放下卡巴诺西，离芝士块远点。派对季即将来临，它不必是另一个Jatz-fest。在吃一碗令人伤心的薯片和便宜的蘸酱之前，考虑一下新的派对餐盘:新鲜的、手工制作的、细节丰富的。
这些所谓的“餐盘”里满是漂亮的水果、切好的肉和优质农产品，显然已经成为社交媒体的素材。但它们也有实际的因素。
悉尼餐饮公司的比安卡•蒙利(Bianca Monley)表示:“拼盘的美妙之处在于，它包罗万象，而不仅仅是一种。小魔法盛宴。“这是人们聚集在一起和粘合食物的好方法。”
它们也是晚餐派对的明智选择。“这对主人来说更容易——你可以在所有人到来之前把食物都准备好，当他们到来时，你可以打开香槟，真正享受自己的生活，而不是一直呆在厨房里，”蒙利说。“最后你只有一个盘子要擦。”
下面是如何制作你自己的。
“质量就是一切。”照片:Luisa Brimble(造型:Vivian Walsh，地点:Gunu Berrima)
追求质量
不要在质量上小气，也不要在廉价农产品上偷工减料——这是蒙利的建议。她的蘸酱是用牛油果、甜菜根和cannellini豆自制的，还有坚果和种子，以及薄荷片和焦糖爆米花等小吃。
“质量就是一切，”蒙利说。“在你从[经常]的食物的地方成为拼盘周围的谈话点。”
然而，这并不意味着你必须从头开始制作自己的酥脆面包，或者在花哨的饼干上花费财富。当地农民的市场往往以合理的价格拥有大多数物品，或者如果没有，请在精品杂货店收集一小部分优质物品。
从少数新鲜，季节性水果和蔬菜开始，选择种子饼干的混合物，并用几个好的奶酪绕看你的购物清单：乳脂状的蓝色，王岛切达干酪或蒙利的最爱，d'affinois。
多种食材可以让挑食的人开心。照片:Luisa Brimble(造型:Vivian Walsh，地点:Gunu Berrima)
使它丰富多彩
蒙利说，人们真的真的“用眼睛吃了”，所以你的拼盘越多，越多。浆果和水果给它一个可视化的“升降机”，可食用的花朵增加了精致的触感。
“我们也使用各种各样的产品——坚果、种子、饼干、咖喱鱼沙拉杯——每个人都有适合自己的东西。”
有趣的展示对孩子来说尤其重要，尽管数量可能会少得多。把黄瓜切成星形，西瓜切成心形，让孩子们参与进来，让他们把蓝莓放在西瓜的眼圈上做眼睛。
把食物隔开意味着客人可以很容易地拿到食材。照片:Luisa Brimble(造型:Vivian Walsh，地点:Gunu Berrima)
盘的数据
蒙利说，三组给你的拼盘给你的拼盘带来了一个有吸引力的对称性。“三个不同的奶酪，三个不同的饼干，三个不同的浆果 - 它只是在盘子上很平衡。”
Monley建议均匀地蔓延，而不是将单一成分的“团块”放在董事会上。这看起来更好，这意味着您的客人可以从桌子的任何部分到达食材覆盖物。
首先通过跨董事会间隔三个奶酪，然后慢慢地建造它们，填充饼干，莴苣杯和小零点等螺母和水果等差距，以及顶部的最亮浆果或鲜花。
或者，将一个大奶酪放在架子上，并在该轮子周围构建。对于真正的“哇”效果，使用您可以找到的最大圆形拼盘。
保持它的
“不要说什么太大，这会过于尴尬[吃]，”蒙利说。“每个人都想要一个或两个叮咬。整个美丽就是你可以吃一点点一切，你不会太满都可以吃任何东西。”
从悉尼内西部的臭主教的拼盘。提供的照片:
得到俗气
