蛋白牛德曾经是正式晚宴的抗性，但其感知的困难和所需的最后一分钟准备表明它掉落。现在它是在餐馆特殊场合保留的特殊款项。wwwyabo2018
Guy Grossi认为Soufflé一直在他墨尔本餐厅的菜单上佛罗伦蒂诺至少25年。当Grossi在1999年拍摄了Iconic餐厅时，它已经是一个夹具，而且在大多数夜晚的餐厅经理Joe Durrant说，三个季度的餐厅将为甜点选择它。为什么奉献？除了法国经典之类的情况下，弗洛雷蒂诺的版本是用精美的Valrhona巧克力制作的，并在迷人的铜罐供应，侧面有丰富的巧克力酱和麦芽冰淇淋。光明作为空气，但令人愉悦的富有，它是完美的甜点。
Grossi Florentino的Soufflé很少发生变化，巧克力版仍然是最受欢迎的，尽管工作人员将根据要求提供其他版本。
舒适难度是一个神话的一点，特别是现在很多家庭厨师都有可靠的烤箱和搅拌机。在迈克尔鲁尔曼的烹饪的元素他写的“蛋白牛奶不太脆弱，困难于他们的声誉”，这项技术只是“利用蛋清陷阱空气泡沫”。如果您可以制作Pavlova或一批蛋白甜饼，Soufflé将很容易。
虽然混合的基本想法与奶油或味道底座的混合蛋白和烘烤在一个热烤箱中烘烤，但它上升很简单，但有一些经验丰富的厨师的智慧可以帮助确保你的soufflé将是一个成功。Guy Grossi请与我们分享他的失败安全提示和食谱。
原料
始终使用您可以找到的最佳质量成分。对于巧克力蛋白奶粉，这意味着一个真的，富含暗可可。Guy Grossi推荐荷兰人Cocoa，但任何高质量的可可都会做。它重要的是，可可是黑暗和富含蛋白质的蛋白稀释的富含蛋清 - 使用轻型可可稀释的味道，将导致非常甜美，而不是非常强烈的甜点。在制作其他味道的舒适时，请务必确保您的基地强烈味道，并含有美味的Soufflés，略有季节以补偿鸡蛋的效果。
蛋白
在Grossi的配方中，用克测量蛋黄和蛋白。这是为了确保每次都有完全出现的Soufflé。一个60g鸡蛋含有约40克的蛋清，因此您需要5个鸡蛋，使此食谱需要200g白色。如果您只有单独重量并剩下的白人，将它们冻结在冰块托盘中以使用另一个时间或使用它们来制作批次蛋白甜点。
确保在跳动之前，蛋清在室温下，并始终确保碗和搅拌器干净干燥。
Grossi在跳动之前向蛋清添加糖，但一旦鸡蛋达到软峰，您也可以在小批次中添加糖。蛋白需要殴打，直到它们僵硬和光泽，电动搅拌器大约需要4到5分钟。
一旦你的鸡蛋白人准备就绪，将几个勺子折叠到你的巧克力基础上，以松开混合物，然后快速但轻轻地将背部的其余部分与底部混合在底部。
准备
Soufflé的魔力在它的壮观上升，在你的盘子上形成一个令人愉快的帽子。恰当是对此有一种伎俩。菜肴需要充分润滑到它的唇部，以确保Soufflé的混合物能够在膨胀时轻易滑动盘的一侧。Grossi使用喷涂油，但也可以用黄油润滑盘子，用糖灰尘涂抹，只是确保它涂上很好的涂层直到边缘。
完美的soufflé帽
当您的SouffléMix准备好时，将其填充到盘的边缘时，轻轻将混合轻轻推入盘子中以确保没有间隙。将Soufflé顶部压平到盘边缘。然后用清洁的手指或拇指，在盘边缘造成一条细线。这将混合物与盘边缘分开，并将有助于它直接上升。弯曲的Soufflé帽通常意味着混合物已经在盘子的边缘上升时。
烘烤
在佛罗伦蒂诺的，在180℃的烤箱中烤制5至7分钟，但随着每个烤箱都是不同的，准备适合您自己的厨房的时间和温度。
烹饪时避免打开烤箱门，因为它会降低烤箱的温度并可能会中断烹饪过程。Visual Clues将告诉您Soufflé准备好 - 它应该从盘中上升三分之二并轻轻着色。
如果您正在考虑为特殊场合制作Soufflé，Grossi表明它可能值得一项试验来测试您的烤箱。在下面的配方中的Soufflé基地足以制作几批Soufflé。
食谱
Guy Grossi的食谱包括伴随的巧克力酱，果仁糖和麦芽冰淇淋，所以你可以在家里重新创造佛罗伦蒂诺体验。但Grossi说简单的Soufflé食谱，带有优质商店买的冰淇淋也是一种美味的选择。
一旦您掌握了这种技术，将您的Soufflé食谱扩展到一系列口味。Auguste Escoffier在他经典的法国烹饪书中提供超过40个美味和甜蜜的Soufflé食谱Ma美食，如果你正在寻找灵感。
Grossi佛罗伦蒂诺巧克力蛋白牛奶泥配果仁糖，巧克力酱和麦芽冰淇淋
Soufflé基地
1升全奶油牛奶
225g cornflour.
