和崩溃。
烤大黄与生姜
大黄是酸的,动态的灵魂伴侣芝士蛋糕,奶油蛋羹,黄油面糊。烤箱烤大黄保留有吸引力的茎的形状也不太可能爆发一个泥状的黑色烟雾。如果它这样做(和温柔和泥状的)之间的线是偶然发生的,它仍将是巨大的。
大黄束和干围不是标准化的事情,如果你有点小,调整其他成分。我给了很多体重,帮助采购。颜色可以改变,寻求较细的亮粉色红茎。Green-hued大黄还是很棒的,只是缺少值得期待的外观的深红色。
成分
- 2大黄小点,总共约400 g
- 5厘米的姜
- 汁1橙色(或其他mid-acidic柑橘、普通话或杂交植物等)
- 40 g细白砂糖
方法
- 预热烤箱到160 c。准备大黄。把大黄叶子(叶子是有毒的,所以修剪他们完全和丢弃),然后对角线上的茎切成6厘米警棍。片在纵向的减半,如果作品非常厚。在滤器冲洗。皮,生姜切成四个coin-like光盘。
- 已经准备好了一个慷慨的大小的无电抗烘焙锡,将大黄在一层,周围的空间碎片。
- 把大黄警棍、姜、果汁和糖在锡。按摩大黄的所有配料知识一起释放很多汁烤,所以不要担心液体的稀缺性。糖的数量在这道菜是我酸点,但随时适应你的味蕾。如果你over-sugar,正确的挤压柠檬。如果你under-sugar,添加一些在大黄仍热。糖会融化,进一步优化了大黄。保持平衡的心态,大黄酸的甜烘焙是受欢迎的。
- 地方在大黄的烘焙纸,然后用箔盖紧。烤10 - 30分钟*——时机根据秸秆的厚度和沉重的发酵容器。在10分钟的马克做第一次检查。要做到这一点,小心地去掉箔和提升。蒸汽可以燃烧无情,所以允许第一蒸汽的消退。把一块中心附近的大黄;屈服于轻戳,但仍应该保持其形状。如果大黄感觉它只需要少量时间软化它,re-foil托盘和休息在室温下完成烹饪。烘焙的余热锡应该煮完美的柔软。如果在烤箱需要一段时间,每5分钟检查它。 When the rhubarb is close to cooked, it can overcook easily.
- 删除从烤箱,把冷却的纸上。把大黄为后来美味的使用和储存容器在冰箱里。离开姜的大黄,传授更多的味道在存储。只记得删除部分使用前——这是相当震惊吃姜的圆盘。
*提示:如果你有煮熟大黄有点太远了,你可以尝试停止烹饪通过移除的箔纸和锡,并立即把它放在冰箱里。希望可爱的大黄形状可以得救了!
破裂的蓝莓泥
一个简单的方法:烧焦的糖,加入蓝莓,然后关火。大约一半的蓝莓会破裂并释放他们的紫色果汁而其余部分将保持完整,添加纹理的持久性有机污染物。焦糖碎片会融化,因为他们很酷,添加一个太妃糖的甜味。这是一个志趣相投的人超过的芝士蛋糕。
成分
- 40 g细白砂糖
- 250克新鲜或冷冻蓝莓
- ½柠檬
方法
- 把糖放在一只小锅里,在中高温的地方。煮到糖开始液化,变成一个中等黄金颜色。(如果糖开始燃烧,停止和重新开始之前,你浪费的水果。否则,没有什么能阻止你多汁的蓝莓未来!)
- 添加蓝莓,一分钟后,摇晃锅,直到浆果在底部开始移动了。一旦他们自由行动,把锅热,拿起你的半个柠檬。把蓝莓汁,搅拌一次。别担心,一些浆果看起来没有被热;他们将提供一个坚实的质地柔软多汁的水果。任何太妃糖溶解后一点时间。冷却至室温,然后冷却。
黄油燕麦仔
这些块状的,黄油像饼干的巨石散落的是命里注定的水果。库克黄金,然后崩溃在芝士蛋糕加上柔软的水果。我喜欢使用地面燕麦,因为它增加了一个朴实的语气和脆弱易碎。
成分
- 老式的100克或燕麦粥。滚
- 筋面粉120克
- 光黑砂糖100克糖(或软棕色)
- 无盐黄油150克、很软,都合
- ¼tsp海盐
- 1½茶匙新鲜地面肉桂
方法
- 奇才的燕麦食品加工机,直到超级好。到碗里并加入剩余的材料。摩擦和挤压黄油在用你的手指,直到所有的干原料涂黄油和混合容易形成小黄油块当挤在你的拳头。*注意不要过度混合的一切,你让一个实际的面团。
- 烤盘至金黄。
*崩溃的我看到的最常见的错误是黄油已经注册并坐在干面粉,黄油块像糕点的开始。容易修复,再涂抹。如果你太过分了,进入一个面团/粘贴领土,有点难以修复,增加更多的面粉会扰乱其他成分的比例。你可以撕片,点了烤的水果。它仍然会很美味,只是有点交相呼应。
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