Nga (Nahji)楚是自封的无可争议的米纸卷的“女王”。

楚小姐的身材矮小的42岁的创意总监也强烈野心,无礼,有趣,激烈的和充满活力的,她说,“工作狂”。仅仅五年之后第一次米纸卷卖给一家餐饮公司,现在有六个楚小姐“学校内的糖果店”在悉尼和两个在墨尔本,在11月与一个在伦敦开业。

债务人cook-turned-entrepreneur品牌建立了楚小姐在她自己的引人注目的故事,生活在澳大利亚长大的第一波的老挝和越南难民。

朱棣文说,她希望她post-refugee职业道德去激励别人,包括她的员工,他们中的许多人都不讲英语从越南和泰国。

“我非常勤奋。我是一个有远见的人,一个敢于冒险的人,一个企业家,像大多数移民,我一直努力证明自己值得称澳大利亚的家,”她说。

朱棣文说,尽管她尊重卑微的简朴的建筑和传统的越南米纸卷,她重新解释的小吃吸引澳大利亚的味觉。她坚持她的菜单不过于偏离的根源流行的亚洲美食,但她有现代化的配对如鸭和香蕉花和金枪鱼生鱼片”,因为澳大利亚人不吃肌腱和软骨像亚洲人一样”。

“澳大利亚访问大量的伟大的成分,虽然我给米纸卷现代转折,他们仍然是基于真实的越南菜,光和美味的,几乎无谷蛋白,”朱说。

朱棣文说,1号新秀错误时米纸卷淹没米纸太久;不超过4、5秒就好。也快的米纸不干燥。

“如果米纸可以用热水浸泡太久,它会变得太湿,不会坚持,”她说。

但关键是要让他们尽可能接近当他们服务。

如果这是不可能的,你可以让米纸卷提前一两个小时,但不要把它们放在冰箱里。他们需要在一个环境温度。如果你把它们放在冰箱里会变干。而且从不吃米纸卷后的第二天他们。

下面是她的一些其他米纸卷小贴士:

• 不要往米纸卷。你会知道你有over-filled如果你滚动它开始分崩离析。只使用足够的原料为三个或四个咬,最大值。

• 米纸卷依靠平衡。如果你尝试,确保你有蛋白质、碳水化合物和蔬菜。你必须有危机,味道咸的和甜的。平衡通常在酱汁还可以追求平衡成分,。虎虾很甜,会被绿色芒果的酸味平衡。

• 蘸酱是比例的秘密。典型的越南酱鱼露(MissChu使用越南香港3-crab品牌)、醋、糖和柠檬汁和辣椒。
• 你怎么滚呢?检查相册的一步一步的照片和说明。

楚小姐的虾(芒果)米纸卷

1群越南人薄荷

1群shiso(紫苏属)*

¼卷心莴苣,粉碎

12大轮宣纸表

粉丝100克面条,煮熟(见烹饪技巧方法)

12大熟虎虾壳及肠(离开反面完好无损,储备正面鱼群)

1黎巴嫩黄瓜,切成警棍

1绿色芒果*肉,切成丝

6茶匙烤米饭*

蘸酱

½杯海鲜酱

½杯李子酱

2 tbs热辣椒酱(品尝)

罗望子酱1汤匙

马来西亚沙爹酱3汤匙或厚实花生酱

1酸橙汁

额外的装饰可能包括萝卜丝或黄瓜、枝细香葱,豆瓣菜、火箭或婴儿菠菜。

* Shiso叶子(也称为紫苏属叶)和绿色mago和地面烤米饭可从亚洲食品商店。

方法

的蘸酱

把所有配料在碗里,搅拌均匀,备用。

准备粉丝

干粉丝陷入沸腾的水。三分钟后,用叉子将面条。再煮5分钟。通过collander排水,用冷水冲洗一分钟洗掉gluginess从烹饪。剩下的面条collander同时仍然冷淡所以任何多余的水被吸收的面条。

组装的卷

储备12薄荷和12 shiso离开束为装饰。切余数和结合生菜。

用一张米纸蘸热水(热,但不够热烫伤你)和淹没4 - 5秒。然后把表放在一个湿的抹布。

shiso和薄荷叶子在中心的米纸和一些粉丝和生菜混合物。

将虾(带尾暴露)和一些芒果棍棒和黄瓜接力棒。

地面洒上½茶匙大米。

折叠左边的米纸,然后正确的边缘,让彼此接触,与1毫米重叠。

装饰,把几个额外的薄荷枝或shiso叶子上,然后卷起坚定和整齐。

重复与剩余的宣纸床单和灌装。立即用蘸酱。