对不同类型的油炸的合适种类脂肪将使你烹饪更美味。
一般来说，脂肪的烟点越高 - 脂肪从炎热和闪光到烟雾和辛辣的温度 - 这是一种更通心和耐用的它是油炸介质。在将成分扔到炒菜的炒作炒锅中的炒作之前，一缕烟雾，但是从平底锅上升的羽流是指油燃烧，很少燃烧（非褐色或烤的）脂肪的味道很少我们在厨房里寻找什么。
要弄清楚我想要使用哪种煎炸作业的脂肪，我想到了这些类别：
加热时，黄油从融化到棕色烧焦。照片：Istock.
低至中热
黄油（新鲜和澄清）和USLI GHEEE
黄油的脂肪含量范围从80％到85％;其余的是13％至18％的水，1％至2％的乳脂固体和乳清蛋白。加热时，黄油从融化到棕色烧焦。如果它击中最后阶段，它将破坏你烹饪的任何东西 - 加上，加上水的脂肪在更高的加热器上碰撞，可以烧掉你。
如果你想要黄油在需要煎炸的菜肴中的味道，请使用USLI Ghee，印度美食，或澄清黄油。澄清黄油 - 通过施加温和的热量来除去乳清和水 - 提高黄油从约150℃的点释放到230℃的点。酥油比澄清的黄油煮熟，给它一个坚果香气。
尽管酥油和澄清的黄油不会吸烟，直至高温，在中低温和中热油炸时，它们的风味更有效。
动物脂肪具有丰富的味道。照片：Istock.
中高热量
呈现动物脂肪 - 猪油;牛肉脂;鸡脂肪（Schmaltz）;鸭脂肪
在商业替代品的黎明之前，猪油是烹饪的基础。由于keto饮食的普及，其他呈现的动物脂肪现在也更容易在超市和在线获得。他们品尝到最富含脂肪的富含脂肪和烟点，范围从190c到200℃，它们可用于灼热，嘶嘶声和其他更高的热烹饪，包括深煎炸。渲染过程可能会在脂肪中留下一些液体，所以当你加热时，注意弹出。
植物油如油菜令人难以置信的通用。照片：Istock.
中高到高温
精制蔬菜油 - 蔬菜，油菜，玉米，花生，向日葵，红花，米糠，处女/灯/纯橄榄，精制鳄梨和葡萄
在按压后加工和精炼的植物油，烟点高，因此它们可以以多种方式使用并在储藏室内持续更长时间。他们缺乏味道，他们弥补了多功能性。
烟点范围从200C到265℃，这些油可用于搅拌炒，高热炒，浅煎炸。浅煎炸，当食物部分或完全浸入起泡的热油中时，需要了解油的精确温度。如果您保持正确的温度，您将获得嘎吱嘎吱的外地并正确煮熟的内部奖励。食物不会吸收多余的油或感到油腻，实际上最终会尝到淡色和清脆。
洛杉矶时报/ Tribune内容局