Suzanne Lenzer的简单零食是一个伟大的添加到你的下一个丰盛的聚会盘。

沙丁鱼烤面包配茴香和腌柠檬

当我使用沙丁鱼罐头时，我承认这是很多，我保持简单。它们本身就很有活力，你真的不想做任何与它们柔嫩、咸咸的肉相竞争的事情。茴香和柠檬这两种味道，虽然本身就很有力，但和沙丁鱼搭配起来确实很不错，不是因为它们的味道太浓，而是因为它们能让沙丁鱼的棱角变得柔和。香甜的茴香甘草使鱼肉更加醇厚，咸甜的蜜饯柠檬使黄油的味道更加鲜亮。当然，如果周围没有腌柠檬的话，你也可以采取简单的方法，加入一些新鲜的柠檬皮和柠檬汁。

成分

1个球茎茴香，对半切去核(留叶)

一杯腌柠檬，加一些果汁

2罐(106克)油包装沙丁鱼

海盐和现磨黑胡椒

12片烤过的乡村面包

方法

1.用mandoline把茴香切成纸片，然后放到一个中等大小的碗里。

2.把腌制好的柠檬粗略剁碎，直到它们看起来很有味道，然后把它们和任何果汁一起加入茴香中——这样做的目的是让柠檬的汁液浸透生茴香，然后让它们浸软。根据需要用盐和胡椒调味。

3.在茴香和柠檬放置的同时，沥干沙丁鱼的油，把它们放在一个小碗里。用叉子把沙丁鱼捣成糊状。如果混合物看起来有点干，加入一茶匙左右的油从罐子。你想让面团可以涂抹，但又不想让它失去所有的质感。

4.上桌时，在每片吐司上涂上大约一茶匙的沙丁鱼酱，并加入一团茴香-柠檬混合物。在每个吐司上面撒上一小撮新鲜的茴香叶。

使12

三重奏:烟熏鲑鱼和芦笋;意大利熏火腿配番茄和罗勒;还有龙蒿螃蟹

变化我这里有一些我最喜欢的,但是您可以使用几乎任何你喜欢的或者有冰箱里剩下——而不是购买烟熏鲑鱼或蟹,随意使用这些额外的炒蘑菇,少数婴儿菠菜或烤鸡。把这种面包皮和蛋奶冻的组合想象成一张空白的画布，你手上的东西听起来很不错。

成分

的糕点

125克冷的无盐黄油，切成1厘米的块

1 / 4杯普通面粉

1 / 4茶匙海盐，再加一点

1 / 4至半杯冰水，根据需要增加或减少

的奶油

2大鸡蛋

三分之一杯全脂牛奶

⅓杯奶油

海盐和现磨黑胡椒

熏鲑鱼和芦笋馅

1片烟熏鲑鱼，切成小块

3到4根芦笋，用削皮器削成条状

山羊奶酪，做装饰

意大利熏火腿，番茄和罗勒馅

1 - 2片火腿，撕成小片

2片罗马番茄

¼杯新鲜磨碎的帕尔玛干酪

4片左右新鲜的罗勒叶做装饰

螃蟹和龙蒿馅

半杯蟹肉，挑出来当壳吃

¼杯格鲁耶尔干酪

3至4枝鲜龙蒿，摘叶

方法

1.要做糕点:在食品加工机中，将黄油、面粉和盐混合，搅拌至类似粗粉，大约10粒。通过进料管慢慢加入1 / 4杯冰水，脉冲直到混合物开始融合，形成一个面团。如果需要的话，再加水，每次一汤匙，然后再次脉动。停止机器并将混合物倒在干净的工作台上。

2.用手把面团揉到一起，揉一到两次，直到成球状——如果不是完全均匀，也不用担心;你会看到一些地方有黄油块，这样就能做出片状的面包皮。形成一个圆盘，用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟。

3.把面团从冰箱里拿出来。在干净的工作台上撒上面粉，打开盘面，用擀面杖擀成38cm × 25cm的长方形。将面团切成6个13厘米的方形。将面团均匀地压入6个10cm挞锅的底部和边缘。

4.修剪边缘，用叉子轻轻刺破饼皮底部。将蛋挞冷冻至少30分钟。

5.烤箱预热到190摄氏度。

6.同时，做蛋奶沙司:在一个大碗里，把鸡蛋、牛奶和奶油搅拌在一起。用盐和胡椒调味。

7.当饼皮冷却后，轻轻地在每个挞壳里放一片锡箔纸，确保锡箔纸紧贴挞壳边缘，然后用重物或豆子将锡箔纸压平。(砝码可以防止底部膨胀，防止边缘滑落。)

8.把挞盘放在烤盘上烤10到12分钟，直到挞盘边缘开始上色。从烤箱中取出，小心地抓住箔纸的边缘，从锅中取出重物和衬里。把挞壳放回烤箱，直到挞皮底部看起来干了，再烤3到5分钟。将挞壳从烤箱中取出，将温度降至180摄氏度。

9.将蛋奶沙司混合物分放到挞壳中，馅料不要超过挞壳的三分之二。在两个挞上放上烟熏鲑鱼，芦笋丝带和碎山羊奶酪。在另两层上面放上意大利熏火腿、一片番茄、帕尔马干酪和一点罗勒。最后两道菜上面放蟹肉，格鲁耶尔干酪和龙蒿叶。

10.烘烤至蛋奶冻凝固，大约20到25分钟。趁热或室温食用。

使6

迷迭香和白豆涂抹

我记得小时候，妈妈给客人们做过两种特殊的“蘸酱”。

第一个是她会在农贸市场买的粉色鱼子酱奶油奶酪。她是开胃菜界的凯瑟琳·赫本(Katharine Hepburn):经典而又精致，是餐前酱汁的贵族。

她提供的另一种蘸酱是她自己做的白豆泥。这是一种混合了烘豆、迷迭香、柠檬皮、柠檬汁和橄榄油的乡村风味的酱料，不那么花哨，更朴实，不那么迷人，更古怪。

成分

1罐(440克)粗面条，洗净沥干水分

1瓣蒜瓣，去皮

3茶匙切碎的新鲜迷迭香，根据需要再加更多

1 / 4至½杯特级初榨橄榄油，根据需要再加一些

磨碎的柠檬皮

3汤匙新鲜柠檬汁，或以味道为准

海盐和现磨黑胡椒

方法

在食品加工机中，将豆子、大蒜、迷迭香和泥混合，直到混合物被粗略地切碎。随着机器的运转，从1 / 4杯开始，通过进料管稳定地加入橄榄油。继续搅拌，直到混合物看起来光滑，加更多的油，直到变成奶油浓汤。

加入柠檬皮和柠檬汁，撒上盐和胡椒粉，再脉冲。尝一下泥的味道，根据需要加入更多迷迭香、柠檬汁或盐和胡椒。

以下是经过编辑的摘录吃:小盘子和漫步餐的灵感作者苏珊娜·兰泽，罗代尔出版社出版，建议零售价27.50美元(35美元)。