滚起来，滚起来，有没有人因为太害怕而不敢尝试滚起来。来自北墨尔本比阿特丽克斯的纳特·保罗分享了她制作可可蛋白卷的秘诀和食谱。

这家小咖啡馆的蛋糕很受欢迎，它是由乳脂巧克力蛋白霜、鲜奶油和浆果碎组成的整齐的漩涡。

保罗说:“很多人都有点害怕卷面包卷。”

为了给蛋卷塑形，保罗用一大块保鲜膜将柔韧的蛋白酥皮提起并塞进一个紧实的蛋卷中。

保罗将她的肉馅卷描述为一个宽容的食谱。“如果你确实煮过头了，你可以在上面涂上奶油，让它变软;如果你没有煮熟，它有点软，它仍然是美味的。这是一种我称之为“海滩小屋食谱”的食谱，你可以用任何一种烤箱和纯食材来做。”

以下是如何做出美味蛋糕的方法。

水果馅料

“这种面包卷最棒的地方在于，它就像一张空白的画布，覆盖着任何应季水果。任何与巧克力搭配的漂亮水果都是完美的选择，”保罗说。碾碎的无花果是她的最爱，她计划在凉爽的月份推出藏红花水煮梨。淋上一点vincotto酒“为浆果、樱桃和红色水果增添了一点额外的光泽”，或者折上橘皮，做成雅法风格的面包卷。

注意:如果要做一个普通的巴甫洛夫娃卷饼，就不要用蛋白霜食谱里的可可和盐。

搅拌蛋白霜

可可蛋白霜不需要“超级硬”，所以如果你没有立式搅拌器，你可以使用电动搅拌器、旋转搅拌器或手工搅拌。

保罗说，加入酒石奶油有助于复制在铜碗中搅拌蛋白的效果。“你希望它们像枕头一样柔软，像云朵一样。这能让你在保持柔软的同时获得最大的音量。”

烘焙蛋白霜

当蛋白霜准备好时，它应该感觉像一个“松脆的枕头”，有一点弹性。保罗说:“如果你煮得太熟，你会得到一个非常脆的蛋白霜，所以你想要稍微煮得不够熟。”

故障排除

如果稍微生一点，蛋白霜仍然是软软的，美味的。如果你在另一种方法上走得太远，试试这个:

“如果你把它卷起来的时候觉得有点太紧(脆)，那就把它放在长凳上，上面涂上奶油(20分钟)，因为奶油会渗入蛋白霜中。”

如果烤得太熟，卷成棱角状，也不要惊慌。只要把蛋白霜放进冰箱就能变软变柔韧。“(蛋白霜)会随着冰箱里的水分自然变软。你可以把头发弄得像卷一样，”保罗说。

然而，如果它真的做得很好，保罗建议把蛋白霜碾碎，然后做一个伊顿混乱．

尽量减少裂缝

修剪熟蛋白酥皮的边缘可以避免酥皮卷出现裂缝。“把更干燥、更熟的面包卷从边上拿掉。蛋白霜会卷起来，如果你只是把那些干燥的边缘去掉，就不会出现任何裂缝。”保罗说。

滚动动作

负责卷肉卷。“你的态度要坚定。你需要负责，”保罗说。

做肉卷的主要挑战是要擀得紧实。

保罗用一个大的方形保鲜膜来引导并将面团卷成形状。在上面的视频中观看她的动作。

“就像你把塑料瞄准45度角，就像举起和滚动，举起和滚动，然后用塑料做一个完整的滚动。所以你并不是每次让蛋卷翻的时候你的手都在滚动。

保罗说:“这种技术可以用于卷东西，比如(海绵基的)瑞士卷和蛋饼，任何你卷起来的东西。”

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配方

可可蛋白卷饼

是6 - 8

成分

180克蛋白(约6个)

捏一点鞑靼奶油

300克蓖麻糖

50克荷兰可可，再加少许粉

5g香草香精或香草膏

捏盐

馅料

400克纯奶油(含45%脂肪)

5g香草香精或香草膏

1斤你最喜欢的浆果，最好与少量vincotto酒和糖碾碎(可选)

方法

预热烤箱至150摄氏度。在30cm × 40cm的托盘上放上油菜花喷雾和烤纸。

用立式搅拌器，将蛋白和塔塔奶油放入碗中，放入打蛋器，将搅拌器调到中高速。搅拌蛋白，直到它们达到坚硬的峰值，但不是块状——它们看起来仍然像奶油一样(注意:你也可以使用电动搅拌器或手工搅拌)。

慢慢地加入半杯糖，开始的时候每次只加入一小勺，然后每次加入两勺，这样混合物就会变得有光泽、紧实。

加入香草。

把可可粉、盐和剩下的糖一起过筛，一起加入到蛋白霜中(关掉机器，加入可可粉混合物，在再次打开机器之前用茶巾裹住搅拌器，因为可可粉可以洒得到处都是)。

把混合好的蛋白霜刮到准备好的托盘上，用偏移抹刀刮平，留下一厘米左右的边缘，因为烘焙时蛋白霜会膨胀和扩散。一旦铺开，蛋白霜应该大约一厘米高。

烤15到20分钟，直到顶部感觉像一个松脆的枕头。

将蛋白霜完全冷却(约30分钟)。在加入奶油和装配之前，检查是否有余温。

将奶油和香草搅拌至柔软的峰值。

在保鲜膜上撒上可可粉(比蛋白霜稍微大一点)。

把蛋白霜翻转到保鲜膜上，小心地剥掉泡打粉。修剪蛋白酥皮的侧面。蛋白霜较长的一面应该面向你。

将鲜奶油铺在蛋白霜上，在顶部留下2.5厘米宽的无奶油条。

把浆果撒在奶油上，确保底部有一大片浆果，因为这将形成成品卷的中心。

用保鲜膜把卷的开头拉起来，把蛋白霜顺着卷纸的长度塞进去，开始。拿着保鲜膜，用手指把它卷起来。重复地举起和滚动，直到你做最后一个完整的滚动，以达到蛋白霜的末端，接缝在下面。

要把卷饼放在盘子上，先把卷好的卷饼卷起来，让缝在顶部，然后把卷饼直接翻转到盘子上，然后打开保鲜膜。

上桌时，用热的锯齿刀沿对角线切。

碧翠丝，北墨尔本昆斯伯里街688号，电话9090 7301