烘焙是一项复杂的业务，是科学与手工艺之间的舞蹈，它将面粉，鸡蛋，黄油和液体转化为从浓密的酸面包到轻巧，蓬松的烤饼的任何事物。
最大的变量是面筋（从拉丁语的“胶水”），当小麦粉中的蛋白质与液体结合形成小细胞的网眼时，会产生麸质。这些细胞捕获二氧化碳气体气泡，因此当热量导致细胞膨胀时，它们会像气球一样充气 - 宾果游戏，您有一条宏伟的自制面包，外面的硬皮，耐嚼，内部充满活力。
为了实现优质面包的海绵状，开放式质地，你需要揉面团开发面筋并帮助其容纳大量汽油。基本上，关于烘焙您需要了解的只是混合面团或面糊的时间越长，面筋越强，牙齿越多，咀嚼越好。
但是，您不希望从美丽的蛋糕中咀嚼与法式面包一样，因此您不必过度锻炼面团或面糊来最大程度地减少面筋的发育。诸如烤饼之类的快速面包需要很少的麸质即可快速升起，并开发出黄油，嫩，脆脆的面包屑。当它轻松自然地用手指将其分成一半，并且不需要切割时，这是一个很好的烤饼。
烤饼也有另一个小秘密。将黄油擦入面粉不仅有助于防止麸质蛋白形成其网状，而且还会产生微小的脂肪，这些脂肪会在烘烤过程中融化以产生通风的轻度。这就是为什么诸如黄油必须是冰箱冷的，为了创建这些口袋，不要太早融化。是因为，凉爽的手变得更好，较轻的烤肉，因为热手倾向于在面团撞到烤箱的热空气之前融化黄油。
将液体混合到面粉中是另一个关键点，因为过度混合会使面团过多地工作并发展面筋。仅使用铲子或您的手而不是电动搅拌器将有助于最大程度地减少混合混合的风险。
预热烤箱20分钟建议以更一致的效果（一些烤箱从顶部发热，其他烤箱都从底座上加热），因为诸如酵母，发酵粉和苏打水的碳酸氢盐等上升的剂需要热量以做出反应和膨胀。
成功的烘焙还依靠注意添加成分的顺序。这意味着开始之前阅读食谱，并准备一切准备。您可能需要在烤罐中排列，或者测量和称量成分 - 在分离鸡蛋或用面粉的过程中，您都不想做。烘烤是一种精确的艺术，并且尊重这将导致很多美味。