无论哪种方式旋转它，披萨是普遍的时光，我们聚在一起庆祝一个大型项目的结束，网球或橄榄球季节，一个家庭追赶，用伴侣一顿饭。
“我的理论是披萨是普遍的，因为它让你感到舒适，灌输了一个有罪的幸福感，”第三代澳大利亚意大利餐馆站在他的第一个食谱中，Carlo Grossi写道，ombra.，以他的名字命名Bourke Street，墨尔本，餐厅。
厨师Guy Grossi的儿子，Carlo已经研究了披萨，在世界各地吃它并观察，无论馅饼都在哪里，当地人都使其成为自己的。
在芝加哥，深盘披萨统治着至高无上。在纽约，它是手工繁殖的薄裂馅饼。和澳大利亚？我们有很多，从柔软，柔滑的那不勒斯风格和清脆，起泡的罗马光盘穿过蓬松的煮熟的托盘切片，甚至是填充地壳的数字。
随着较冷的天气来，这是一个完美的时间举办披萨晚上在你的地方。什么样的风格？你的家，你的规则。但是制造了一个伟大的披萨背后就有真正的科学。
以下是Carlo Grossi的顶级提示，用于提升您的馅饼，和他的食谱一起食谱这将让你像专业人士那样旋转披萨。
面粉权
许多意大利人发誓，Caputo Classica双零面粉，从那不勒斯进口。但是在局部种植和碾磨的面粉中，Grossi率Laucke披萨和Focaccia混合（或他们的任何高蛋白质计数面粉）。他还采用粗面粉，一粒由杜兰姆小麦颗粒制成的粗面粉，使替补板凳，所以面团不会粘。
2.水源
由于披萨面团有这么少的成分，Grossi认为使用优质的水很重要。
“我们总是使用我们在餐厅供应的净水，我认为在味道和密度和质地方面对最终产品产生了非常大的差异。”
在家里，使用过滤水。
3.前方工作
披萨面团在混合后需要休息。“我们尝试了不同的发酵时间，最终发现了48小时的最佳时间，”Grossi写道。“它带来了最好的地壳，只有适当的咀嚼和巨大的起泡，同时也允许披萨站在浇头的重量。”
他将面团放入盖子塑料容器中24小时，然后将其分成单独的球，他在冰箱中又在24小时内证明了24小时（见食谱）。
4.全伸展
在塑造基础之前，将面团带到室温，这使得更容易处理。
用指尖轻轻压平面团球，然后用一只手开始拉伸，将中心握住另一方面并在圆周周围工作。
否则，将面团拿出中心，让重力伸展。保持边缘更厚以形成外壳。从轮辋上轻轻按压拇指，从轮辋上浏览外壳泡沫。
你说番茄......
...格罗西说圣马拉诺。意大利番茄品种在罐中提供完美的糖果平衡。他喜欢Zia Rosa Tinned Toms，Mutti是另一个好品牌。
您将在意大利德利斯和杂货店（如布鲁尼克斯）或卡尔顿王＆Godfree等地中海批发商等杂货店找到San Marzano西红柿。
6.调整代码
新秀披萨厨师的最大错误是用太多酱汁递到馅饼。填充少量的丁香番茄进入中心，并使用钢包的背部展开它，在轮辋周围露出几厘米。
7.奶酪吧
Grossi使用优质的Fior di拿铁（牛奶牛奶牛津干酪），他说的比超市莫拉干酪更湿滑，更均匀地融化。
在较冷的月份，丰富的坚果丰富的乳酪增加了一点颓废了披萨。
8.三个规则
意大利披萨倾斜者的规则是三个：没有超过三个简单的浇头添加到基地。
当然，基准是Margherita的意大利国旗的颜色：白色奶酪，红番茄和绿罗勒叶。
但其他Grossi最爱包括Pancetta，马铃薯和Fontina;Porchetta（烤哺乳猪）在纸薄切片与Fior di拿铁和迷迭香;和西葫芦花与fontina和破裂的黑胡椒。
他不会穿上披萨的东西？鸡，羊肉或菠萝。但是你为你。
9.感觉很热，热辣
将披萨石头放在架子上的冷烤箱上，搁板上获得最热门（通常是顶部的搁板）并将温度曲柄到250c-260c。一旦烤箱被预热，石头就可以了，准备清脆馅饼的底部。
10.最终的蓬勃发展
一旦将烤箱滑出，就会在盘子上淋上毛毛雨，加入烤箱。
Grossi喜欢在雪里薄片和干燥的牛至，所以每个人都可以味道。
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