博克街(Bourke Street)的贵女格罗西·弗洛伦蒂诺(Grossi Florentino)最近庆祝了他为墨尔本食客提供意大利美食90年的历史。一家餐厅怎么能存活这么久呢?根据今天的管理者，格罗斯家族，这归结为尊重和一定程度的灵活性。

“我们现在比以往任何时候都更加成长的城市，”厨师和餐馆老师Guar Guari Guari说。“曾经是一段时间，这是一个成功的老餐馆，是成功的。然后是新人，做出很好的事情。一段wwwyabo2018时间，我们在新的，忘记了旧的。现在我想我们“更像是欧洲城市，我们只是尊重和欣赏两者。”

曾经有一段时间，男人需要穿夹克打领带才能进入弗洛伦蒂诺的壁画室。所以，想象一下格罗斯家族在1999年接管时所感受到的压力。任何长寿的东西都是一种挑战。“突然之间，它就不再只是我们的一项业务了，”格罗斯说。“这是一种责任。我们不能让人们失望。”

第一年，格罗斯一家并不觉得这是他们的地盘。他们有一种感觉，他们做不到这一点——尤其是当常客们拒绝改变的时候，这些常客在Grossis接手之前就已经开始光顾Florentino了。“显然，我们想要融入自己的风格。那是一段艰难的时期，对我们来说是一个巨大的转折。事情会改变，你只需要跟上。”

Grossi家族深深嵌入墨尔本的意大利酒店现场 - 并通过延伸，佛罗伦蒂诺 - 自20世纪60年代初以来，当盖伊父亲，彼得哥，新抵达意大利，在展览街的马里奥餐厅的厨房里开始。在他的第一天，在午餐和晚餐之间的休息期间，他在佛罗伦蒂诺酒吧突然出现了一块小玻璃和一块板块，它对他留下了印象。

“似乎有这种联系，我总是喜欢这个地方，”Grossi说。“进入城市，甚至作为一个年轻人，我敬畏。这只是我渴望的东西。当我18岁的时候，我第一次参观了佛罗伦蒂诺作为客人。我故意去了那里，因为我以为哇，这只是一个令人难以置信的经历。作为一位年轻的厨师，我想尽可能多地体验。“

突然之间，它不再只是我们的生意了。这是一种责任。我们不能让人们失望。

家伙Grossi

在酒店外工作从来都不是格罗斯与家人甚至自己的谈话内容。他说:“爸爸会带我去上班，最后我要帮忙。”“厨房里总是做最糟糕的工作:扫地，削土豆皮，洗豆子，诸如此类的事情。一开始我其实并不喜欢这份工作——爸爸工作很努力，我想，‘我觉得我从来都不想做这份工作。’”

但他很快就克服了这一点，并于1980年毕业于Box Hill Tafe。然后，随着Grossi的队伍作为一名年轻厨师升起，意大利餐厅场景更广泛。“征地是一个并没有真正探索的东西。这是一个艰难的卖出。但是我们开始与它发布宣布，因为我真的很喜欢让人们了解某种特定事物的遗产。”

25岁那年，在瑞士出生的传奇大厨赫尔曼·施奈德(Hermann Schneider)的双面餐厅(Two Faces)工作了一段时间后，盖伊·格罗斯(Guy Grossi)离开了这家餐厅，在阿玛代尔经营他的第一家餐厅Quadri。

他是第一个承认自己拥有并经营自己餐厅的人，他有点年轻，他不鼓励年轻厨师效仿。尽管如此，“这是第一次真的很好。我们只是用很低的预算做自己的事情，每天买食物，拿一些钱，然后在几乎没有员工的情况下再做。”

Grossi Empire - 它现在包括Grand Grossi Florentino餐厅，烧烤，地窖酒吧，萨卢米酒吧，葡萄酒酒吧Arlechin，休闲餐馆Pezzo，柯林斯街和珀姆的Garum的商人餐厅一直是一家家庭事务。Guy Grossi与他的妹妹伊丽莎白和兄弟克里斯罗里格里格斯经营业务。他的儿子卡洛在地板上工作，他的女儿莱罗尼亚人在设计 - 这是一个紧密的部落。

“现在我又要和孩子们一起工作了，我可以花很多时间和他们在一起，这真的很好，”格罗斯说。“(在他们成长的过程中)我没必要花很多时间。我基本上是在早上跟他们说再见然后我回家时他们已经上床睡觉了。所以现在再次拥有这种联系真的很好。”

但是，这并不笑着，拥抱和熏火腿。“我们确实占Barneys的公平份额，”他说。“那发生了。但我认为我们一般相处得很好。我们通常会捶打，然后你只是希望你做出正确的电话。”

在这样一个热情好客的家庭长大，他们所有的餐桌谈话自然都围绕着餐厅——“你可以用这个做什么，你可以用那个做什么。”wwwyabo2018

“即使是现在，当我们聚在一起时，我们也会谈论工作，”格罗斯说。很多人可能会认为这很无聊，但事实并非如此。我们对此感到兴奋。有一次，有人说，‘看，我们别再谈工作了，谈点别的吧。’然后一切都归于平静。”

Quickfire角落

烹饪的音乐：吟唱者(弗兰克·辛纳屈，迪恩·马丁)。我也喜欢《门》。卢·里德，披头士乐队。我真的很喜欢家里充满了烹饪的味道和气氛。我说:“来吧——谁来放好音乐，给它充电。”

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