没有提前考虑剩菜是家庭厨师所犯的最大错误之一。
我所知道的最好的厨师在做第一顿饭的时候都在考虑用剩菜做什么。
这看起来像是在做额外的蛋白质或蔬菜，第二天他们就会把它们加入到三明治或谷物沙拉中。或者，这可能意味着在烤或炒蔬菜(或肉类)时使用中性调味料，以便在这周的晚些时候用不同的方式调味。
把一顿饭变成下一顿饭需要练习，所以这里有10个关于如何使用或改进剩饭的建议。这有助于减少食物浪费和你的食品杂货账单，也减少了把食物摆上餐桌所需要的时间和精力。
1.只需重新加热剩余的食物而不将其转化为别的东西时，使用铸铁煎锅加热它而不是微波炉。微波对于很多东西都是方便的，但在炉子里重新加热时剩菜普遍更好。许多剩菜患有诗歌，并且铸铁煎锅将食物送到焦糖的边缘，给予食物需要急需的纹理。这适用于来自马铃薯到意大利面的一切。出于某种原因，即使在小型平底锅而不是微波炉中也会更好地味道汤或辣椒粉。
2.将一个菜转换为另一个菜时，请考虑菜肴的生命周期。几千年来，厨师一直在烹饪，说，整个鸡晚餐一晚，在第二天晚上制作别的东西 - Enchiladas，Empanadas，炸玉米饼，炒 - 然后制作汤或砂锅 - 如牧羊人或砂锅馅饼 - 第三。善于养成思考的习惯很好，关于一顿饭如何滚入下一顿饭，而不是单独思考每餐。
3.因为厨师们从烹饪开始就一直在努力减少食物浪费，每一种文化都有菜肴来吸收昨晚晚餐剩下的零碎食物。最著名的两种可能是肉馅煎蛋饼(或乳蛋饼)和炒饭或炒饭，这可能会用到像烤辣椒、烤红薯或炒甘蓝等蔬菜，以及熟的和切片的猪排、牛排、鸡肉或豆豉。
4.在上面放一个煎蛋。我认为煎蛋可以和任何东西搭配，我也相信任何蔬菜都可以变成马铃薯泥。我最近第一次吃了四季豆当早餐，因为我把吃剩的麻辣四季豆炒了，你猜对了，用作煎蛋的床。
5.当米饭或鸡蛋不能挽救这一天时，Blinkread可以。皮塔饼，纳南，玉米饼或一个新鲜的长棍面包并不是自己的一顿饭，但他们可以将昨天的主菜伸展到第二个晚上。例如，剩下的茄子Parmigiana或肉丸不会在Frittata中工作，但他们会在三明治中。
6.添加一个新鲜的元素。如果你知道你有一种食物剩余，想一些你可以做的新鲜的东西来补充它或使它新鲜。可以是新鲜烹制的米粉、领结意大利面、法罗或藜麦，它们可以把昨晚的烤茄子或烤辣椒变成一道丰盛的主菜。如果你有烤鹰嘴豆或香肠，你可以把它们放在新鲜的沙拉蔬菜上。
7.保存酱。剩下的莎莎酱可以用来调味黑豆或鸡肉玉米饼汤。你可以用小火炖番茄酱，加入辣椒粉和大蒜，然后把它变成玉米卷酱。剩下的红酱也可以用来做意大利蔬菜汤。用来做鸡串的沙嗲酱可以用来调味米粉。柚子可以用来腌制鸡肉或豆腐。
8.奶酪是你的朋友。把剩菜切碎并搅拌在一起，看起来像是你在创造一种口感和口味的大杂烩，但融化的奶酪却能将它们融合在一起，无论是披萨，墨西哥玉米饼还是烤奶酪三明治。如果你有一堆快要完成的楔形奶酪，那就做一个奶酪通心粉。(用面粉和黄油做白汁酱，或者用奶油芝士做乳化剂。)
9.然后做汤。或炖肉。或者蔬菜汤或者咖喱。每个周末，每一种文化都会有一碗汤，为一周的剩饭添上最后一丝爱。多年(好吧,也许甚至还),我卡住了,我必须做一个巨大的锅汤——可能是因为汤盆如此之大——然后我最终不得不扔掉多余的汤,因为我做了太多,不能再吃了。用一个小一点的炖锅，强迫自己只吃剩下的东西，这样可以帮助我做出更合理的批次。关键是在最后加入已经煮熟的食材，这样它们只需要重新加热，而不会继续分解。
10.无论你做什么，有些食物比其他食物更难以拯救。布鲁塞尔豆芽随着时间的推移得到更多苦涩。潮湿的意大利面是潮湿的意大利面。除非你制作西兰花切达干酪汤，否则蒸的西兰花并不真正坚持。叶状绿色沙拉通常不会从天到一天中升起，所以保持敷料和装饰分开，所以你不必扔掉整个沙拉。
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