125g Cocoa.
75ml白兰地
巧克力蛋奶酥
200g蛋清
8汤匙糖
160gSoufflé基地
4捏果仁果仁果仁果仁果仁果仁糖（下面可选，配方）
适用于Soufflé基地
一起搅拌器500ml冷牛奶，玉米花和可可。将剩余的500毫升牛奶倒入中型锅中，放在炉子上。煮沸，搅拌牛奶，可可和玉米芽混合物。在温和的热量上煮，不断搅拌，直到你有一个坚定的混合。
如果您有一个，请将混合物放入带有桨式附件的独立式混合器中，并在平滑之前。虽然混合，慢慢加入白兰地，直到合并。将Soufflé底座存放在冰箱中，直至准备使用。
适用于巧克力蛋奶酥
将烤箱预热至200度。用植物油喷洒四种250ml蛋白奶粉模具。在混合器中搅拌蛋清和糖，直到白色变得坚硬的光泽峰，约4-5分钟。与此同时，将160克塞福底座放入不锈钢碗中。将一勺鲜红的蛋白加入Soufflé的基于Soufflé并搅拌融合。将其余的白人添加并用橡胶刮刀折叠。用混合物将模具填充到边缘，并使用刀，平滑混合物，使其平坦甚至。在模具的边缘的内部跑你的拇指，如果需要，请在中心放置普隆的果仁糖。
在预热的烤箱中烘烤soufflés5至7分钟。用糖霜涂上糖粉，用冰淇淋勺和一些温暖的巧克力酱。立即服务。
巧克力酱食谱
酱
200g黑巧克力
200ml糖糖浆
50ml全奶油牛奶
300ml奶油
25g cocoa.
糖浆
100克蓖麻糖
100g水
对于糖糖浆
将糖和水放入锅中，煮沸，然后减少热量并煨两分钟。
适用于巧克力酱
在低热量的小锅中融化了糖糖浆中的巧克力。将牛奶，奶油和可可搅拌在一起，加入罐子里的巧克力和糖糖浆，继续搅拌热量，直至光滑和流淌。准备使用时放在一边和温暖。
麦芽冰淇淋食谱
400g蛋黄
460g糖
900ml全奶油牛奶
900ml奶油
200g麦芽提取物
在一个大碗中，将蛋黄和糖一起搅拌在一起，直到苍白和奶油。在锅中，慢慢地将牛奶和奶油煮沸。拿出锅炉，加入糖和蛋黄混合物，搅拌以结合。将锅放回热量并搅拌直至加厚。根据制造商的说明，在冰淇淋机中搅拌前加入麦芽并冷却至室温。
果仁糖
100个烤杏仁
100克蓖麻糖
将杏仁散布在轻微的烘烤板上。在中等热量的平底锅中加热糖用碎片溅水，轻轻搅拌，使其不会燃烧。当混合物浅棕色时，将薄层倒在杏仁上并允许完全冷却。将果仁糖包裹在干净的茶叶中，用槌子非常精细地粉碎，或闯入小块并在食品加工机中混合，直至粉末。
供应4.