杰米尼姆莫从臭主教徒在悉尼内心的内部通常为他的盘子选择四种类型的奶酪：一个更柔软的白奶酪（想想卡贝尔，Brie或山羊的奶酪），一个硬奶酪，半硬和洗涤的外皮或蓝色模具。
对于古老的俗气的奶酪，他经常将它们切成小条，让他们更容易接收和吃饭。
像勃艮第(Burgundy) epoisses (epoisses)这样较软的奶酪对鼻子的影响可能比较大，所以尼莫建议在推出味道较重的奶酪之前，检查一下你所在场所的通风情况。
他说:“它们中有很多会生长出类似于你在胳膊下或脚趾间发现的细菌，所以它们确实会散发出一种气味。”
“英格兰正在做得很有趣的水洗鼻子，但就像我们的名字一样，他们正在偏振，所以无论是挑战，他们都是偏离你的客人。”
同样地，老式蓝调可能过于强烈或酸涩，但“一旦你开始进入现代蓝调世界，你就会有相当广泛的口味”。尼莫说，向离你最近的奶酪商要一种温和的“新手蓝”，比如科尔斯顿巴西特(Colston Bassett)的什罗普郡(Shropshire)或吉普斯兰(Gippsland)的水牛蓝，你会让你的客人满意。
不同高度的碗会让你的盘子“上升”。照片:杰米尼姆
肉类的选择
Nimmo在切肉时也遵循类似的原则，将不同的意大利风格与西班牙、英国和荷兰的风格混合在一起，或者将松露腊肠与牛肉、西班牙香肠和法国红肠混合在一起。如果想要额外的潘趣酒，他建议用一种叫做nduja的辛辣可涂抹意大利腊肠。“你不想吃太多，”他说。
丰富的无花果，果酱，肉酱和盐渍坚果增强了奶酪和肉的味道，但普通饼干或酸谷是最好的。“我试图远离饼干，增加了口味。他们将奶酪味道太多，”Nimmo说。
尼莫说，把肉和奶酪放在切好的木块上，或者放在装有香草和柑橘的碗里，也会让你的陈列柜显得更高，更有颜色。
小心热量
Nimmo说，如果一个速度在路上，那就可以在没有时间萎靡不振的昂贵的盘子，所以如果烧焦者，请询问你的奶酪乳酪不太可能出汗或分裂的奶酪。
或者试着用一个小一点的盘子放上一半的奶酪，剩下的部分在需要的时候再冷藏(把剩下的留到第二天做吐司奶酪或炒鸡蛋)。也要避免热的食物，或者至少要把热的食物和冰的分开供应。
从你的拼盘很重要的中世纪启发展示。提供的照片:
全力以赴
梅根费尔南德斯说，不要害怕包括大量品种和视觉道具或鲜花你的盘的问题在黄金海岸。
她创作了三米长的中世纪风格的盘子，灵感来自于展出的丰富的宴会和市场权力的游戏，各种各样的安排与咸味混合。
“你希望每个人都至少有一把他们喜欢的东西在拼盘上，”Fernandez说。“即使是最挑剔的人也应该有他们将享受的东西。”
从Barangaroo的Banksii苦艾酒和葡萄柚打孔。提供的照片:
添加一些打孔
哈米什英汉和丽贝卡线在悉尼的Barangaroo的Banksii将用苦艾酒的房屋制成的冲床融入他们的盛肉派对菜单。他们用葡萄柚汁在一个碗里混合苦艾酒，果实旁边是一罐冰和一条勺子，为客人倾吐自己的饮料。然后可以添加ProSecco来制作DIY Spritz鸡尾酒。
英格汉姆说:“归根结底，这是为了给食客灵活性，他们可以随心所欲地调饮料的浓稠或淡稠。”
“很长一段时间以来，我们一直在分享食物。它之所以有效是因为它具有即时交互性;食客们很放松，很投入。所以我们想我们也可以用同样的方法来处理饮料。
“让它尝起来美味的诀窍在于平衡。不同的苦艾酒有不同的味道，所以我们把它混合在一起，随着季节的变化，我们可以将苦艾酒中的植物成分与不同的水果味道相匹配。”